炸金针菇的做法大全家常做法-舜味美食汇

炸金针菇的灵魂

在开始之前,我们先了解一下做好炸金针菇的几个关键点：

（图片来源网络，侵删）

这是最经典、最家常的做法，简单易学，零失败。

特点：外酥里嫩，蒜香浓郁，蘸上番茄酱或椒盐粉，好吃到停不下来。

准备食材：

制作步骤：

（图片来源网络，侵删）

处理金针菇：将金针菇根部切掉，用手撕成小束，用清水冲洗干净。
挤干水分：这是关键！将洗好的金针菇放入纱布或干净的厨房纸上，用力挤干所有水分，一定要挤到干爽。
调制面糊：
- 在一个大碗中打入鸡蛋,搅散。
- 加入淀粉、面粉（如果用的话）、盐和白胡椒粉，搅拌成均匀的、能挂住筷子浓稠度的糊状。
- 小技巧：如果觉得太稠，可以加少量水或牛奶；如果太稀，可以再加点淀粉。
挂糊：将挤干水分的金针菇放入面糊中，用手抓匀，让每一束金针菇都均匀地裹上面糊。
油炸：
- 锅中倒入足量的油,烧至六七成热（约160-170°C），判断方法：插入一根筷子，周围会冒出密集的小泡泡。
- 用筷子夹起裹好糊的金针菇,一根一根地放入油锅中，防止粘连。
- 先用中小火炸约2-3分钟，炸至定型。
- 然后转大火升高油温,复炸约30秒-1分钟，直到金针菇表面金黄酥脆，捞出控油。
出锅：将炸好的金针菇盛入盘中，撒上蒜末即可，喜欢更蒜香口味的，可以烧热少许油，淋在蒜末上激发出香味，再撒上金针菇上。

在基础版上增加椒盐粉,风味更独特，是餐厅常见做法。

特点：咸香微麻，口感酥脆，下酒神器。

准备食材：

制作步骤：

（图片来源网络，侵删）

处理金针菇：同基础版，切根、洗净、挤干水分。
挂糊：可以直接用干淀粉，将挤干的金针菇放入一个大袋中，加入足量的干淀粉，封口后摇晃，让淀粉均匀地裹在每一根金针菇上。
- 小技巧：这种方法比面糊炸出来更干爽酥脆。
油炸：
- 锅中倒油,烧至六七成热。
- 将裹好淀粉的金针菇抖散,下入油锅。
- 同样先用中小火炸熟,再用大火复炸30秒，至表面金黄酥脆，捞出控油。
调味：趁热将炸好的金针菇放入一个大碗中，撒上椒盐粉和辣椒粉（如果用的话），颠簬均匀，让每一根都沾上调料即可。

这是网红吃法,内馅爆浆，外皮酥脆，非常受小朋友和年轻人的喜爱。

特点：外酥里糯，芝士拉丝，咸香可口。

准备食材：

制作步骤：

处理金针菇：同基础版，切根、洗净、挤干水分。
准备馅料：在一个碗中，将马苏里拉芝士碎、少许盐和黑胡椒粉混合均匀。
包馅：
- 取一小束金针菇,中间夹上一勺芝士馅。
- 用手将金针菇的“尾巴”向上收拢，像包春卷一样，把芝士馅包裹在里面，尽量包紧实。
挂糊（三步走）：
- 第一步（拍粉）：将包好的金针菇放入淀粉中，均匀拍上一层薄薄的粉。
- 第二步（裹蛋液）：放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。
- 第三步（裹面包糠）：放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠牢牢地粘在表面。
油炸：
- 锅中倒油,烧至五成热（油温不宜过高，防止芝士漏出）。
- 下入包好的金针菇,用中小火慢炸，炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 同样可以复炸一下,让外壳更酥脆。

如果你不想用很多油,空气炸锅是最好的选择，健康又方便。

特点：少油、健康、快捷。

准备食材：

制作步骤：

处理金针菇：切根、洗净、挤干水分。
调味：将挤干的金针菇放入一个大碗中，加入油、盐、孜然粉、辣椒粉和白芝麻，抓匀。
裹淀粉：加入淀粉，再次抓匀，让每一根金针菇都均匀地裹上淀粉。
空气炸：
- 空气炸锅180°C预热5分钟。
- 将裹好粉的金针菇平铺在炸篮里,尽量不要重叠。
- 放入空气炸锅,180°C烤15-20分钟，中途可以拉出来晃动一下，让受热更均匀。
- 炸到表面金黄酥脆即可。

Q: 为什么我炸的金针菇不酥脆？
- A: 1. 水分没挤干，2. 油温不够，导致吸油，3. 没有复炸，复炸是让外壳变酥的秘诀。
Q: 为什么炸的时候油会溅出来？
- A: 1. 金针菇水分没挤干，2. 油温太高，刚下锅就剧烈沸腾，解决办法：油温不要太高，下锅时慢慢放入，并盖上锅盖（注意留缝）。
Q: 怎么保存？
- A: 炸好的金针菇最好现做现吃，口感最佳，如果吃不完，放凉后密封保存，下次吃的时候可以放入空气炸锅或烤箱用180°C再烤3-5分钟，恢复酥脆口感。
**Q: 除了番茄酱和椒盐，还能蘸什么？