红烧土豆鸡块是一道经典的家常菜,以其色泽红亮、口感软糯鲜香而深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是搭配米饭还是馒头都非常下饭，下面将详细介绍这道菜的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到一些小贴士，让你轻松做出餐厅级的红烧土豆鸡块。
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食材准备
制作红烧土豆鸡块,首先需要准备好以下食材，选择新鲜的食材是保证菜品美味的基础。
| 食材种类 | 具体食材 | 数量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鸡腿肉 | 500克 | 选用鸡腿肉，肉质更嫩滑，口感更好，也可以用鸡胸肉代替，但口感稍柴 |
| 土豆 | 3个 | 大小适中，淀粉含量高，口感更粉糯，建议选择黄心土豆 | |
| 辅料 | 生姜 | 一小块 | 切片或切丝，用于去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎，增加风味层次 | |
| 小葱 | 2根 | 切段，葱白和葱绿分开使用 | |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣口感，不吃辣可以不放 | |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 用于煎炒食材 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提供咸味和鲜味 | |
| 老抽 | 1汤匙 | 主要用于上色，让菜品色泽红亮 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 用于腌制鸡肉，去腥 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡味道，也可以用冰糖代替，颜色更亮 | |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 | |
| 清水 | 适量 | 没过食材即可 | |
| 八角 | 1-2个 | 增加香味，可选 | |
| 桂皮 | 一小块 | 增加香味，可选 |
详细烹饪步骤
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食材预处理
- 鸡肉处理：将鸡腿肉洗净，斩成大小适中的块，大约3厘米见方，斩好的鸡肉块放入碗中，加入1汤匙料酒、少许姜片和葱段，抓匀腌制15-20分钟，这样可以有效去除鸡肉的腥味，使肉质更嫩。
- 土豆处理：土豆去皮，洗净后切成滚刀块，大小与鸡肉块相近即可，切好的土豆块放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时可以去除部分淀粉，让炒制时不易粘锅。
- 辅料准备：生姜切片，大蒜拍碎或切片，小葱的葱白切段，葱绿切末备用，干辣椒切段（如果使用的话）。
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煎炒鸡肉
- 锅中倒入适量食用油,大火烧至六成热（油面微微冒烟），将腌好的鸡肉块捞出，沥干水分，放入锅中煎炒。
- 中火煎炒至鸡肉表面金黄,且内部变色后盛出备用，这一步的目的是锁住鸡肉的水分，增加香味，同时避免后续炖煮时鸡肉变得过于软烂。
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煸炒土豆
（图片来源网络，侵删）- 用锅中底油,如果油不够可以再加少许，放入土豆块，中火煸炒至土豆表面微黄，边缘有些焦香，这一步很重要，可以使土豆在后续炖煮时更容易入味，且口感更佳。
- 将煎好的鸡肉倒回锅中,与土豆一起翻炒均匀，让两者充分融合。
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调味炖煮
- 加入姜片、蒜片、葱白段、干辣椒段（如果使用）、八角和桂皮，翻炒出香味。
- 接着加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，让每一块鸡肉和土豆都裹上酱色。
- 倒入适量清水,水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20-25分钟。
- 炖煮期间可以观察汤汁的多少,如果汤汁过多可以开大火收汁一些，如果太少可以适当加热水，炖煮的时间可以根据个人喜欢的软硬程度调整，喜欢土豆软烂一些可以多炖几分钟。
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收汁出锅
- 待鸡肉和土豆都炖至软烂入味后,打开锅盖，转大火收汁，收汁时要不停翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在食材上。
- 根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀，最后撒上葱绿末，即可关火出锅。
小贴士与注意事项
- 食材选择：鸡肉选用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑，土豆选择淀粉含量高的品种，炖煮后口感更粉糯。
- 腌制鸡肉：腌制鸡肉时加入料酒和葱姜，能有效去除腥味，让鸡肉更鲜香。
- 煎炒技巧：煎鸡肉时不要频繁翻动，待一面煎至金黄后再翻面，这样可以锁住肉汁，煸炒土豆时用中火，慢慢煸炒至边缘焦香，这样土豆更香且不易烂。
- 炖煮水量：炖煮时加入的水量要适中，不宜过多，否则会影响收汁的效果，导致味道变淡。
- 收汁时机：收汁一定要在炖煮后期进行，大火收汁能让汤汁迅速浓稠，包裹住食材，使菜品色泽更亮，味道更浓郁。
- 香料使用：八角、桂皮等香料不宜过多，以免掩盖鸡肉和土豆本身的香味，根据个人喜好添加即可。
- 避免粘锅：全程注意火候控制，尤其是在收汁时，要不停翻炒，防止粘锅糊底。
相关问答FAQs
问：炖煮时土豆容易炖化，不成形怎么办？ 答：土豆容易炖化主要是因为炖煮时间过长或土豆品种选择不当，为了避免土豆不成形，可以选择淀粉含量较低、口感脆一些的土豆品种，比如白心土豆，在切土豆时可以切得稍大一些，增加炖煮时间，可以先单独将土豆块焯水至半熟，再与鸡肉一起炖煮，这样可以减少整体的炖煮时间，土豆更容易保持形状，炖煮过程中，尽量少开盖，保持稳定的温度，也能有效防止土豆过度炖烂。
问：红烧土豆鸡块没有餐厅的红亮色泽怎么办？ 答：想要菜品色泽红亮，关键在于老抽的使用和收汁的过程，老抽的量要足够，一般在1-2汤匙，根据食材的量调整，在加入老抽后，要充分翻炒均匀，让每一块食材都均匀上色，白糖的作用也很重要，白糖在加热后会产生焦糖化反应，使颜色更红亮，可以适当增加白糖的用量，或者用冰糖代替白糖，冰糖的色泽更亮，收汁时一定要用大火，快速将汤汁收浓，这样酱汁才能更好地包裹在食材表面，形成诱人的红亮色泽，如果觉得颜色还不够，可以在收汁前加入少许老抽或食用色素（天然红曲米等），但注意用量不宜过多，以免影响健康。
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