干豆腐,又称豆皮、千张，是大豆磨浆后经点卤、压制成型的一种豆制品，其口感柔韧有嚼劲，富含植物蛋白和多种氨基酸，是家常餐桌上的百搭食材，无论是凉拌、炒制、涮煮还是做馅，都能展现独特风味，以下详细介绍干豆腐的多种家常做法，从基础处理到经典菜肴，再到创意吃法，让你轻松解锁干豆腐的百变滋味。
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干豆腐的基础处理
干豆腐烹饪前通常需要处理,以去除豆腥味并提升口感：
- 清洗：将干豆腐放入清水中轻轻冲洗，表面灰尘杂质即可。
- 焯水：锅中烧开水，放入干豆腐煮2-3分钟，加少许料酒去腥，捞出沥干后切丝或片，这样炒制时不易碎，口感更柔软。
- 浸泡（可选）：若想增加韧性，可将干豆腐用淡盐水浸泡10分钟，捞出后挤干水分再使用。
干豆腐家常菜做法大全
凉拌类：清爽开胃
凉拌干豆腐最能体现其原香,做法简单，适合夏日或开胃前菜。
葱丝拌干豆腐
- 食材：干豆腐200g、大葱1根、香菜2根、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖少许、盐适量。
- 做法：
① 干豆腐切丝，焯水后沥干；大葱切丝，香菜切段。
② 将干豆腐丝、葱丝、香菜放入碗中，加生抽、香醋、香油、白糖、盐拌匀，腌制5分钟即可。 - 技巧：葱丝可先用冷水泡5分钟，口感更辛辣柔和；喜欢辣味可加少许辣椒油。
麻辣干豆腐丝
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- 食材：干豆腐250g、蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、花椒粉1勺、辣椒油2勺、白糖1勺、香醋半勺。
- 做法：
① 干豆腐切丝，焯水后过凉水；蒜切末，小米辣切圈。
② 干豆腐丝加蒜末、小米辣、生抽、花椒粉、辣椒油、白糖、香醋拌匀，冷藏10分钟更入味。
炒制类：下饭神器
干豆腐炒制后吸饱酱汁,口感劲道，搭配蔬菜或肉类，营养均衡。
青椒炒干豆腐
- 食材：干豆腐200g、青椒2个、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、鸡精少许。
- 做法：
① 干豆腐切丝，青椒切丝，蒜切片；锅中热油，爆香蒜片。
② 放入青椒丝炒软，加入干豆腐丝翻炒，加生抽、老抽、盐调味，炒至干豆腐丝微微变硬，撒鸡精即可。 - 技巧：干豆腐丝先焯水可减少炒制时间；青椒选薄皮辣的，口感更脆。
肉末炒干豆腐
- 食材：干豆腐150g、猪肉末100g、葱姜蒜末、豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许。
- 做法：
① 干豆腐切丝焯水；锅中热油，下肉末炒散，加葱姜蒜末、豆瓣酱炒香。
② 放入干豆腐丝，加生抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀，让肉末裹满干豆腐丝即可。
炖煮类：软烂入味
干豆腐炖煮后吸饱汤汁,适合做汤菜或炖菜，尤其适合老人和孩子。
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干豆腐白菜炖粉条
- 食材：干豆腐150g、白菜300g、红薯粉条100g、五花肉50g、葱姜、生抽2勺、盐1勺、胡椒粉少许。
- 做法：
① 干豆腐切块，白菜切条，粉泡软，五花肉切片；锅中热油，下肉片炒出油脂，加葱姜爆香。
② 放入白菜炒软，加清水没过食材，放入干豆腐、粉条，加生抽、盐、胡椒粉，炖15分钟至粉条透明即可。
干豆腐炖土豆
- 食材：干豆腐200g、土豆2个、胡萝卜1根、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、八角1个。
- 做法：
① 干豆腐切块，土豆、胡萝卜去皮切块；锅中热油，下土豆块炒至微黄，加八角、胡萝卜块翻炒。
② 加清水、干豆腐，加生抽、老抽、盐，炖20分钟至土豆软烂，汤汁浓稠即可。
涮煮类：火锅百搭
干豆腐涮火锅久煮不烂,吸饱汤汁，是素食者的首选。
火锅干豆腐卷
- 食材：干豆腐2张、金针菇100g、香菜少许、生抽2勺、芝麻酱1勺、蒜泥1勺。
- 做法：
① 干豆腐切成长方形，铺上金针菇和香菜，卷成卷，用牙签固定。
② 锅中加水烧开，放入干豆腐卷煮5分钟，捞出蘸生抽、芝麻酱、蒜泥调成的酱汁食用。
创意吃法：风味独特
干豆腐还可做成馅料或零食,打破传统吃法。
干豆腐卷
- 食材：干豆腐2张、黄瓜1根、火腿1根、沙拉酱适量。
- 做法：
① 干豆腐焯水后铺平，抹一层沙拉酱，放上黄瓜条、火腿条，卷紧后切段即可。
烤干豆腐串
- 食材：干豆腐300g、孜然粉、辣椒粉、盐、芝麻。
- 做法：
① 干豆腐切成小块，用竹签串好，刷一层油，撒盐、孜然粉、辣椒粉。
② 空气炸锅180℃烤10分钟，出炉撒芝麻即可，口感焦香有嚼劲。
干豆腐烹饪小贴士
- 去腥技巧：焯水时加姜片或料酒，可彻底去除豆腥味。
- 防止粘连：切干豆腐时刀蘸水，切口更整齐；焯水后过凉水，避免粘连成团。
- 吸味秘诀：干豆腐吸味性强，炒制或炖煮时可适当多放调料，让其更入味。
相关问答FAQs
Q1：干豆腐和豆腐皮有什么区别？
A：干豆腐和豆腐皮均由大豆制成，但工艺不同：干豆腐是豆浆经点卤后直接压制成薄片，口感更紧实有韧性，适合炒制、凉拌；豆腐皮（油皮）则是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜，晾干后形成，口感更软嫩，适合做素鹅、包菜等。
Q2：干豆腐如何保存？
A：未开封的干豆腐可置于阴凉干燥处保存，开封后需用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，3天内食用完毕；若需长期保存，可将干豆腐焯水后沥干，分装冷冻，食用前无需解冻，直接烹饪即可。
