里脊肉作为猪身上最嫩的部位之一，因其肉质细嫩、脂肪含量低，成为家常餐桌上的常客，无论是煎、炒、炸、炖、煮，里脊都能展现出独特的风味，今天就为大家整理一份里脊做法大全，涵盖多种家常烹饪方式,让你轻松解锁里脊肉的N种美味。
滑炒里脊丝——经典下饭菜
滑炒里脊丝是家常菜中的“快手菜”，口感滑嫩、搭配清爽，10分钟就能出锅。
食材：里脊肉300克、青椒1个、红椒半个、葱1根、姜2片、蒜2瓣。
调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、盐少许、糖少许、食用油适量。
步骤：
- 里脊肉切成细丝，用清水冲洗后挤干水分，加入1勺料酒、半个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟（淀粉和蛋清能让肉丝更嫩）；
- 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切末；
- 热锅冷油，油温四成热时下入肉丝，用筷子快速滑散，炒至变色后盛出备用；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，下入青红椒丝翻炒1分钟，倒入肉丝，加1勺生抽、少许盐和糖，快速翻炒均匀即可出锅。
糖醋里脊——酸甜开胃人气王
糖醋里脊外酥里嫩、酸甜适口，是老人小孩都爱的“国民菜”。
食材：里脊肉400克、鸡蛋1个、淀粉3勺、番茄酱2勺、白糖3勺、醋2勺、清水5勺、盐少许。
步骤：
- 里脊肉切成2厘米厚的片，再切成条，加入1勺料酒、少许盐腌制10分钟；
- 腌好的里脊条裹上一层淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后裹一层干淀粉（裹粉要均匀，炸出来才酥脆）；
- 锅中倒油烧至六成热，下入里脊条，中小火炸3-4分钟至表面金黄，捞出升高油温至八成热，复炸1分钟捞出沥油；
- 锅中留少许油，倒入番茄酱炒出红油，加入白糖、醋、清水和少许盐，熬至冒泡后倒入水淀粉勾芡，最后淋在炸好的里脊条上，撒点白芝麻点缀即可。
水煮里脊——麻辣鲜香过瘾版
想吃川菜又怕油腻？水煮里脊用“煮”代替“炸”，口感更嫩，麻辣鲜香不输水煮鱼。
食材：里脊肉300克、豆芽200克、青菜100克、葱1段、姜3片、蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1勺。
调料：豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蛋清1个、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 里脊肉切片，用1勺料酒、半个蛋清、1勺淀粉抓匀腌制10分钟；豆芽和青菜焯水铺在碗底；
- 锅中倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒和花椒，加入2勺豆瓣酱炒出红油，加适量清水煮沸，煮2分钟后捞出葱姜蒜和花椒渣；
- 转小火，腌好的肉片一片片下入锅中，煮1-2分钟至变色后关火，连汤带肉倒在铺了豆芽的碗中；
- 另起锅烧热油，淋在肉片上，撒点葱花和香菜即可（不吃辣可减少干辣椒用量）。
香煎里脊——简单快手懒人餐
香煎里脊无需复杂调味，只需盐和黑胡椒，就能突出里脊肉的鲜嫩原味，搭配沙拉或面包就是一顿营养简餐。
食材：里脊肉2块、黄油1小块、盐少许、黑胡椒少许、柠檬片1片。
步骤：
- 里脊肉用厨房纸吸干水分，两面撒少许盐和黑胡椒，腌制5分钟；
- 平底锅中小火加热，放入黄油融化，放入里脊肉，每面煎3-4分钟（根据厚度调整，煎至表面金黄，用筷子戳一下没有血水即可）；
- 煎好的里脊肉静置2分钟切片，搭配柠檬片和喜欢的蔬菜即可。
里脊炖土豆——家常硬菜暖胃又暖心
炖菜是秋冬的“灵魂”，里脊肉搭配土豆，吸收了汤汁的浓郁，软烂入味，配米饭一绝。
食材：里脊肉300克、土豆2个、葱1根、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2个。
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5颗、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 里脊肉切块，冷水下锅加1勺料酒焯水，捞出洗净；土豆去皮切块，葱切段；
- 锅中倒油，爆香葱姜蒜和干辣椒，下入里脊肉块翻炒至表面微黄，加2勺生抽、1勺老抽、冰糖炒至上色；
- 加入没过肉块的温水，大火煮沸后转小火炖30分钟，再加入土豆块炖20分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
