豆腐虾仁汤是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品，适合四季食用，豆腐软嫩，虾仁鲜甜，搭配清淡的汤底，既能补充优质蛋白，又不会增加肠胃负担，掌握正确的做法和技巧，能让这道汤更加美味。
食材准备
主料：
- 嫩豆腐 1块（约300克）
- 鲜虾仁 150克
- 鸡蛋 1个
辅料：
- 姜片 3片
- 香葱 1根
- 清水或高汤 800毫升
调味料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1小勺
- 香油 几滴
详细步骤
处理虾仁
鲜虾去壳去虾线,洗净后沥干水分，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，既能去腥，也能让虾仁更入味，如果使用冷冻虾仁，需提前解冻并用清水冲洗干净。
豆腐的处理
嫩豆腐切成小块,放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，煮的时候不易碎。
煎蛋增香
热锅加少许油,打入鸡蛋，煎至两面金黄后盛出，切成小块备用，煎蛋的焦香能让汤底更浓郁，增加层次感。
煮汤底
锅中加入清水或高汤,放入姜片，大火烧开后转中小火，让汤底保持微沸状态，高汤可以用鸡骨或猪骨熬制，若时间紧张，清水也能做出清爽的汤品。
下豆腐和虾仁
汤底煮沸后,轻轻放入豆腐块，煮2分钟让豆腐吸收汤汁的味道，接着放入腌好的虾仁，煮至虾仁变红蜷曲，约1-2分钟即可，避免久煮导致虾肉变老。
加入煎蛋和调味
将煎好的蛋块放入汤中,调入适量盐和白胡椒粉，滴几滴香油增香，最后撒上葱花，关火即可。
煲汤技巧
选材关键
- 豆腐：嫩豆腐口感细腻，适合做汤；老豆腐更适合炖煮或煎炸。
- 虾仁：新鲜虾仁味道更鲜甜，若用冷冻虾仁，需彻底解冻并沥干水分。
- 高汤：自制高汤能让汤底更鲜美，没有高汤时可用清水加少许鸡精提鲜。
火候控制
- 煮汤时先用大火烧开,再转中小火慢煮，避免沸腾过猛导致豆腐破碎。
- 虾仁不宜久煮,否则口感变柴，应在最后几分钟下锅。
去腥增香
- 姜片和料酒能有效去除虾仁的腥味。
- 煎蛋的焦香和香油的加入,能提升汤的整体风味。
调味技巧
- 盐应在最后加入,避免过早放盐导致豆腐出水，影响口感。
- 白胡椒粉能提鲜,但用量不宜过多，以免掩盖食材本味。
营养搭配
豆腐富含植物蛋白和钙质,虾仁提供优质动物蛋白，搭配鸡蛋补充氨基酸，这道汤营养均衡，适合老人、孩子和需要补充蛋白质的人群，清淡的汤底也适合减肥期间食用。
常见问题
豆腐容易煮碎怎么办？
- 选择嫩豆腐时,切块后先用盐水浸泡，煮的时候用勺子轻轻推动，避免大力搅拌。
虾仁有腥味怎么处理？
- 虾线务必去除干净,腌制时加料酒和姜片，煮汤时也可加少许柠檬汁去腥。
汤不够鲜怎么办？
- 可以加入少量干贝或香菇提鲜,或者用鱼露代替部分盐调味。
豆腐虾仁汤做法简单,但细节决定成败，掌握好食材处理、火候和调味，就能做出一锅鲜香滑嫩的汤品，无论是日常家庭用餐，还是招待客人，这道汤都能让人回味无穷。
