红烧肉鹌鹑蛋是一道经典的家常菜，色泽红亮，肥而不腻，鹌鹑蛋吸收了红烧肉的汤汁，Q弹入味，深受各年龄段食客的喜爱，这道菜看似简单，但要做得软糯香甜、咸鲜适口，还是需要掌握一些技巧，下面将详细介绍红烧肉鹌鹑蛋的家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到关键要点,让你轻松在家复刻餐厅级的美味。
我们需要准备以下食材：五花肉500克，鹌鹑蛋20-30个，生姜3-4片，大蒜3-4瓣，大葱1段，冰糖30克，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量，食用油适量，清水没过食材，食材的选择是成功的第一步，五花肉要选择肥瘦相间的层次分明的，这样炖煮后才会肥而不腻；鹌鹑蛋可以选择新鲜的，煮熟后剥壳，也可以直接用生的，但提前煮熟剥壳能更好地保持形状,不易在炖煮过程中破碎。
接下来是详细的烹饪步骤，第一步处理五花肉，将五花肉切成2-3厘米见方的小块，放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3-5分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步是去除猪肉的腥味和血水，让肉质更加干净，炖煮出的汤色也更清澈，处理鹌鹑蛋时，将鹌鹑蛋冷水下锅，加入少许盐，大火煮开后转中火煮5分钟，捞出放入冷水中浸泡，待冷却后剥去外壳，外壳上撒少许盐可以防止煮破,剥壳时也更方便。
第二步是炒糖色，这是红烧肉色泽红亮的关键，锅中倒入适量食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不停搅拌，待冰糖融化并变成深琥珀色，冒起细密的小泡时，立刻将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每一块肉都均匀地裹上糖色，炒糖色时一定要用小火，避免冰糖炒糊发苦，如果颜色不够，可以少量多次地加入老抽调整色泽，五花肉块裹上糖色后，会呈现出诱人的焦糖色，此时加入生姜片、大蒜瓣、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味，这些香料能增加红烧肉的复合香味,去除腥味。
第三步是炖煮五花肉，将炒好糖色的五花肉加入足量的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，炖煮过程中要时不时翻动一下，防止粘锅，同时可以根据汤汁的多少适当补充热水，避免烧干，五花肉炖煮至用筷子能轻松插入的程度，说明已经软糯，此时可以加入剥好壳的鹌鹑蛋，继续炖煮15-20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收红烧肉的汤汁，鹌鹑蛋不需要炖太久，否则容易变老,影响口感。
第四步是收汁调味，待鹌鹑蛋入味后，加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，根据个人口味加入适量盐调味，开大火收汁，收汁时要不停翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在每一块肉和鹌鹑蛋上，即可关火出锅，收汁是让红烧肉更加入味的关键步骤，浓稠的汤汁能让菜肴的口感更加醇厚,色泽也更加红亮。
在烹饪过程中，有几个关键要点需要注意：一是炒糖色时要小火慢炒，避免冰糖炒糊；二是五花肉焯水时要用冷水下锅，才能更好地去除血水和腥味；三是炖煮时要加足量的热水，避免中途加水影响口感；四是鹌鹑蛋提前煮熟剥壳，可以防止炖煮过程中破碎；五是收汁时要大火快炒,让汤汁均匀包裹食材。
为了让烹饪过程更加清晰,以下用表格总结关键步骤及要点：
| 步骤 | 关键要点 | |
|---|---|---|
| 处理五花肉 | 切块、冷水下锅焯水、去浮沫 | 冷水下锅，加料酒和姜片，煮后温水冲洗 |
| 处理鹌鹑蛋 | 冷水下锅加盐煮，冷却剥壳 | 加盐防破壳，冷水浸泡易剥壳 |
| 炒糖色 | 小火融化冰糖，炒出琥珀色，裹肉块 | 小火慢炒，避免炒糊，可加老抽调色 |
| 炖煮五花肉 | 加香料炒香，加热水炖煮40-50分钟 | 加热水，小火慢炖，不时翻动防粘锅 |
| 加入鹌鹑蛋 | 炖煮15-20分钟，吸收汤汁 | 不宜久煮，防止变老 |
| 收汁调味 | 加生抽、老抽、盐，大火收汁 | 大火快炒，汤汁浓稠包裹食材 |
红烧肉鹌鹑蛋做好后，色泽红亮诱人，五花肉软糯香甜，鹌鹑蛋Q弹入味，汤汁浓郁拌饭更是绝佳，这道菜既可以作为家常菜搭配米饭食用，也可以在节庆时招待客人，老少皆宜，通过掌握以上步骤和要点，相信你也能在家轻松做出美味的红烧肉鹌鹑蛋,让家人朋友赞不绝口。
相关问答FAQs：
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问：红烧肉炖煮时为什么用热水而不是冷水？ 答：炖煮红烧肉时加入热水，可以避免肉质因温度骤变而收缩，导致口感变柴，冷水下锅会导致猪肉中的蛋白质突然凝固，肉质变硬，而热水能保持猪肉的纤维结构，使炖煮后的肉质更加软糯，热水也能更好地激发肉香味,让汤汁更加浓郁。
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问：鹌鹑蛋剥壳时总容易破，有什么小技巧？ 答：剥鹌鹑蛋时容易破，可以尝试以下方法：一是煮鹌鹑蛋时水中加入少许盐，可以防止蛋壳破裂；二是煮好后立刻捞出放入冷水中浸泡，让蛋壳与蛋白之间产生缝隙，这样剥壳时会更完整；三是用手轻轻在鹌鹑蛋表面滚动，使蛋壳产生裂纹，然后从裂缝处开始剥，能更轻松地去除蛋壳,保持鹌鹑蛋的完整。
