土豆炖排骨汤是一道经典的家常汤品,以其浓郁鲜香的汤汁、软糯入味的土豆和酥烂脱骨的排骨深受各年龄段人群的喜爱，这道菜制作简单，食材易得，无论是寒冷的冬日还是日常的家常便饭，都能带来温暖满足的味蕾体验，下面将详细介绍土豆炖排骨汤的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，一步步教你做出餐厅级别的美味。
食材准备
制作土豆炖排骨汤,首先要确保食材的新鲜和优质，这是汤品美味的基础，以下是所需食材的详细清单及建议：
| 食材种类 | 具体食材 | 推荐用量 | 选择技巧 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪排骨 | 500克 | 选择新鲜肋排，肉质饱满，颜色呈粉红色，按压有弹性，避免购买颜色暗淡或异味重的排骨 |
| 土豆 | 3-4个（中等大小） | 选用淀粉含量高的黄心土豆，如荷兰土豆，炖后口感更粉糯，不易碎裂 | |
| 辅料 | 生姜 | 一小块（约20克） | 选择新鲜生姜，表皮光滑，无明显皱纹，切片或拍碎去腥 |
| 大葱 | 1根 | 取葱白部分切段，葱绿部分可选用于最后提香 | |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切片，增加汤底的复合香味 | |
| 调味料 | 食用油 | 适量 | 用于煸炒排骨，建议选用植物油如菜籽油，香味清淡不抢味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 用于腌制排骨，去腥增香 | |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供基础咸鲜味，选择酿造生抽，风味更浓郁 | |
| 老抽 | 半汤匙 | 主要用于上色，使汤汁呈诱人的红亮色，可选加 | |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整，建议在出锅前10分钟加入，避免过早加盐导致肉质变柴 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜，增加汤品的层次感 | |
| 香菜 | 2-3根 | 可选，切碎后出锅前撒入，增添清香 | |
| 食用碱 | 少许（可选） | 炖煮时加入一小撮食用碱，可使排骨更快酥烂，土豆更软糯，但需注意用量，避免过碱 |
详细制作步骤
第一步：排骨预处理（去腥与焯水）
排骨的预处理是保证汤品无腥味的关键,将猪排骨剁成大小均匀的块（约3-4厘米见方），放入清水中浸泡30分钟，期间可换水1-2次，浸泡能帮助排骨中的血水渗出，减少腥味，捞出后沥干水分，加入1汤匙料酒、1片生姜（拍碎），抓匀腌制15分钟。
锅中加入足量冷水（水量需完全没过排骨），放入腌制好的排骨，大火烧开后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇除后汤品更清澈），继续煮3-5分钟后，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干备用，注意：焯水后的排骨用温水冲洗，可避免肉质因温差过大而收缩变柴。
第二步：煸炒排骨与爆香辅料
锅中倒入适量食用油（约3汤匙），中火加热至油温六成热（插入筷子周围有密集小气泡），放入焯好水的排骨，煸炒至表面微黄，边缘微微焦香，这一步能逼出排骨多余的油脂，使肉质更紧实，同时增加香味，煸炒至排骨两面金黄后，盛出备用。
锅中留底油（若油过多可倒出部分），放入生姜片、葱段（葱白部分）、大蒜片，中小火煸炒出香味（约1分钟），注意火候控制，避免辅料炒糊产生苦味，香味出来后，倒入之前炒好的排骨，加入剩余的1汤匙料酒、2汤匙生抽、半汤匙老抽，翻炒均匀，使每块排骨都裹上酱汁。
第三步：炖煮排骨
向锅中加入足量的热水（水量需没过排骨并高出2-3厘米），关键是要加热水，因为冷水会使排骨突然遇冷收缩，蛋白质凝固，影响肉质酥烂，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖，如果使用普通汤锅，小火炖煮约40-60分钟；如果使用高压锅，上汽后压15-20分钟即可，炖煮过程中可偶尔翻动排骨，防止粘锅，但尽量减少开盖次数，以保持汤汁浓郁。
第四步：加入土豆并调味
当排骨炖至用筷子能轻松插入（约八成熟）时，去皮的土豆切成滚刀块（大小均匀，约2-3厘米见方），将土豆块放入排骨汤中，轻轻翻动，使土豆浸入汤汁中，继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆变得软糯，用筷子能轻松戳透，土豆不宜过早加入，否则容易炖得过烂，影响汤的清澈度和土豆的形状。
出锅前10分钟,根据个人口味加入适量盐、少许白胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀，此时可尝一下汤汁的咸淡，调整盐的用量，如果喜欢更浓郁的汤汁，可开盖转中火收汁几分钟，但要注意观察，避免收汁过度导致糊锅。
第五步：出锅与装盘
当土豆软糯、排骨酥烂、汤汁浓郁时，关火，如果喜欢香菜的味道，可撒上切碎的香菜叶，利用余温激发香菜的香气，将炖好的土豆排骨汤盛入深碗中，趁热食用，排骨的肉香、土豆的粉甜与汤汁的醇厚完美融合，每一口都是满满的幸福感。
烹饪技巧与小贴士
- 排骨选择与处理：除了浸泡和焯水，也可在排骨中加入少许食用碱（约1克）腌制10分钟，能更有效地去除腥味并使肉质更嫩，但食用碱不宜过多，以免破坏营养和口感。
- 土豆选择与处理：淀粉含量高的土豆（如东北黄心土豆）更适合炖煮，口感粉糯；而水分含量高的土豆（如白心土豆）则容易炖烂，适合做土豆泥，土豆切好后可放入清水中浸泡，防止氧化变黑，烹饪前捞出沥干即可。
- 火候控制：炖煮过程中始终保持小火，大火会导致汤汁翻滚过快，肉质变柴，汤汁浑浊，使用砂锅或铸铁锅炖煮，保温性更好，能让排骨和土豆的味道充分释放。
- 增加风味：如果喜欢更丰富的口感，可在炖煮时加入1-2个胡萝卜块、几朵香菇或少许干豆角，增加营养和风味层次，出锅前淋少许香油，也能提升汤品的香气。
- 储存方法：炖好的土豆排骨汤可在冰箱中冷藏保存3天，食用时重新加热即可，但土豆长时间浸泡汤汁容易吸收过多水分变得软烂，建议分开储存，食用前再合并加热。
相关问答FAQs
问：炖排骨汤时，土豆炖得太烂怎么办？
答：土豆炖烂通常是因为炖煮时间过长或土豆品种选择不当，为了避免土豆过烂，建议选择淀粉含量适中、口感偏脆的土豆品种（如部分红皮土豆），并在排骨炖至八成熟后再加入土豆，控制炖煮时间，土豆加入后炖煮15-20分钟，用筷子能轻松戳透即可出锅，避免长时间高温炖煮。
问：如何让排骨汤的颜色更浓郁好看？
答：排骨汤的颜色主要来自老抽的上色和煸炒排骨时产生的焦香，在煸炒排骨时，确保将排骨煸炒至表面微黄，这样能增加底色；加入老抽时，要翻炒均匀，让每块排骨都均匀上色；炖煮过程中可加入少许糖（约1茶匙），既能提鲜，又能帮助汤汁颜色更红亮，注意老抽用量不宜过多，以免颜色过深发黑，影响美观。
