四川菜以其麻辣鲜香、口味丰富而闻名，家常菜更是贴近生活，简单易做却充满地道风味，以下介绍几道经典四川家常菜的做法，并搭配详细的步骤说明，让读者轻松复刻川味之美。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的代表性菜品，豆腐嫩滑，麻辣鲜香，制作简单，准备嫩豆腐400克、牛肉末100克、郫县豆瓣酱20克、花椒粉5克、生抽10毫升、料酒5毫升、蒜末10克、葱花适量、水淀粉适量、高汤或清水200毫升。
制作步骤：1. 豆腐切成2厘米见方的块，用盐水浸泡5分钟去腥；2. 热锅下油，放入牛肉末炒散，加入蒜末和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油；3. 倒入高汤，放入豆腐块，轻轻推散，避免弄碎；4. 加生抽、料酒调味，煮3分钟；5. 用水淀粉勾芡，撒花椒粉和葱花即可。
回锅肉
回锅肉是四川家常菜的灵魂，肥而不腻，咸香微辣，准备五花肉300克、青蒜2根、青椒1个、豆瓣酱15克、甜面酱5克、生抽5毫升、白糖3克、姜片3片、葱段2段。
制作步骤：1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮20分钟，捞出晾凉后切成薄片；2. 青蒜和青椒斜切成段；3. 热锅下少量油，放入肉片煸炒出油，至表面微焦；4. 将肉片推至一边，下豆瓣酱和甜面酱炒香，与肉片混合；5. 加入青蒜和青椒，加生抽、白糖调味，翻炒1分钟即可出锅。
鱼香茄子
鱼香茄子酸甜开胃，是川菜中经典的鱼香味型代表，准备长茄子2根、肉末50克、蒜末5克、姜末5克、葱花5克、豆瓣酱10克、生抽10毫升、醋10毫升、白糖10克、水淀粉适量。
制作步骤：1. 茄子切成长条，用盐水浸泡10分钟，挤干水分；2. 热锅下油，将茄子条炸至软身，捞出沥油；3. 锅内留底油，下肉末炒散，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香；4. 倒入炸好的茄子，加生抽、醋、白糖调味，炒匀；5. 用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁酸甜微辣，鸡肉嫩滑，花生米香脆，准备鸡胸肉250克、花生米50克、干辣椒5个、花椒10粒、葱白2段、姜片2片、蒜末5克、生抽10毫升、醋5毫升、白糖5克、料酒5毫升、水淀粉适量。
制作步骤：1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟；2. 花生米过油炸至酥脆，干辣椒切段；3. 热锅下油，下花椒和干辣椒爆香，捞出花椒不用；4. 下鸡丁炒至变色，加入姜片、蒜末、葱白炒香；5. 调入生抽、醋、白糖，炒匀后加入花生米，快速翻炒即可。
四川泡菜
四川泡菜是开胃小菜，制作简单，酸辣爽脆，准备白萝卜、胡萝卜、黄瓜各100克，泡菜坛1个，凉开水500毫升，盐50克，冰糖30克，白酒10毫升，花椒粒10粒。
制作步骤：1. 蔬菜洗净晾干，切成条状或块状；2. 将凉开水、盐、冰糖、白酒、花椒粒混合，制成泡菜水；3. 将蔬菜放入泡菜坛中，倒入泡菜水，确保蔬菜完全被浸泡；4. 密封坛口，室温放置3天即可食用，冷藏可保存更久。
以下为部分菜品的关键调料用量参考：
| 菜名 | 主要调料用量（克/毫升） |
|---|---|
| 麻婆豆腐 | 郫县豆瓣酱20、花椒粉5 |
| 回锅肉 | 豆瓣酱15、甜面酱5 |
| 鱼香茄子 | 豆瓣酱10、醋10、糖10 |
| 宫保鸡丁 | 生抽10、醋5、糖5 |
相关问答FAQs
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问：四川家常菜中的“麻辣”和“糊辣”有什么区别？
答：“麻辣”是指花椒的麻和辣椒的辣，如麻婆豆腐；“糊辣”是指干辣椒和花椒在热油中爆香后产生的焦香，如宫保鸡丁中的糊辣味型，两者都是川菜的经典风味，但口感和香气来源不同。 -
问：如何在家制作正宗的四川泡菜？
答：制作四川泡菜的关键是泡菜水的比例和卫生，盐和凉开水的比例约为1:10，加入少量冰糖和白酒可帮助发酵，蔬菜必须洗净晾干，避免生水带入坛中，否则容易导致变质，密封后放置在阴凉处，温度过高会影响发酵效果。
