鸡肉蘑菇的做法大全家常,鸡肉的鲜嫩与蘑菇的鲜美相结合，总能带来令人满足的味蕾体验，无论是简单的炖煮、快炒，还是创意的烘焙，都能让这道家常菜焕发不同的光彩，以下为大家整理了多种鸡肉蘑菇的家常做法，从经典炖菜到快手小炒，再到特色风味，总有一款适合你的餐桌。
经典炖煮类：浓郁入味，暖心暖胃
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鸡肉蘑菇炖土豆
这是北方家庭常见的一道炖菜，食材简单，味道醇厚。
食材准备：鸡腿肉500g（切块）、新鲜蘑菇（口蘑或香菇）200g、土豆2个（去皮切块）、姜片、葱段、八角1-2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、食用油适量。
制作步骤：- 鸡块冷水下锅,加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用；
- 热锅冷油,下姜片、葱段、八角爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄；
- 加入生抽、老抽、少许糖调色调味，翻炒均匀后加入足量热水（没过鸡块），大火烧开后转小火炖20分钟；
- 加入土豆块和蘑菇,继续炖15-20分钟，直至土豆软糯、鸡肉入味；
- 最后根据口味加盐调味,大火收汁至汤汁浓稠即可。
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奶油蘑菇鸡肉汤
奶香浓郁，口感顺滑，适合秋冬季节食用。
食材准备：鸡胸肉200g（切丁）、蘑菇150g（切片）、洋葱1/4个（切丁）、黄油20g、面粉30g、牛奶300ml、淡奶油50ml、盐、黑胡椒粉、欧芹碎少许。
制作步骤：- 鸡胸肉用盐和黑胡椒粉腌制10分钟,平底锅放少许油，将鸡丁煎至金黄熟透盛出；
- 同一锅中放入黄油融化,下洋葱丁炒香，加入蘑菇片翻炒至软；
- 撒入面粉,小火翻炒1分钟至面粉融合；
- 慢慢倒入牛奶,边倒边搅拌，避免结块，煮至汤汁浓稠；
- 加入煎好的鸡丁、淡奶油，煮开后加盐和黑胡椒粉调味，撒上欧芹碎即可。
快手小炒类：鲜香下饭，简单易做
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蒜蓉鸡肉炒蘑菇
10分钟搞定，蒜香扑鼻，口感清爽。
食材准备：鸡胸肉300g（切片）、蘑菇200g（撕成小朵）、蒜瓣5-6个（切末）、生抽2勺、蚝油1勺、盐、糖、食用油、淀粉少许。
制作步骤：- 鸡胸肉用生抽、淀粉、少许盐腌制10分钟；
- 蘑菇洗净沥干,热锅冷油，将蘑菇煸炒至水分蒸发，盛出备用；
- 同一锅中加少许油,下蒜末爆香，放入鸡片滑炒至变色；
- 加入炒好的蘑菇,调入蚝油、少许糖和盐，快速翻炒均匀即可出锅。
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辣子鸡丁炒蘑菇
香辣过瘾，适合喜欢重口味的朋友。
食材准备：鸡腿肉300g（切丁）、干辣椒10个、花椒1勺、蘑菇150g（切块）、青红椒各1个（切块）、姜片、蒜片、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、糖、食用油、淀粉少许。
制作步骤：- 鸡丁用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟；
- 热锅多放些油,下鸡丁炸至表面金黄酥脆捞出；
- 锅中留底油,下干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香，加入蘑菇块翻炒至软；
- 放入炸好的鸡丁、青红椒块，调入老抽、少许糖和盐，快速翻炒均匀即可。
特色风味类：创意无限，别具一格
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黑椒鸡肉蘑菇意面
西式风味，酱汁浓郁，适合快手西餐。
食材准备：鸡胸肉200g（切条）、蘑菇100g（切片）、洋葱1/4个（切丝）、意面200g、黑椒酱2勺、生抽1勺、盐、黄油、橄榄油、帕玛森奶酪碎少许。
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）- 意面加盐煮至8分熟,捞出备用；
- 鸡胸肉用生抽、少许盐腌制10分钟，平底锅放黄油和橄榄油，将鸡肉煎熟盛出；
- 同一锅中下洋葱丝炒香,加入蘑菇片翻炒至软；
- 加入黑椒酱、少许水，煮开后放入意面和鸡肉条，翻炒均匀，撒入帕玛森奶酪碎即可。
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鸡肉蘑菇馅饺子/包子
鲜美多汁，作为主食或点心都很合适。
食材准备：鸡胸肉300g（剁碎）、鲜蘑菇200g（切碎）、韭菜100g（切碎）、生抽2勺、香油1勺、盐、糖、胡椒粉、饺子皮/包子皮适量。
制作步骤：- 鸡肉碎加生抽、盐、糖、胡椒粉搅拌上劲，腌制10分钟；
- 蘑菇焯水后挤干水分,切碎后加入鸡肉碎中，再加入韭菜碎和香油，搅拌均匀成馅；
- 包成饺子或包子,蒸熟或煎熟即可。
鸡肉蘑菇搭配小贴士：
- 蘑菇选择：口蘑、香菇、杏鲍菇、蟹味菇等均可，不同蘑菇带来不同风味；
- 肉类选择：鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉更健康，根据喜好选择；
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料，如喜欢酸辣可加少许醋和辣椒油。
常见食材处理与烹饪时间参考表：
| 食材 | 处理方法 | 烹饪时间（参考） |
|---|---|---|
| 鸡腿肉 | 切块，焯水去血沫 | 炖煮20-30分钟 |
| 鸡胸肉 | 切片/丁，腌制 | 快炒3-5分钟 |
| 新鲜蘑菇 | 洗净撕片/切块，可焯水或煸炒 | 炒制5-8分钟 |
| 土豆 | 去皮切块 | 炖煮15-20分钟 |
| 洋葱 | 切丁/丝 | 炒香2-3分钟 |
相关问答FAQs
Q1：炖鸡肉蘑菇时，鸡肉为什么有时会变柴？
A：鸡肉变柴通常是由于烹饪时间过长或火候过大导致的，炖煮时建议先用大火烧开，然后转小火慢炖，避免长时间高温烹煮，选择带骨的鸡腿肉比鸡胸肉更不容易柴，因为鸡胸肉脂肪含量低，容易过熟。
Q2：蘑菇需要提前焯水吗？
A：蘑菇是否焯水可以根据个人喜好和种类决定，像香菇这类较厚的蘑菇，焯水可以去除部分涩味和草酸，口感更佳；而口蘑、蟹味菇等较嫩的蘑菇，直接煸炒或炖煮即可，焯水可能会导致水分过多，影响风味，如果担心蘑菇有杂质，快速焯水30秒-1分钟即可捞出沥干。
