土豆片回锅肉怎么做才够香？-舜味美食汇

土豆片回锅肉是一道经典的家常川菜，以其咸香微辣、口感丰富而深受喜爱，这道菜将五花肉的油脂香气与土豆片的绵软脆嫩完美结合，再配上青椒、蒜苗等配菜，不仅色泽诱人，而且层次分明，下面将详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪步骤,让你轻松在家复刻餐馆级的美味。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作土豆片回锅肉，食材的选择和处理非常关键,以下是所需的食材清单及处理方法：

食材	用量	处理方法
五花肉	300克	选择肥瘦相间的带皮五花肉，洗净后整块冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转中火煮20分钟至筷子能轻松插入，捞出放凉后切成薄片（约2毫米厚）
土豆	2个（中等大小）	去皮后切成与肉片厚度相近的片，用清水冲洗去除表面淀粉，沥干水分或用厨房纸吸干（避免下锅时油溅）
青椒	1个	去籽去蒂，切成菱形块或三角块
蒜苗	2根	根部白色部分斜切成段，绿色部分切段分开使用（如果没有蒜苗可用葱段代替）
姜片	3片	切丝或片
蒜瓣	3瓣	切片
郫县豆瓣酱	2大勺	剁细（如果喜欢更辣可增加量）
甜面酱	1大勺	增加复合香味
生抽	1大勺	调味提鲜
老抽	半小勺	上色（可选）
白糖	半小勺	平衡味道，提鲜
料酒	1大勺	烹饪时使用
食用油	适量	炒菜用

准备工作：将煮好的五花肉切片，土豆片泡水后沥干，青椒切块，蒜苗切段，姜蒜切片，郫县豆瓣酱和甜面酱提前混合备用（如果喜欢更细腻的口感，可将豆瓣酱用少量油炒出红油）。
煎制肉片：锅中倒入少量食用油（如果五花肉较肥可不放油），中火加热后放入五花肉片，慢慢煎至两面微黄，逼出多余的油脂，煎好的肉片盛出备用，锅中的油脂留用（如果油脂过多可倒出一部分）。
炒制土豆片：用锅中剩余的油脂，中火加热后放入土豆片，翻炒至边缘微焦、表面金黄（约5-8分钟），如果土豆片较厚或不易熟，可沿锅边淋入少量热水，盖上锅盖焖2分钟,再开盖翻炒至水分收干。
（图片来源网络，侵删）
混合调味：将煎好的五花肉片倒回锅中，加入混合好的郫县豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁，接着加入姜片、蒜片，翻炒出香味（约1分钟）。
加入配菜：放入青椒块和蒜苗的白色部分，大火快速翻炒1分钟，然后加入生抽、老抽（如果使用）、白糖和料酒,继续翻炒均匀。
最后收尾：最后加入蒜苗的绿色部分，翻炒30秒至断生即可关火（蒜苗绿色部分不宜久炒，以免变黄影响口感），尝一下味道，可根据个人口味调整盐分（豆瓣酱和生抽已有咸味，一般无需额外加盐）。