蒜香奶油海鲜是一道融合了蒜香、奶香与海鲜鲜味的经典西式料理，口感浓郁顺滑，适合家庭聚餐或朋友小聚，以下是详细的制作方法，涵盖食材准备、烹饪步骤及小贴士，帮助您轻松复刻餐厅级美味。
食材准备（2-3人份）
主料： | 食材 | 用量 | 备注 | |------|------|------| | 鲜虾 | 200g | 去头去壳留尾，开背去虾线 | | 扇贝 | 6-8个 | 清洗干净，去除内脏 | | 鱿鱼 | 150g | 切圈或花刀，焯水备用 | | 蛤蜊 | 200g | 淡水或海水蛤蜊，浸泡吐沙 | | 三文鱼 | 100g | 切块，可选添加 |
调料： | 食材 | 用量 | 备注 | |------|------|------| | 黄油 | 30g | 无盐黄油，室温软化 | | 淡奶油 | 200ml | 动物性奶油，避免用植脂奶油 | | 大蒜 | 1整个 | 切末，保留部分蒜瓣油炸 | | 洋葱 | 1/4个 | 切末 | | 白葡萄酒 | 50ml | 增加风味，可选 | | 柠檬 | 1/2个 | 挤汁，用于去腥提鲜 | | 欧芹 | 少量 | 切碎，装饰用 | | 盐、黑胡椒 | 适量 | 根据口味调整 | | 橄榄油 | 20ml | 煎海鲜用 |
烹饪步骤
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预处理海鲜：
- 鲜虾用少许盐、柠檬汁、黑胡椒腌制10分钟；鱿鱼花刀后焯水30秒捞出；蛤蜊清水浸泡1小时，吐净沙后洗净。
- 三文鱼（若使用）用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐和黑胡椒。
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制作蒜香奶油酱：
（图片来源网络，侵删）- 平底锅中小火融化黄油,放入1/3蒜末和洋葱末，慢炒至蒜末金黄散香（约2分钟），避免焦糊。
- 倒入淡奶油,中火煮至微微冒泡，加入白葡萄酒（可选），搅拌1分钟至酱汁浓稠，关火备用。
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煎海鲜：
- 另起平底锅,倒入橄榄油，中火加热后放入三文鱼块（若使用），每面煎2分钟至金黄，盛出。
- 同一锅中放入剩余蒜末（留少许装饰）和整瓣蒜（煎至焦香），加入扇贝、鱿鱼圈，每面煎1-2分钟至变色。
- 最后放入蛤蜊,盖锅盖焖2-3分钟，待蛤蜊开口后，挤入柠檬汁，撒盐和黑胡椒调味。
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混合装盘：
- 将煎好的海鲜倒入蒜香奶油酱中,轻轻翻拌均匀，使海鲜裹满酱汁（避免过度搅拌导致扇贝变老）。
- 盛入预热过的盘中,撒上欧芹碎和炸蒜瓣，搭配烤面包或意面，即可享用。
小贴士
- 海鲜选择： 尽量选用新鲜海鲜，冷冻海鲜需提前解冻并沥干水分，避免出水影响酱汁浓度。
- 酱汁浓稠度： 若酱汁过稀，可开大火收汁1分钟；过稠可加少许热水调整。
- 蒜香层次： 分两次放蒜末，第一次炒酱增香，第二次煎海鲜提升焦香风味。
- 替代方案： 无淡奶油可用牛奶+玉米淀粉（1:1比例）自制奶油酱，但口感略逊。
相关问答FAQs
Q1：制作蒜香奶油海鲜时，如何防止奶油酱出现油水分离？
A：油水分离通常是因为奶油加热过快或温度过高，建议全程中小火加热，奶油入锅后不要煮沸，保持微微冒泡的状态即可，黄油需完全融化后再加蒜末，避免局部高温导致油脂分离。
Q2：没有白葡萄酒可以用什么替代？
A：白葡萄酒主要作用是去腥增香，若无可用以下替代：1. 1汤匙柠檬汁+1汤匙清水；2. 少量白兰地或朗姆酒（注意用量，避免酒精味过重）；3. 直接省略，增加少许蒜末和洋葱提香。
