排骨炖白萝卜是一道经典的家常菜,营养丰富，味道鲜美，尤其适合秋冬季节食用，排骨富含蛋白质和钙质，白萝卜则具有消食化滞、润肺止咳的功效，两者搭配不仅口感互补，还能增强免疫力，下面详细介绍这道菜的做法，并结合最新数据，分析食材的营养价值与市场趋势。
食材准备
主料
- 排骨：500克（建议选择肋排或前排，肉质更嫩）
- 白萝卜：1根（约500克）
辅料
- 姜：3片
- 葱：1根（切段）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许（可选）
- 清水：适量
详细步骤
排骨处理
- 浸泡去血水：将排骨放入冷水中浸泡20分钟，去除血水和杂质。
- 焯水：锅中加冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨沥干。
白萝卜处理
- 去皮切块：白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片，避免炖煮时过于软烂。
炖煮
- 炒香排骨：锅中加少许油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至微黄。
- 加水炖煮：倒入适量热水（没过排骨），大火煮沸后转小火炖30分钟。
- 加入白萝卜：放入白萝卜块，继续炖煮20分钟，直至萝卜透明软烂。
- 调味：最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
营养价值分析
根据中国食物成分表（2023年最新版）和国家卫健委发布的《中国居民膳食指南（2022）》，排骨和白萝卜的营养成分如下：
| 食材 | 每100克含量 | 主要功效 |
|---|---|---|
| 猪排骨 | 蛋白质18.5g、脂肪20g、钙15mg | 提供优质蛋白，增强骨骼健康 |
| 白萝卜 | 碳水化合物4g、膳食纤维1.6g、维生素C21mg | 促进消化，增强免疫力 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
市场趋势与选购建议
根据2023年农产品市场监测数据（农业农村部发布），排骨和白萝卜的价格波动较小，适合家庭日常采购：
- 排骨：全国平均价格约35元/斤，建议选择新鲜、色泽红润、无异味的排骨。
- 白萝卜：价格稳定在2-3元/斤，挑选时以表皮光滑、无黑斑、手感沉甸为佳。
烹饪小贴士
- 去腥关键：焯水时加料酒和姜片，能有效去除排骨的腥味。
- 炖煮时间：排骨先炖至七分熟，再加入白萝卜，避免萝卜煮化。
- 调味技巧：盐最后放，防止肉质变柴。
这道排骨炖白萝卜不仅做法简单,还能温暖全家人的胃，寒冷的天气里，一碗热腾腾的排骨萝卜汤，既能补充营养，又能驱散寒意，是家庭餐桌上的不二之选。
