糖醋里脊是一道经典的家常菜,酸甜可口，外酥里嫩，深受各年龄段人群的喜爱，要在家做出餐厅级别的糖醋里脊，其实并不难，只要掌握好食材处理、调糊、炸制和糖醋汁调配这几个关键步骤，就能轻松搞定，以下是详细的制作步骤和技巧，让你在家也能做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋里脊。
准备食材,主料选用猪里脊肉，约300克，里脊肉肉质细嫩，适合炸制后保持嫩滑，配料方面，需要青红椒各半个（切丝配色）、姜片3片、蒜片2瓣、葱段少许，调料包括料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、面粉30克、番茄酱2勺、白糖3勺、白醋2勺、清水5勺、少许香油和水淀粉（淀粉加水调匀），食材准备齐全后，开始处理里脊肉：将里脊肉切成2厘米宽、5厘米长的长条，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟，让肉片充分入味。
接下来调制炸糊,这是保证里脊外酥里嫩的关键一步，取一个大碗，打入1个鸡蛋，加入玉米淀粉和面粉，边加温水边搅拌，直到搅拌成无颗粒、能流动的酸奶状面糊（稀稠程度以用筷子挑起能呈直线滴落为宜），调好的糊需要静置10分钟，让淀粉充分吸水，这样炸出来的外壳更酥脆，腌制好的里脊肉条先均匀裹上一层薄薄的淀粉（这一步能让面糊更好地附着在肉上），再逐条放入面糊中，确保每根肉条都均匀裹满面糊。
然后开始炸制里脊肉,锅中倒入足量的食用油（能没过肉条），烧至六成热（插入筷子周围有密集小气泡），将裹好面糊的肉条一根一根下入锅中，避免粘连，中火炸3-4分钟，炸至肉条定型且表面微黄后捞出，待油温升至八成热（油面有青烟），将炸好的肉条全部倒回锅中，复炸1-2分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，复炸是外酥里嫩的核心，高温能逼出肉条中的多余油脂，同时让外壳更酥脆。
在炸肉条的同时,可以调制糖醋汁，取一个小碗，加入番茄酱、白糖、白醋、清水，搅拌均匀，直到糖和醋完全融化，糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一些可以多加糖，喜欢酸一些可以多加醋，锅中留少许底油（约1勺），烧热后放入姜片、蒜片、葱段爆香，炒出香味后捞出不用（避免影响成品美观），然后倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡，加入少许水淀粉勾芡（边加边搅拌，直到汤汁变得浓稠能挂在勺子上），最后淋入几滴香油增香。
最后一步是混合翻炒,将炸好的里脊肉条和青红椒丝倒入锅中，快速翻炒10-15秒，让每根肉条都均匀裹上糖醋汁，立即出锅装盘，注意翻炒时间不宜过长，以免肉条外壳变软，失去酥脆口感，装盘后可以撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加颜值和风味。
制作糖醋里脊时,有几个小技巧需要注意：一是里脊肉腌制时间不宜过长，15-20分钟即可，太久肉质会变老；二是调糊时水温不宜过高，用温水或冷水即可，热水会让面糊起疙瘩；三是炸制时油温要控制好，第一遍炸用中温油（六成热）定型，第二遍炸用高温油（八成热）酥脆；四是糖醋汁要提前调好，避免炒制时手忙脚乱；五是裹汁后要快速出锅，保证外壳酥脆。
以下是相关问答FAQs：
Q1：为什么炸好的里脊肉外壳不酥脆？
A：可能有两个原因：一是调糊时水分过多，导致面糊太稀，炸出来外壳软塌；二是复炸时油温不够，或者复炸时间太短，解决方法是调糊时控制水量，调成酸奶状即可，复炸时确保油温八成热（油面冒青烟），炸1-2分钟至金黄酥脆，炸好后放在厨房纸上吸掉多余油脂。
Q2：糖醋汁太酸或太甜怎么办？
A：糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，如果太酸，可以加入少许白糖中和；如果太甜，可以加入少许白醋或柠檬汁平衡，番茄酱的用量也会影响酸甜度，喜欢酸甜口感的可以多加番茄酱，不喜欢太浓的番茄味可以减少用量，调好的糖醋汁可以先尝一下味道，再下锅勾芡。
