草鱼作为淡水鱼中的常见品种,肉质鲜嫩，营养丰富，尤其适合炖煮，家常炖草鱼是一道经典的家常菜，汤汁浓郁，鱼肉入味，搭配简单的调料就能做出鲜美滋味，今天就来分享这道菜的做法，从选鱼到炖煮，一步步教你做出饭店级别的美味。
选鱼技巧
草鱼要选择活鱼,新鲜的草鱼鱼鳞完整，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，重量在2-3斤左右的最合适，太大肉质偏老，太小刺多肉少，买鱼时可以让摊主帮忙宰杀，回家后仔细清洗，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，否则会有腥味。
食材准备
- 草鱼1条（约2斤）
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 大葱1根
- 干辣椒3-4个（可选）
- 八角1颗
- 香叶1片
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒2勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 清水适量
- 香菜少许（装饰用）
步骤详解
处理草鱼
草鱼清洗干净后,在鱼身两侧各划几刀，方便入味，用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时油溅。
煎鱼
热锅冷油,油量比平时炒菜稍多，油热后放入草鱼，中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，避免鱼肉散开。
爆香调料
将鱼推到锅边,放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒和白糖，轻轻晃动锅让调料均匀分布，倒入没过鱼身的清水，大火烧开后转中小火炖15-20分钟，期间可以用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更入味。
收汁装盘
炖至汤汁浓稠时,尝一下咸淡，适量加盐调整，关火后撒上香菜段，即可出锅。
小贴士
- 去腥关键：除了清洗干净，炖鱼时加料酒和生姜能有效去腥。
- 火候控制：煎鱼时火不宜太大，避免外焦里生；炖鱼时保持中小火，让鱼肉慢慢吸收汤汁。
- 调味灵活：喜欢酸辣口味的可以加少许醋和辣椒酱，风味更独特。
家常炖草鱼做法简单,但味道绝不普通，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭更是绝配，掌握这几个关键步骤，你也能轻松做出媲美饭店的美味。
