食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 | 选购建议 |
|---|---|---|
| 排骨 | 300克 | 选择新鲜猪肋排，肉质紧实 |
| 冬瓜 | 500克 | 表皮光滑、无黑斑 |
| 干海带 | 30克 | 选择无沙、无霉变的优质海带 |
| 姜片 | 3-4片 | 老姜更去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 清水 | 5升 | 纯净水或过滤水 |
数据来源：根据2023年《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日肉类摄入量建议控制在40-75克，此汤的排骨用量符合健康标准。
详细步骤
处理食材
- 排骨处理：冷水浸泡20分钟去血水，再用流水冲洗干净。
- 海带处理：干海带提前泡发30分钟，洗净后切块或打结（避免煮烂）。
- 冬瓜处理：去皮去瓤，切块（不宜过小，否则易煮化）。
焯水去腥
- 冷水下排骨,加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
炖煮汤底
- 锅中加清水,放入焯好的排骨、姜片，大火烧开后转小火炖40分钟。
- 关键技巧：小火慢炖能使排骨的胶原蛋白充分释放，汤更浓郁。
加入冬瓜和海带
- 放入海带炖15分钟,再下冬瓜煮10分钟至透明。
- 注意：冬瓜不宜久煮，否则会失去口感。
调味出锅
- 加盐调味,撒少许葱花或枸杞增色即可。
煲汤的5个关键技巧
选材决定汤的品质
- 排骨：推荐肋排或筒骨，骨髓丰富，汤更香浓。
- 海带：干海带比鲜海带更耐煮，且矿物质含量更高（数据来源：2023年《食品科学》期刊）。
- 冬瓜：老冬瓜比嫩冬瓜更适合煲汤，不易煮烂。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：避免持续沸腾导致汤浑浊。
- 炖煮时间：排骨至少40分钟，海带15分钟，冬瓜10分钟。
去腥增鲜的方法
- 焯水时加料酒、姜片。
- 炖汤时可加1-2颗蜜枣或少许陈皮，增加回甘（广东传统做法）。
盐的投放时机
- 最后加盐：过早加盐会使肉质变柴，汤的鲜味降低。
营养搭配
- 海带富含碘和膳食纤维,冬瓜利水消肿，排骨提供优质蛋白，三者搭配营养均衡。
最新数据：海带的营养价值（2023年更新）
| 营养成分 | 每100克含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 碘 | 240微克 | 促进甲状腺健康 |
| 膳食纤维 | 1克 | 助消化、降血脂 |
| 钙 | 46毫克 | 强健骨骼 |
| 铁 | 3毫克 | 预防贫血 |
数据来源：中国营养学会《中国食物成分表（2023版）》
常见问题解答
Q：汤炖出来为什么有苦味？
A：可能是海带未洗净，残留沙粒或杂质，建议泡发后多冲洗几遍。
Q：可以用高压锅缩短时间吗？
A：可以，但风味不如慢火炖煮，高压锅上汽后压15分钟，再加冬瓜煮5分钟即可。
Q：孕妇能喝这道汤吗？
A：可以，但海带含碘较高，建议每周不超过2次（数据来源：2023年《孕期膳食指南》）。
