四川菜以其麻辣鲜香、口味丰富而闻名，家常菜更是将这种风味融入日常饮食，既有下饭的荤菜，也有清爽的素菜，还有暖心的汤羹，以下详细介绍几道经典四川家常菜的做法，涵盖猪肉、鸡肉、豆腐、蔬菜等常见食材,让厨房新手也能轻松上手。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的代表性菜品，以“麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”为特色，制作简单，下饭极佳。
食材：嫩豆腐400克、牛肉末100克、郫县豆瓣酱20克、花椒粉5克、生抽10克、料酒5克、蒜末10克、葱花5克、水淀粉20克、高汤（或清水）200克。
做法：
- 豆腐切成2cm见方的块，放入盐水中浸泡10分钟去腥；豆瓣酱剁细。
- 热锅下油，放入牛肉末炒散，加料酒、生抽炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入高汤，放入豆腐块，轻轻推散，煮3分钟让豆腐入味。
- 用水淀粉勾芡，撒花椒粉、蒜末、葱花即可。
回锅肉
回锅肉是川菜家常菜的灵魂，肥而不腻，咸香微辣，搭配蒜苗或青椒更是经典。
食材：五花肉300克、蒜苗100克、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、生抽5克、白糖3克、姜片3片。
做法：
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片煮20分钟至熟，捞出晾凉后切成薄片。
- 蒜苗洗净斜切成段，豆瓣酱和甜面酱混合备用。
- 热锅不放油，将肉片煸炒出油至微卷，盛出备用。
- 锅中留底油，下豆瓣酱炒出红油，放入肉片、甜面酱、生抽、白糖翻炒均匀，最后加入蒜苗段炒至断生即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁酸甜微辣，鸡肉滑嫩，花生米酥脆，是老少皆宜的家常菜。
食材：鸡胸肉250克、花生米50克、干辣椒10克、花椒5克、葱白10克、姜蒜各5克、料酒10克、生抽10克、香醋5克、白糖15克、淀粉10克。
做法：
- 鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；花生米炸至酥脆，干辣椒切段。
- 调宫保汁：将生抽、香醋、白糖、淀粉、清水混合均匀。
- 热锅下油，爆香花椒、干辣椒，放入鸡丁炒至变色，加入姜蒜、葱白炒香。
- 倒入宫保汁，大火翻炒至收汁，最后加入花生米炒匀即可。
鱼香茄子
鱼香茄子以“鱼香”调味得名，茄子软嫩，咸甜酸辣，口感丰富。
食材：长茄子2根、肉末50克、蒜末5克、姜末5克、葱花5克、豆瓣酱10克、生抽10克、香醋10克、白糖15克、淀粉10克。
做法：
- 茄子切条，盐腌10分钟后挤干水分，减少吸油量；调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、淀粉混合。
- 热锅下油，将茄子条炸至软烂捞出，留底油炒香肉末、豆瓣酱。
- 加入蒜末、姜末炒香，倒入茄子条翻炒，淋入鱼香汁，撒葱花即可。
蒜蓉炒时蔬
川菜家常素菜讲究蒜香浓郁，简单调味突出蔬菜本味。
食材：菜心/上海青300克、大蒜5瓣、盐3克、生抽5克、蚝油5克。
做法：
- 蔬菜洗净，大蒜切末；热锅下油，爆香蒜末。
- 放入蔬菜大火炒至变软，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
川味家常汤
酸辣汤：酸辣开胃，适合秋冬暖身。
食材：豆腐50克、木耳20克、火腿30克、鸡蛋1个、胡椒粉5克、香醋10克、淀粉10克、高汤500克。
做法：
- 木耳泡发切丝，豆腐切条，火腿切丝；鸡蛋打散。
- 高汤煮沸，放入豆腐、木耳、火腿煮3分钟，用淀粉勾芡。
- 淋入蛋液形成蛋花，加胡椒粉、香醋调味即可。
以下为部分川菜家常菜调料搭配参考表：
| 菜名 | 核心调料 | 口味特点 |
|---|---|---|
| 麻婆豆腐 | 郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽 | 麻辣鲜香 |
| 回锅肉 | 郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜苗 | 咸香微辣 |
| 宫保鸡丁 | 干辣椒、花椒、香醋、白糖 | 酸甜微辣 |
| 鱼香茄子 | 豆瓣酱、香醋、白糖、生抽 | 咸甜酸辣 |
川菜家常菜的魅力在于调味灵活，可根据个人口味调整辣度或咸甜，食材选择也无需拘泥，灵活运用豆瓣酱、花椒、辣椒等基础调料，就能轻松还原地道的川味风味。
相关问答FAQs
Q1：新手做川菜怕太辣，如何调整辣度？
A1：可减少干辣椒、花椒的用量，或用豆瓣酱（辣度较低）代替部分辣椒，例如做麻婆豆腐时，只用1勺豆瓣酱并去掉花椒，保留蒜香和酱香即可降低辣度。
Q2：川菜家常菜中，豆瓣酱有什么替代品？
A2：若郫县豆瓣酱不可得，可用黄豆酱+少许辣椒粉代替，但需注意减少盐的用量，避免过咸，例如回锅肉中，用1勺黄豆酱+半勺辣椒粉混合,可模拟部分豆瓣酱的风味。
