红烧茄子家常做法步骤有哪些？-舜味美食汇

红烧茄子是一道深受大家喜爱的家常菜,其软糯的茄肉、浓郁的酱汁和咸鲜微甜的口感，让人百吃不厌，这道菜看似简单，但要做得好吃，从选材到烹饪都有不少讲究，下面我将详细介绍红烧茄子的家常做法步骤，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

（图片来源网络，侵删）

准备阶段：选材与处理

制作红烧茄子,选材是第一步，茄子最好选择表皮光滑、色泽鲜亮、握起来有弹性的，这种茄子通常比较嫩，口感更好，常见的茄子有长茄和圆茄，长茄肉质更细腻，适合红烧；圆茄肉质较实，炖煮后不易烂，根据个人喜好选择即可，这里以长茄为例。

食材准备：

食材处理：

茄子洗净后,不用去皮（茄子皮富含营养，且带皮烹饪不易烂），切成滚刀块，切好后放入大碗中，加入1小勺食盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，茄子遇盐会出水，这样可以去除茄子的涩味，同时减少后续吸油量。
五花肉切成薄片,如果不喜欢吃肉也可以不放，但五花肉的油脂能让茄子更香；大蒜拍扁后切末，生姜切末，小葱葱白和葱绿分开切末备用。
腌制好的茄子会出水,用手轻轻挤干水分（不要挤得太干，保留一点水分口感更嫩），然后加入2勺淀粉，抓匀，让每块茄子都均匀裹上一层薄薄的淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子在烹饪过程中过度吸油，同时能让茄子表面形成一层保护壳，炒制时不易烂，口感更佳。

红烧茄子的烹饪过程主要分为煎茄子和调酱汁焖煮两步,掌握好火候和调味比例是关键。

（图片来源网络，侵删）

煎茄子（减少吸油的关键）

锅烧热后倒入比平时炒菜多一点的食用油（约5-6勺），油温六成热时（插入筷子周围有密集小气泡），放入裹好淀粉的茄子块，中火煎制。
不要频繁翻动茄子,待一面煎至金黄色（约2-3分钟）后再翻面，继续煎至另一面金黄，将煎好的茄子块捞出，控油备用，这一步是为了让茄子表面定型，减少后续炖煮时的吸油量，同时让茄子更香，如果担心油太多，也可以用半煎半炸的方式，或者用空气炸锅/烤箱先烤一下茄子，再进行炒制。

炒制配料与调酱汁

锅中留少许底油（如果煎茄子时油太多，可以倒出一些），放入五花肉片，小火煸炒出油脂，直到肉片微微卷曲、表面金黄，如果不用五花肉，这一步可以省略，直接放油。
加入葱白、姜末、蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊，否则会影响整道菜的口感。
倒入煎好的茄子块,轻轻翻炒均匀，让茄子裹上锅中的油脂和香味。
开始调味：加入2勺生抽、1勺老抽（喜欢颜色深一点可以多放半勺）、1勺蚝油、1小勺白糖，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道，白糖的作用是提鲜和中和咸味，让酱汁的味道更柔和。
加入小半碗清水（或高汤），水量没过茄子的一半即可，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，焖煮的目的是让茄子充分吸收酱汁，变得软糯入味。

收汁与出锅

待茄子软糯、酱汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁，边收汁边轻轻翻动茄子，防止粘锅，收汁至汤汁浓稠能包裹在茄子表面即可，根据口味决定是否加盐（因为茄子腌制时已经加了盐，生抽和蚝油也有咸味，一般不需要再放盐，尝一下味道再调整）。
出锅前撒上葱绿末,增加香味和色彩，然后关火装盘，一道色香味俱全的红烧茄子就做好了。