广西的家常菜做法大全,涵盖了酸、辣、鲜、香的地域特色，既有山野间的清爽，也有河海的鲜味，食材多为本地当季蔬果、河鲜及腊味，做法简单却滋味醇厚，以下精选10道经典家常菜的做法，从选材到调味详细拆解，让你轻松复刻“舌尖上的广西”。
柠檬鸭
食材：土鸭1只（约2.5斤）、柠檬2个、酸笋100克、青红椒各1个、蒜瓣5粒、生姜3片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐少许、白糖1勺、食用油适量。
做法：
- 鸭子处理干净后斩块,冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出用温水冲洗浮沫；酸笋切薄片，青红椒切块，柠檬半个切片，半个挤汁备用。
- 热锅冷油,下蒜瓣、姜片爆香，放入鸭块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽上色，倒入没过鸭块的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。
- 加入酸笋片、柠檬片，继续炖10分钟至鸭肉软烂，调入盐、白糖、柠檬汁，最后放入青红椒块翻炒1分钟，收汁即可。
荔浦芋扣肉
食材：带皮五花肉500克、荔浦芋头400克、腐乳2块、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、五香粉1勺、葱段3段、姜片5片、食用油适量。
做法：
- 五花肉整块冷水下锅,加葱段、姜片、料酒煮30分钟，捞出用叉子在肉皮上扎孔（防止炸制时破裂）；芋头去皮切厚片，下油锅炸至表面金黄，捞出沥油。
- 煮好的五花肉肉皮朝下,用热油淋至表面起泡（或直接下油锅炸至皮脆），捞出泡入温水中软化肉皮，切片备用。
- 腐乳加少许生抽、老抽、五香粉、蜂蜜调成酱汁，取大碗，将芋片铺底，肉片皮朝上依次码放，淋上酱汁，上锅蒸1.5小时至软烂，倒扣装盘即可。
酸嘢
食材：芒果、木瓜、李子、黄瓜、莲藕各200克、白醋200毫升、冰糖100克、盐10克、凉白开适量。
做法：
- 所有食材洗净：芒果去皮切块，木瓜去皮去籽切条，李子洗净划口，黄瓜、莲藕切薄片；莲藕需用盐水浸泡10分钟防氧化。
- 锅中加白醋、冰糖、盐，小火煮至冰糖融化，放凉制成酸水；容器提前开水消毒晾干，将食材分层码入，倒入凉透的酸水，没过食材，密封冷藏24小时即可食用。
螺蛳粉
食材：干螺蛳粉1包、酸笋100克、腐竹50克、酸豆角30克、青菜2棵、炸花生米30克、螺蛳汤料包1袋、辣椒油1勺、醋2勺、生抽1勺。
做法：
- 干螺蛳粉用温水泡软,酸笋、腐竹切丝，酸豆角切末；锅中加水烧开，放入螺蛳汤料包煮5分钟，下螺蛳粉煮8分钟至软，加入青菜烫熟。
- 碗中盛入粉和汤,依次铺上酸笋丝、腐竹丝、酸豆角末，加辣椒油、醋、生抽，最后撒炸花生米即可。
老友粉
食材：河粉200克、猪肉末50克、蒜末10克、豆豉5克、酸笋30克、辣椒粉1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、胡椒粉少许。
做法：
- 河粉焯水捞出；热锅冷油，下蒜末、豆豉、辣椒粉爆香，加猪肉末炒散，放酸笋末翻炒，加生抽、老抽调味。
- 倒入高汤（或清水）烧开，放入河粉，加醋、胡椒粉，大火快速翻炒1分钟，出锅前撒葱花即可。
清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约1斤）、姜丝20克、葱丝20克、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、料酒1勺。
做法：
- 鲈鱼处理干净,两面划花刀，用料酒、少许盐腌制10分钟；鱼身铺姜丝，盘子底部垫葱段，上锅大火蒸8分钟（根据鱼大小调整）。
- 取出倒掉盘中汤汁,铺新葱丝，淋上蒸鱼豉油，热油烧至冒烟，均匀浇在葱丝上即可。
炒空心菜
食材：空心菜500克、蒜末5粒、豆豉10克、辣椒2个、生抽2勺、盐少许、食用油适量。
做法：
空心菜洗净切段,辣椒切圈；热锅冷油，下蒜末、豆豉、辣椒圈爆香，放入空心菜大火翻炒至变软，加生抽、盐调味，继续炒1分钟即可出锅。
马蹄肉饼汤
食材：猪肉末200克、马蹄100克、荸荠粉50克、鸡蛋1个、葱花5克、盐1勺、白胡椒粉少许、食用油适量。
做法：
马蹄去皮切末,猪肉末加马蹄末、荸荠粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉顺时针搅拌上劲，捏成肉饼；锅中加水烧开，放入肉饼，小火煮20分钟至熟，撒葱花即可。
芋苗酸
食材：芋苗500克、米醋200毫升、盐20克、冰糖50克、辣椒粉10克、凉白开适量。
做法：
芋苗去皮切条,用盐水浸泡1小时，焯水后晾干；锅中加米醋、冰糖、盐煮开，放凉后倒入装有芋苗的密封罐，加辣椒粉，冷藏3天即可食用，可炒肉或直接配粥。
梧州龟苓膏
食材：龟苓膏粉50克、红糖100克、水500毫升、炼乳少许。
做法：
龟苓膏粉用少量冷水调匀,剩余水烧开，冲入粉液快速搅拌至无颗粒，倒模具晾凉凝固；切块后加红糖水、炼乳即可，夏日可冷藏后食用。
相关问答FAQs
Q1：广西菜中的“酸”味主要来自哪里？
A：广西菜的酸味多来自天然发酵或直接调味，常见来源包括：①酸笋（用新鲜竹笋发酵，微酸带鲜）；柠檬汁（柠檬鸭等菜提鲜增酸）；酸豆角、酸嘢（白醋+冰糖腌制，清爽开胃）；老友粉中的醋（激发辣味），这些酸味既能解腻，又能凸显食材本味，是广西菜的灵魂之一。
Q2：做荔浦芋扣肉时，如何让芋头更粉糯、扣肉不油腻？
A：①芋头选择荔浦芋头，口感更粉，炸前切厚片避免碎裂，炸后可再蒸10分钟更软糯；②五花肉焯水后用热油淋皮（或炸），使猪皮起泡酥脆，蒸制时油脂会部分渗出，倒扣前将汤汁中的浮油撇去，即可减少油腻感；③用腐乳、蜂蜜调酱汁，能增加复合风味，同时中和油腻。
