红烧茄子家常做法11，关键步骤有哪些？-舜味美食汇

红烧茄子是一道经典的家常菜，以其软糯的口感、浓郁的酱香和下饭的特点深受人们喜爱，这道菜看似简单，但要做得色香味俱全，仍需掌握一些技巧，下面将详细介绍红烧茄子的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到关键要点,让你轻松做出餐厅级别的美味。

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食材准备

制作红烧茄子，食材的选择和处理是第一步，也是决定菜品口感的基础,以下是所需的主要食材及用量：

食材	用量	备注
长茄子	2根	选择表皮光滑、色泽均匀、手感略硬的茄子，这样的茄子嫩且水分少
猪肉末	50克	可选，加入肉末能增加菜品的鲜香味，也可用牛肉末或鸡肉末代替
大蒜	3-4瓣	切末，大蒜的香味是红烧茄子灵魂之一
生姜	一小块	切末，与蒜末一起爆香，去腥增香
小葱	2根	葱白切段，葱绿切末，分别用于爆香和点缀
青红椒	各半个	切小块，可选，用于配色，增加蔬菜的清香和口感层次
食用油	适量	炸茄子用，建议选择油烟点较高的植物油，如菜籽油
生抽	2汤匙	调味，提供咸鲜味
老抽	半汤匙	上色，使菜品色泽红亮
蚝油	1汤匙	增鲜，使酱汁更浓郁
白糖	1茶匙	提鲜，平衡味道，也可中和酱料的咸度
盐	适量	根据口味调整，因生抽和蚝油已有咸度，需谨慎添加
淀粉	1茶匙	加水调成水淀粉，用于勾芡，使酱汁包裹住茄子
清水	小半碗	用于稀释酱料和焖煮

详细步骤

处理茄子：长茄子洗净，不用去皮（茄子皮含有丰富的营养，且带皮煮不易烂），切成滚刀块，大小约2-3厘米，切好的茄子块立即放入清水中浸泡，可防止氧化变黑，同时能去除部分涩味，浸泡10分钟后捞出，沥干水分，用厨房纸巾将茄子表面的水分尽量吸干，这一步很重要，能减少炸制时的油溅，并让茄子更好地吸收油分,使其口感更软糯。
炸茄子：锅中倒入足量的食用油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集的小气泡），将吸干水分的茄子块分批放入油锅中，中火炸制，炸的过程中用筷子轻轻翻动，使茄子块受热均匀，炸至茄子块表面金黄、边缘微微焦黄、用筷子能轻松扎透时，捞出控油，炸好的茄子块口感会非常软糯，且能更好地吸收后续的酱汁，如果担心油腻，也可以将茄子块放入烤箱，200℃烤15-20分钟，至茄子变软，这种方法更健康,但口感略逊于油炸。
准备酱料：在一个小碗中，加入生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、淀粉1茶匙，再加入小半碗清水，搅拌均匀，备用，提前调好酱料能避免烹饪时手忙脚乱,保证火候的稳定。
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爆香辅料：锅中留少许底油（如果炸完茄子油较多，可倒出部分），放入葱白段、姜末、蒜末，中小火爆香，炒出香味后，如果准备了肉末，此时可加入肉末，用铲子划散，炒至肉末变色、散开，表面微焦，肉末的加入能提升菜品的荤香,让味道更有层次。
翻炒茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，与爆香的辅料和肉末一起翻炒均匀，让每一块茄子都裹上底油，如果使用了青红椒，此时也可以加入，翻炒几下，断生即可,保持青红椒的脆爽口感。
焖煮入味：将之前调好的酱料再次搅拌均匀（防止淀粉沉底），均匀地淋在茄子上，转大火，快速翻炒，使酱汁迅速烧开，然后盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟，焖煮的目的是让茄子充分吸收酱汁的味道,使其内部也入味。
勾芡收汁：打开锅盖，此时酱汁应该已经被茄子吸收得差不多了，如果汤汁还比较多，可以转大火，淋入少许水淀粉（淀粉加少量水调匀），快速翻炒至汤汁变得浓稠，能均匀地包裹在茄子块上即可，勾芡是红烧菜的关键一步，能让酱汁更好地附着在食材表面,提升菜品的色泽和口感。
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出锅装盘：关火，撒上葱绿末，点缀一下颜色，增加清香，将红烧茄子盛出，装入盘中,一道色香味俱全的红烧茄子就做好了。