里脊肉丸子——汤菜两用百搭款
里脊肉做丸子口感细腻，无论是做汤、红烧还是火锅，都很受欢迎，还能给辅食宝宝添加营养。
食材：里脊肉200克、荸荠5个、葱1根、姜1小块、鸡蛋1个。
调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、香油少许。
步骤：
- 里脊肉剁成肉末，荸荠去皮剁碎，葱姜末切末；
- 肉末中加入荸荠碎、葱姜末、1个鸡蛋、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许盐和香油，朝一个方向搅拌上劲（搅拌至肉末有黏性）；
- 手沾水取肉末，搓成丸子（大小均匀），冷水下锅，小火煮至丸子浮起再煮2分钟，捞出即可（做汤可直接放入汤中煮，红烧可加生抽、老抽、糖焖煮）。
炸里脊排——外酥里嫩孩子最爱
炸里脊排是很多孩子的“心头好”，外酥里嫩，搭配番茄酱或甜辣酱，好吃到停不下来。
食材：里脊肉400克、面包糠100克、鸡蛋2个、面粉50克。
步骤：
- 里脊肉切成1厘米厚的片，用刀背拍松（让肉质更嫩），加1勺料酒、少许盐、胡椒粉腌制20分钟；
- 准备三个盘子：一盘面粉，一盘打散的鸡蛋，一盘面包糠；
- 里脊肉先裹一层面粉，再蘸满蛋液，最后裹上面包糠（用手轻轻压紧，避免脱落）；
- 锅中倒油烧至六成热，下入里脊排，中小火炸3-4分钟至两面金黄，捞出沥油，切块后蘸酱食用。
凉拌里脊——清爽开胃凉菜
夏天没胃口？凉拌里脊用简单的调味，就能做出饭店级别的凉菜，口感Q弹爽脆。
食材：里脊肉300克、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜3瓣、小米辣2个、香菜1根。
调料：生抽2勺、醋1勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖少许、盐少许。
步骤：
- 里脊肉冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒煮熟（煮15-20分钟，用筷子能轻松戳透），捞出放凉后撕成丝或切成片；
- 黄瓜、胡萝卜切丝，蒜切末，小米辣切圈，香菜切段；
- 所有食材放入碗中，加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺辣椒油、少许糖和盐，抓拌均匀即可（冷藏后食用更爽口）。
里脊卷——造型精致宴客菜
里脊卷颜值高、做法简单，宴客时端上桌，绝对能惊艳全场，内馅可灵活搭配（如胡萝卜、香菇、奶酪等）。
食材：里脊肉2片、胡萝卜半根、香菇3朵、鸡蛋1个、淀粉1勺。
调料：盐少许、生抽1勺、料酒1勺。
步骤：
- 里脊肉用刀拍薄，加1勺料酒、少许盐、生抽腌制10分钟；胡萝卜、香菇切丁，鸡蛋炒熟切碎；
- 胡萝卜丁和香菇丁焯水，与鸡蛋碎混合，加少许盐拌匀成馅料；
- 里脊肉铺平，放上馅料，卷成卷，用牙签固定接口；
- 锅中加水，放入里脊卷，加1勺生抽，大火煮开后转小火煮20分钟，取出切片，淋上煮肉的汤汁即可。
香辣里脊条——追剧必备小零嘴
自己做的香辣里脊条，比买的零食更健康，麻辣鲜香，追剧、下酒都很合适。
食材：里脊肉400克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、淀粉2勺。
调料：生抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖少许。
步骤：
- 里脊肉切条，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、糖腌制20分钟，加入2勺淀粉抓匀；
- 锅中倒油烧至六成热，下入里脊条，中小火炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出沥油；
- 锅中留少许油，倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒出香味，倒入炸好的里脊条，撒白芝麻快速翻炒均匀即可。
相关问答FAQs
Q：里脊肉怎么腌制才能更嫩？
A：腌制里脊肉时，可以加入“三件套”：料酒（去腥）、蛋清（锁水嫩肉）、淀粉（形成保护膜），具体方法：里脊肉切片或切丝后，用1勺料酒、半个蛋清、1勺淀粉抓匀，最后加少许食用油封住水分，腌制10-15分钟，这样炒出来的里脊肉会非常滑嫩。
Q：炸里脊排时如何避免外皮脱落？
A：炸里脊排外皮脱落主要是因为“裹粉”步骤没做好，正确做法：① 裹面粉后轻轻拍掉多余面粉，避免过厚；② 蘸蛋液时要确保每块肉都均匀裹满；③ 裹面包糠时用手轻轻按压，让面包糅牢牢粘在表面；④ 炸制时油温要控制好，六成热（约160℃）下锅，中小火慢炸,避免油温过高导致面包糠脱落。
