茄汁排骨是一道酸甜可口、老少皆宜的家常菜，其色泽红亮诱人，口感软糯适中，茄汁的酸甜味能很好地中和排骨的油腻感，让人食欲大开，下面将详细介绍茄汁排骨的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到一些小技巧,帮助你轻松做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作茄汁排骨，食材的选择和处理是关键，以下是家常份量（2-3人份）的参考：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪小排 | 500g | 选择肋排，肉质更嫩 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1段 | 切段，去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提味 |
| 番茄酱 | 3-4勺 | 选择酸甜口适中的品牌 |
| 白糖 | 1勺 | 调平衡酸甜度 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色（可选） |
| 食用盐 | 适量 | 最后调味 |
| 清水 | 适量 | 没过排骨即可 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
烹饪步骤
第一步：排骨预处理（去腥+焯水）
- 清洗排骨：将猪小排剁成3-4厘米的小段，用清水冲洗2-3遍，直到水变清澈，去除血水和杂质。
- 冷水下锅焯水：排骨冷水下锅，加入2勺料酒、3片生姜、1段大葱，开大火煮沸，煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。
- 小技巧：焯水时用冷水能更好地逼出排骨中的血水；温水冲洗可避免排骨因温差过大导致肉质变柴。
第二步：排骨炸制定型（可选，更香更酥）
- 热锅冷油：锅中倒入适量食用油（能没过排骨一半即可），烧至六成热（插入筷子周围有小气泡）。
- 下锅炸制：将沥干水分的排骨逐个放入油锅，中小火慢炸5-6分钟，炸至表面金黄、微焦时捞出。
- 小技巧：炸制时不要频繁翻动，以免排骨脱皮；炸后的排骨口感更酥脆，后续炖煮时也更容易入味。
- 省油版做法：如果想减少油脂，可省略炸制步骤，直接进入下一步炖煮，但口感会稍软一些。
第三步：炒制茄汁底料
- 锅中留底油：如果炸过排骨，锅中留少量底油；如果没有炸过，则倒入1勺食用油。
- 炒香调料：放入3片生姜、1段大葱（可拍扁），小火炒出香味。
- 加入番茄酱：倒入3-4勺番茄酱，小火炒出红油（约1分钟），炒制时可加半勺白糖中和番茄的酸味，让酱汁更醇厚。
第四步：炖煮排骨入味
- 下排骨翻炒：将炸好或焯好的排骨倒入锅中，与茄汁翻炒均匀，让每块排骨都裹上酱汁。
- 调味加水：加入1勺生抽、半勺老抽（如果喜欢颜色深可加），翻炒均匀后倒入清水，水量需没过排骨。
- 小火慢炖：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮20-25分钟，直到排骨肉质软烂（用筷子能轻松戳穿）。
- 小技巧：炖煮时保持小火，避免水分蒸发过快导致排骨干柴；如果汤汁过多，最后可开大火收汁。
第五步：收汁出锅
- 调整酸甜度：打开锅盖，尝一下汤汁的味道，根据个人口味加入适量盐或白糖调味。
- 大火收汁：转大火收汁，期间不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨表面，茄汁红亮有光泽即可关火。
- 装盘：将排骨盛入盘中，淋上剩余的酱汁，撒上葱花或芝麻点缀（可选）。
小贴士与常见问题
- 排骨选择：猪小排（肋排）比大排更适合炖煮，肉质更嫩；如果喜欢软骨多的，可选软骨排。
- 番茄酱选择：建议选用酸甜度适中的番茄酱（如味好美、亨氏），避免使用番茄沙司（甜度较高，容易过甜）。
- 炖煮时间：根据排骨的老嫩程度调整时间，一般20-25分钟足够；如果排骨较大，可延长至30分钟。
- 收汁技巧：收汁时要注意翻炒，避免粘锅；喜欢汤汁拌饭的，可留少量汤汁，不喜欢则收干至浓稠。
相关问答FAQs
Q1：没有番茄酱可以用番茄代替吗？
A：可以，但口感会有所不同，将1个番茄去皮切碎，与排骨一起炖煮，番茄会自然出汁形成酱汁，但酸甜度可能不如番茄酱浓郁，且需要额外加糖调味，建议在番茄炒出汁后，加1勺番茄酱提味，效果更接近原版。
Q2：茄汁排骨炖好后太酸怎么办？
A：如果觉得太酸，可以加半勺白糖或1勺蜂蜜中和酸甜味，翻炒均匀后再煮1-2分钟即可；如果汤汁过多，也可开大火收汁，让酸味浓缩变淡，避免直接加水，会稀释酱汁浓度。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出酸甜开胃、色泽诱人的茄汁排骨，无论是配米饭还是面条都非常美味,快动手试试吧！
