蒜蓉粉丝大虾是一道经典的家常海鲜菜,以其鲜美的虾肉、Q弹的粉丝和浓郁的蒜香深受喜爱，这道菜看似简单，但要做得好吃，从食材处理到火候把控都有讲究，下面详细介绍家常做法，让你在家轻松复刻餐厅级美味。
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食材准备
主料：大虾500克（优选鲜活基围虾，肉质更紧实）、粉丝1把（龙口粉丝或红薯粉丝均可）、大蒜1整头（约250克，蒜蓉是灵魂，多放才香）。
辅料：小葱2根、生姜1小块、小米辣2-3个（不吃辣可省略）。
调味料：料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油适量、清水小半碗。
详细步骤
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处理大虾
- 大虾剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（黑色肠泥），处理时避免弄破虾头，虾头中的虾膏是鲜味来源。
- 挑好的虾用清水冲洗干净,用厨房纸吸干表面水分（油炸时不易溅油），加1勺料酒、少许盐抓匀腌制10分钟去腥。
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泡发粉丝
（图片来源网络，侵删）粉丝用温水浸泡10分钟至软（不要用热水，否则易碎），泡软后剪成两段方便食用，沥干水分铺在盘中（粉丝打底可吸收虾汁，口感更佳）。
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准备蒜蓉
- 大蒜去皮,一半切末（约1/3量），一半剁成细蓉（约2/3量，混合使用能增加蒜香层次）；生姜切末，小米辣切圈，小葱切葱花备用。
- 锅中放少许油,冷油放入蒜末和姜末，小火慢炒至金黄（约2分钟），注意避免炒糊，炒糊的蒜蓉会发苦，加入小米辣圈继续翻炒10秒，盛出备用（分两份，一份铺粉丝上，一份最后撒）。
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煎虾增香
锅中多放些油（约5勺），油温五成热时（插入筷子有密集气泡），放入腌制好的大虾，中火煎至两面变红（每面约1分钟），虾壳微微焦脆时盛出（煎虾能逼出虾膏，香味更浓郁）。
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调味蒸制
- 将炒好的蒜蓉（一半）均匀铺在粉丝上，再把煎好的大虾整齐码放在粉丝上，虾头朝外。
- 调酱汁：取一个小碗，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，倒入小半碗清水搅匀，淋在虾和粉丝上。
- 蒸锅水烧开后,放入盘子，大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整，大虾需蒸久一点，粉丝完全透明即可）。
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最后收尾
蒸好后取出,撒上剩余的蒜蓉和葱花，淋一勺热油（激香葱蒜和蒜蓉，香味瞬间爆发），即可上桌。
小贴士
- 选虾技巧：优先选活虾，虾身弯曲、虾壳有光泽、按上去有弹性的是新鲜的冰鲜虾，虾头与虾身紧密连接，不易脱落。
- 粉丝处理：粉丝泡软后不要久煮，蒸制时间过长会失去弹性，铺在盘底既能吸收汤汁，又能避免虾直接接触盘子受热不均。
- 蒜蓉炒制：蒜末一定要用小火慢炒，炒至金黄出油即可，炒过头会发苦，影响整体风味。
- 增香秘诀：最后淋的热油是点睛之笔，建议用菜籽油或葱油，香味更浓郁；喜欢重口可加少许豆瓣酱一起炒蒜蓉。
相关问答FAQs
Q1：没有粉丝可以用什么替代？
A1：粉丝是这道菜的灵魂，但如果没有粉丝，可以用宽粉、米粉或土豆丝替代，宽粉和米粉需提前泡软，土豆丝要焯水至断生，铺在盘底同样能吸收汤汁，口感软糯，不过粉丝的Q弹和吸汁能力是其他食材难以替代的，建议尽量选择粉丝。
Q2：蒸的时候盘子需要盖保鲜膜吗？
A2：建议盖一层保鲜膜或盘子，但不要完全密封，留一个小缝透气，这样可以防止水蒸气滴入影响汤汁清澈，同时也能让虾和粉丝受热更均匀，锁住鲜味，如果追求原汁原味，不盖也可以，但需注意蒸锅水量不要过多，避免水滴入盘中。
