在意大利海鲜料理中，食材的选择与处理是决定菜肴风味的核心，而掌握传统窍门则能让海鲜的鲜美发挥到极致，意大利南部沿海地区如西西里、那不勒斯盛产新鲜海鲜，当地厨师注重“以鲜为本”，通过简单烹饪凸显食材本味，而非过度调味，以下从食材挑选、预处理技...
