红烧排骨的家常做法视频,是一道经典的家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受喜爱，下面将为您详细介绍这道菜的制作过程，从食材准备到烹饪技巧，让您轻松掌握在家做出饭店级红烧排骨的秘诀，我们需要准备以下食材：新鲜排骨500克、生姜几片、大蒜几瓣、葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2-3个（可选）、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量、食用油适量，这些食材在超市或菜市场都能轻松买到，其中冰糖的加入能让排骨的颜色更加红亮，味道也更香甜，接下来是详细的制作步骤，第一步，处理排骨，将排骨洗净后，斩成大小均匀的小块，大约3-4厘米长，斩好的排骨放入冷水中，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步的焯水能有效去除排骨的血水和腥味，让成品口感更佳，焯水后的排骨用温水冲洗，而不是冷水，这样可以避免排骨因温度骤变而收缩，保持肉质的鲜嫩，第二步，炒糖色，这是红烧排骨的关键步骤之一，锅中倒入适量食用油，小火加热后放入冰糖，用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成深琥珀色的糖浆，注意火候一定要小，避免糖色炒糊发苦，当糖色呈现琥珀色并冒起小泡时，立刻将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，这一步需要耐心和细心，糖色的好坏直接影响排骨的色泽和味道，如果觉得炒糖色有难度，也可以用老抽代替，但色泽和风味会略有不同，第三步，煎香排骨，排骨裹上糖色后，转中火继续翻炒，直到排骨表面微微焦黄，这时，加入生姜、大蒜、葱结、八角、桂皮、香叶和干辣椒（如果喜欢辣味），炒出香味，这些香料能增加排骨的层次感，让味道更加丰富，炒香后，淋入2勺料酒，去腥增香，再加入2勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱料的味道，老抽主要上色，生抽主要调味，两者搭配能让排骨的颜色和味道达到最佳平衡，第四步，炖煮排骨，向锅中加入足量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，炖煮的时间可以根据排骨的大小和个人口感调整，喜欢软烂一些的可以适当延长炖煮时间，炖煮过程中，偶尔用铲子翻动一下，防止粘锅，当排骨炖至肉质软烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，继续炖煮5-10分钟，让盐味完全融入排骨中，大火收汁，将汤汁收至浓稠，能挂在排骨上即可，收汁时要注意观察，避免汤汁烧干，第五步，出锅装盘，将炖好的红烧排骨盛出，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和风味，这样做出的红烧排骨色泽红亮，肉质软烂，香甜可口，是一道非常下饭的家常菜，在制作过程中，有几个小技巧需要注意：一是焯水时用冷水下锅，能更好地去除血水；二是炒糖色时火候要小，避免糖色发苦；三是炖煮时用温水或热水，避免排骨收缩；四是收汁时要耐心，慢慢收浓，这样排骨才能更入味，为了让红烧排骨更加美味，还可以根据个人口味进行一些调整，喜欢甜味的可以多放一些冰糖，喜欢咸味的可以适当增加生抽的用量，如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，吸收了肉汁的蔬菜也非常美味，红烧排骨是一道制作简单、味道鲜美的家常菜，只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松做出美味的红烧排骨，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都是一道不错的选择，下面是一个简单的食材用量和步骤总结表格，方便您参考：
| 食材/步骤 | 用量/操作说明 |
|---|---|
| 排骨 | 500克，斩成小块 |
| 生姜 | 几片，焯水去腥 |
| 大蒜 | 几瓣，炒香用 |
| 葱 | 1根，打结或切段 |
| 香料 | 八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2-3个 |
| 冰糖 | 30克，炒糖色用 |
| 生抽 | 2勺，调味用 |
| 老抽 | 1勺，上色用 |
| 料酒 | 2勺，焯水、炒制用 |
| 盐 | 适量，调味用 |
| 清水 | 适量，没过排骨 |
| 焯水 | 排骨冷水下锅，加料酒和姜片，煮2-3分钟 |
| 炒糖色 | 小火融化冰糖，至琥珀色，裹排骨 |
| 煎香 | 中火翻炒排骨至微黄，加香料炒香 |
| 炖煮 | 加水没过排骨，小火炖30-40分钟 |
| 收汁 | 大火收浓汤汁，加盐调味 |
| 装盘 | 撒葱花或香菜点缀 |
通过以上步骤和技巧,相信您一定能做出色香味俱全的红烧排骨，在忙碌的生活中，为自己和家人做一道美味可口的红烧排骨，不仅是一种味蕾的享受，更是一种生活的仪式感，希望您在尝试制作的过程中，能感受到烹饪的乐趣，并创造出属于自己的独特风味，相关问答FAQs：1. 问：炒糖色时糖总是炒糊发苦，怎么办？答：炒糖色时火候是关键，一定要用小火慢慢加热，并不停搅拌，使冰糖均匀受热，当冰糖完全融化后，继续用小火加热，直到颜色变成深琥珀色并冒起小泡时，立刻倒入排骨翻炒，如果担心炒糊，可以观察糖液冒泡的状态，当泡沫由大变小、颜色加深时，就是最佳时机，炒糖色时锅具最好选用厚底锅，受热更均匀，避免局部过热发苦，2. 问：红烧排骨炖煮后肉质不够软烂，是什么原因？答：排骨炖煮后肉质不够软烂，可能有两个原因：一是排骨本身的肉质较老，炖煮时间不够；二是炖煮时火候过大，导致水分蒸发过快，排骨没有充分炖烂，解决方法是延长炖煮时间，用小火慢炖40-60分钟，或者使用高压锅，上汽后压15-20分钟，能快速让排骨软烂，选择肋排或小排等肉质较嫩的部位，也能缩短炖煮时间，让排骨更容易软烂入味。
