墨鱼炖排骨是一道经典的家常汤品,以其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱，墨鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴养血、健脾利水等功效；排骨则提供优质蛋白质和钙质，两者搭配炖煮，不仅味道醇厚，还能滋补身体，下面将详细介绍墨鱼炖排骨的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松掌握这道美味。
食材准备
制作墨鱼炖排骨,首先需要准备新鲜且优质的食材，以下是所需材料及用量：
- 主料：排骨500克（选择肋排，肉质更嫩），墨鱼1-2只（根据大小调整，约300克）。
- 辅料：生姜3-5片（去腥增香），葱2根（打结），料酒2汤匙，清水适量（没过食材），盐适量（根据口味调整），白胡椒粉少许（提鲜去腥），枸杞少许（可选，增加营养和美观）。
- 调味料：可选1-2颗红枣（增加甜味），少许陈皮（增添风味）。
食材处理技巧
食材的正确处理是保证汤品鲜美的关键：
- 排骨处理：将排骨剁成小块（约3-4厘米），用清水浸泡30分钟，中途换2次水，泡去血水，随后冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 墨鱼处理：墨鱼需仔细清洗，去除内脏、软骨和墨袋（保留墨汁可另作他用），将墨鱼表面的薄膜撕掉，洗净后切成条状或块状，墨鱼头和触角可保留整只或切段，墨鱼的眼睛需去除，否则会有苦味，处理好的墨鱼用少许料酒和盐腌制10分钟，去腥增嫩。
烹饪步骤
墨鱼炖排骨的烹饪过程分为炖煮和调味两个阶段,具体步骤如下：
第一步：煸炒排骨
锅中倒入少许食用油,烧热后放入姜片和葱结爆香，加入排骨块，中火煸炒至表面微黄，逼出油脂（这一步能让汤更香浓），沿锅边淋入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。
第二步：加入墨鱼和清水
将炒好的排骨转入砂锅（砂锅保温性好，炖煮汤更浓），加入足量清水（水量需一次性加足，没过排骨并高出3-4厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，期间注意观察水量，避免烧干。
第三步：加入墨鱼继续炖煮
排骨炖至肉质变软后,加入处理好的墨鱼块，同时可放入红枣、陈皮（如果使用），继续小火炖煮20-30分钟，直到墨鱼变软（墨鱼不宜久炖，否则口感会变老）。
第四步：调味与出锅
最后加入适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，若喜欢甜味，可加入少许枸杞（枸杞后放，避免炖烂），关火前撒上葱花增香，即可盛出食用。
烹饪小贴士
- 墨鱼选择：优先选择色泽鲜亮、肉质紧实的墨鱼，避免购买颜色暗淡或发软的劣质墨鱼。
- 炖煮时间：排骨需炖煮足够时间以确保软烂，墨鱼则要控制时间，一般20-30分钟即可，过长会导致口感变硬。
- 水量控制：炖汤时水量要一次加足，如果中途需加水，必须加热水，避免冷水影响汤的鲜味。
- 去腥技巧：生姜、料酒和白胡椒粉是去腥三件套，缺一不可，墨鱼内脏一定要清理干净，否则会有腥味。
- 砂锅使用：砂锅受热均匀，能更好地保留食材的营养和风味，如果没有砂锅，可用深底锅代替，但需注意火候控制。
营养价值与食用建议
墨鱼炖排骨是一道高蛋白、低脂肪的营养汤品，适合全年龄段食用，尤其适合体质虚弱、产后恢复或需要补充营养的人群，食用时建议搭配米饭或主食，也可根据个人喜好加入冬瓜、玉米等蔬菜，增加膳食纤维和口感层次，夏季可冷藏后食用，冷汤风味更佳，但需注意卫生。
相关问答FAQs
Q1：墨鱼炖排骨时，墨鱼需要提前焯水吗？
A1：墨鱼不需要提前焯水，直接与排骨一起炖煮即可，但如果担心腥味较重，可将墨鱼块用沸水快速焯烫10秒，捞出后立即用冷水冲凉，再与排骨同炖，这样能更好地保留墨鱼的鲜味和口感。
Q2：炖汤时浮沫很多，需要一直撇吗？
A2：排骨焯水时需彻底撇去浮沫，但炖煮过程中产生的少量浮沫无需频繁撇除，因为浮沫主要是蛋白质和杂质，长时间炖煮后会自然融入汤中，增加汤的浓度，但如果浮沫过多，可适当撇去一部分，保证汤品清澈。
