选材是关键鲫鱼的选择鲫鱼要选鲜活现杀的，鱼眼清澈、鳃呈鲜红色、鱼鳞完整，野生鲫鱼比养殖的更鲜美，但养殖鲫鱼更容易买到，只要新鲜一样可口，重量在300-500克最佳，太大肉质偏老，太小鲜味不足，粉丝的选择建议用龙口绿豆粉丝，耐煮不糊，口感爽滑...
