香菇作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，在家常烹饪中备受青睐，尤其是炖煮的香菇汤，不仅口感醇厚，还能充分释放香菇的鲜味和营养，适合全年龄段人群饮用，下面详细介绍几种家常香菇汤的做法，包括基础版、搭配鸡肉、排骨以及素汤的炖煮方法，从食材准备到烹饪技巧,让你轻松掌握炖煮香菇汤的精髓。
基础香菇汤（清水版）
基础香菇汤最能体现香菇的原汁原味，制作简单,适合日常快手汤品。
食材准备：干香菇10-15朵（约50克）、清水800毫升、盐2克、葱花少许、食用油5毫升。
制作步骤：
- 香菇处理：干香菇用温水浸泡30分钟至1小时（冬季可用温水，夏季常温即可），待香菇完全变软后，剪去根部硬蒂，保留香菇蒂增加汤的鲜味（香菇蒂可单独煮汤或丢弃），泡香菇的水不要倒掉，静置后上层清澈的部分可用于炖汤，沉淀部分过滤后使用。
- 炖煮过程：将泡好的香菇（可切片或保留整朵）和泡香菇的水一同倒入砂锅或深锅中，加入清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。
- 调味出锅：待香菇炖至软烂，汤汁呈淡棕色时，加入盐调味，再淋入食用油提香，最后撒上葱花即可关火。
小贴士：干香菇比鲜香菇更适合炖汤，干香菇在脱水过程中会产生更多的鸟苷酸，这是鲜味的主要来源，炖煮后汤味更浓郁，若喜欢更浓郁的口感，可炖煮时间延长至40分钟,或加入少量姜片去腥增香。
香菇炖鸡汤（滋补版）
鸡肉与香菇的经典搭配，不仅汤鲜味美，还具有滋补养生的功效,适合秋冬季节或体虚者饮用。
食材准备：土鸡半只（约500克）、干香菇8朵、红枣5颗、枸杞10克、姜片3片、料酒5毫升、盐3克、清水1000毫升。
制作步骤：
- 食材预处理：鸡肉剁块，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水洗净血沫；香菇泡发后切片，红枣去核，枸杞用清水泡软。
- 炖煮：将焯好的鸡肉、香菇片、红枣、姜片一同放入砂锅，加入足量清水（没过食材），大火烧开后转小火，慢炖1小时，期间注意观察水量，防止烧干，可适量添加热水。
- 调味：炖煮1小时后，加入枸杞和盐，继续炖10分钟，待鸡肉软烂、香菇入味即可出锅。
营养亮点：土鸡肉质紧实，富含蛋白质；香菇中的香菇多糖和鸡肉的营养结合，能增强免疫力，红枣和枸杞则起到补气养血的作用,适合全家老少食用。
香菇排骨汤（浓郁版）
排骨的油脂与香菇的鲜香融合，汤色浓郁，口感醇厚,是一道暖胃又下饭的家常汤品。
食材准备：排骨500克、干香菇10朵、玉米1根（切段）、胡萝卜1根（滚刀块）、姜片4片、料酒5毫升、盐3克、白胡椒粉少许、清水1200毫升。
制作步骤：
- 处理排骨：排骨斩块，冷水下锅，加入料酒和姜片，焯水后捞出冲洗干净；香菇泡发后切片，保留泡香菇水；玉米、胡萝卜洗净切块。
- 炖煮：将排骨、香菇片、玉米块、胡萝卜块、姜片一同放入高压锅或砂锅，加入泡香菇水和清水，大火烧开后转小火（高压锅上汽后压20分钟，砂锅慢炖1.5小时）。
- 调味：炖至排骨软烂后，加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅，可根据喜好添加少许香菜增香。
口感提升：玉米和胡萝卜的加入增加了汤的清甜味，能中和排骨的油腻感，使汤品层次更丰富；白胡椒粉则起到去腥暖胃的作用,适合天气寒冷时饮用。
香菇素汤（清爽版）
素食者也能享受香菇的鲜美，这款素汤以香菇、豆腐、青菜为主，清淡健康,低脂低卡。
食材准备：干香菇6朵、嫩豆腐1块（约200克）、小青菜2棵、香油3毫升、盐2克、生抽5毫升、清水800毫升。
制作步骤：
- 食材处理：香菇泡发后切片；豆腐切小块，用盐水浸泡5分钟去腥；小青菜洗净备用。
- 炖煮：锅中加入清水和香菇片，大火烧开后转小火炖15分钟，加入豆腐块，继续炖5分钟。
- 调味：放入小青菜，待菜叶变软后，加入盐、生抽调味，关火后淋入香油即可。
健康优势：豆腐富含植物蛋白和钙质，香菇提供膳食纤维和多种维生素，青菜补充维生素和叶酸，整体清淡爽口,适合减肥期间或注重清淡饮食的人群食用。
香菇汤炖煮技巧总结
为了让香菇汤更美味，掌握以下技巧很重要：
- 选材：优先选择菌盖厚实、纹理清晰的干香菇，颜色呈深褐色或浅褐色为佳，避免发黑或有异味的香菇。
- 泡发：用温水泡发香菇，避免用热水，以免破坏香菇的营养和口感；泡香菇水过滤后可用于炖汤，提升鲜味。
- 火候：炖汤时小火慢煮，能让香菇的鲜味充分释放到汤中，同时保持食材的完整形态。
- 调味：盐建议在出锅前加入，过早放盐会导致食材中的蛋白质凝固，影响汤的鲜味和食材的软烂程度。
相关问答FAQs
问：炖香菇汤时，干香菇和鲜香菇哪个更好？
答：炖汤建议优先选择干香菇，干香菇在脱水过程中，会产生更多的鸟苷酸（鲜味物质），炖煮后汤味更浓郁；而鲜香菇含水量高，鲜味物质相对较少，更适合清炒或快炒，若只有鲜香菇，可适当延长炖煮时间，并搭配其他提鲜食材（如姜片、葱花）。
问：泡香菇的水可以直接用来炖汤吗？有没有什么禁忌？
答：泡香菇的水可以用来炖汤，但需注意过滤，泡香菇时，香菇表面的杂质和灰尘会部分溶于水中，静置后取上层清澈的部分过滤掉沉淀物，再用于炖汤，能显著提升汤的鲜味，若泡发时间过长（超过2小时）或香菇有异味，则不建议使用泡香菇水,以免影响汤的口感和健康。
