糖醋里脊是一道经典的家常菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受喜爱，制作过程并不复杂，掌握关键步骤就能轻松复刻餐厅风味，以下是详细的糖醋里脊全家做法，从食材准备到烹饪技巧一一解析,让你在家也能做出色香味俱全的糖醋里脊。

食材准备

制作糖醋里脊需要的主要食材和调料如下,可根据个人口味调整用量：

制作步骤

处理里脊肉

• 将猪里脊肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成约2厘米宽、5厘米长的长条,粗细均匀更易炸透。
• 切好的里脊肉放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟,去腥入味。
• 腌制好的里脊肉中加入半个鸡蛋清，继续抓匀，让每条肉都裹上蛋清，再撒入1勺淀粉，轻轻拌匀,锁住水分使肉质更嫩。

调制挂糊

• 取一个大碗，放入3勺淀粉、1勺面粉（可选）， gradually加入清水，边加边搅拌，调成浓稠度适中的糊状（用筷子挑起，糊能缓慢流下且不易断开）。
• 将腌制好的里脊肉条放入糊中，每条都均匀裹上糊，提起时避免粘连,备用。

炸制里脊

• 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（插入筷子周围有小气泡冒出），将裹好糊的里脊肉条一条条放入锅中,避免一次性放入导致油温下降。
• 中火炸约3-4分钟，至里脊肉表面金黄、定型后捞出，升高油温至八成热（油面冒烟），再将里脊肉复炸30秒-1分钟，炸至表面酥脆，捞出控油,这样能更好保持外酥里嫩。

调制糖醋汁

• 另取一小锅，加入3勺白糖、2勺醋、1勺生抽、2勺番茄酱、3勺清水,搅拌均匀。
• 开小火加热，用勺子不停搅拌至白糖完全融化，酱汁冒泡变得浓稠，关火备用（注意火候不宜过大，避免糖醋汁焦糊）。

混合出锅

• 锅中留少许底油（或另起少量油），放入蒜末爆香，倒入炸好的里脊肉条,快速翻炒几下。
• 将调好的糖醋汁沿锅边倒入，快速翻炒，让每条里脊都均匀裹上糖醋汁，撒上葱花,即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1. 里脊肉处理：里脊肉较嫩，腌制时不宜过度搅拌，以免肉质变柴；挂糊时淀粉不要过多,否则炸好后外壳过硬。
2. 油温控制：炸里脊分两次油温，第一次中火炸熟，第二次高温复炸酥脆，这是外酥里嫩的关键；油温过低会导致外壳吸油过多,口感油腻。
3. 糖醋汁比例：糖和醋的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口可多加糖，喜欢酸爽口可多加醋；番茄酱能增加色泽和风味,建议保留。
4. 快速翻炒：里脊肉炸好后应尽快裹上糖醋汁，避免久放导致外壳变软；翻炒时动作要快,避免肉条破碎。

相关问答FAQs

Q1：糖醋里脊炸好后外壳不酥怎么办？
A：可能是油温不够或复炸时间不足，建议复炸时将油温升高至八成热（油面冒烟），炸30秒-1秒，快速逼出外壳中的油分，使其更酥脆，挂糊时淀粉和面粉的比例建议为3:1,避免纯淀粉导致过硬。

Q2：没有番茄酱可以替代吗？
A：可以替代，番茄酱主要作用是增加色泽和复合酸甜味，若没有可用1勺白醋+1勺白糖+少许红曲粉（调色）代替，或直接用白糖、醋、生抽调制，但成品的色泽会稍浅,风味也会更单一。