酥肉汤是一道经典的家常汤品,以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉质和浓郁的汤底深受喜爱，这道菜看似简单，但要做得地道，从选料到烹饪都有讲究，下面将详细介绍酥肉汤的完整做法，包括食材准备、制作步骤、关键技巧以及家常变化，让你轻松在家复刻这道美味。
制作酥肉汤的核心在于“酥肉”和“汤底”两部分，酥肉需要外酥里嫩，汤底则要鲜美醇厚，先从食材准备开始，这是做好酥肉汤的基础，对于酥肉部分，建议选用猪里脊肉或梅花肉，这两种肉质较嫩，切片后不易柴，里脊肉约300克，切成2-3毫米厚的薄片，太厚不易炸透，太薄则口感偏柴，猪肉片需要提前腌制，去腥增嫩，腌制料包括：2个蛋清（让肉质更嫩滑）、1勺料酒（去腥）、半勺生抽（提鲜）、少许盐、胡椒粉，以及1勺玉米淀粉（锁住水分），用手抓匀腌制15分钟，让肉片充分吸收调料。
接下来是酥肉的裹粉和油炸,这是决定酥肉口感的关键步骤，裹粉需要用到低筋面粉或玉米淀粉，比例约为2:1，比如100克面粉配50克淀粉，再加入1勺泡打粉（让酥肉更蓬松酥脆），少许盐和五香粉（增加风味），将腌好的肉片均匀裹上粉，用手轻轻拍掉多余浮粉，避免油炸时结块，油炸时油温很重要，油温过低会导致酥肉吸油过多，口感油腻；油温过高则外焦内生，正确的做法是：锅中倒足量油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），下入肉片，用中火炸约2分钟，待肉片定型后捞出，待油温升至八成热（油面微烟），再复炸一次，约30秒至1分钟，直至酥肉金黄酥脆，捞出沥油，这样炸出的酥肉外壳酥脆，内部依然鲜嫩。
汤底是酥肉汤的灵魂,家常做法可以简化但风味不减，基础汤底需要准备：1块猪骨（筒骨或脊骨，焯水后增加汤底鲜味）、1块姜（拍散）、2根葱（打结）、适量清水（约1.5升），将猪骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，另起锅，加入足量水，放入焯好水的猪骨、姜片、葱结，大火烧开后转小火慢炖1小时，直至汤色变白，骨香浓郁，如果觉得麻烦，也可以用浓汤块或高汤宝代替，但建议选择低盐版本，避免过咸，汤底煮好后，捞出猪骨、姜葱，加入切好的白萝卜片（约200克，去皮切薄片）和胡萝卜片（50克，增加色彩和甜味），继续煮10分钟至萝卜变软，然后根据口味加入适量盐、少许白胡椒粉（提鲜去腥）、1勺生抽调味，最后撒上葱花和香菜末，一碗鲜美的酥肉汤底就完成了。
将炸好的酥肉趁热放入汤碗中,浇上滚烫的汤底，瞬间激发出酥肉的香气，还可以根据个人喜好添加配菜，比如提前泡发的木耳（增加滑嫩口感）、豆腐皮（切丝或切菱形块）、小青菜（如上海青，烫熟后放入）等，这些配菜不宜久煮，以免影响口感，一碗酥肉汤端上桌，金黄的酥肉漂浮在乳白色的汤中，撒上翠绿的葱花和香菜，色香味俱全，吃的时候先喝汤，再吃肉和配菜，汤鲜味美，酥肉蘸上汤汁，别提多香了。
在家制作酥肉汤,有几个小技巧能让味道更上一层楼，一是腌制肉片时加入蛋清和淀粉，能让肉质更嫩滑，炸好后不易缩水；二是裹粉时不要过多，薄薄一层即可，避免油炸时外壳过硬；三是油炸时复炸一次，能让酥肉更酥脆，且不易回软；四是汤底煮好后可以撇去表面的浮油，让汤更清爽；五是如果喜欢更浓郁的口感，可以在汤底中加入少许牛奶或浓汤宝，但注意盐的用量。
酥肉汤的做法灵活多变,可以根据家人的口味进行调整，比如喜欢吃辣的，可以在汤底中加入辣椒油或小米辣；喜欢酸口的，可以加入少许香醋或陈醋，做成酸汤酥肉；素食者可以用豆腐或豆干代替猪肉，裹粉后油炸，做成素酥肉汤，同样美味，炸酥肉剩下的油不要浪费，过滤后可以用来炒菜，带有肉香特别提味。
酥肉汤不仅美味,还营养丰富，猪肉富含优质蛋白质和铁元素，萝卜富含维生素C和膳食纤维，搭配在一起，是一道老少皆宜的家常汤品，尤其在秋冬季节，一碗热腾腾的酥肉汤下肚，暖心暖胃，驱散寒意，让人倍感舒适。
酥肉汤的做法并不复杂,关键在于掌握腌肉、裹粉、油炸和煮汤的技巧，只要选料新鲜，步骤得当，在家就能做出比餐馆更美味的酥肉汤，无论是作为家常便菜，还是招待亲友，这道酥肉汤都能让人赞不绝口，解答一些关于酥肉汤的常见问题，帮助你更好地掌握这道菜的制作。
相关问答FAQs
Q1：炸酥肉时为什么会不酥软？
A：炸酥肉不酥软通常有几个原因：一是油温不够，导致酥肉吸油过多，口感油腻；二是裹粉时淀粉或面粉比例不当，过多或过少都会影响酥脆度；三是没有复炸，复炸能快速逼出酥肉内部的水分，使外壳更酥脆；四是炸好后没有及时捞出沥干油，长时间浸泡在油中会变软，建议控制油温（六成热初炸，八成热复炸），裹粉时加入泡打粉增加蓬松感，炸好后沥油并放在厨房纸上吸去多余油分。
Q2：酥肉汤的汤底可以用清水代替高汤吗？
A：可以，但建议尽量用高汤或骨头汤煮汤底，这样味道会更鲜美，如果时间紧张，用清水也可以，但需要通过调料来增加风味，比如在清水中加入姜片、葱段、几粒花椒、1勺料酒和少许生抽，煮10分钟让调料出味，再捞出渣子，加入萝卜等配料煮汤，还可以加入1勺浓汤块或鸡精提鲜，但要注意减少盐的用量，避免过咸，用清水煮的汤底相对清淡，适合喜欢清淡口味的人群，但整体风味会比高汤略逊一筹。
