这是一份非常详细的家常猪肠做法大全,从处理、清洗到多种经典家常做法，都为你一一拆解，保证零失败！
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第一部分：猪肠的处理与清洗（关键第一步，至关重要！）
处理不好,腥臭味重，一切都白搭，请严格按照以下步骤操作：
所需材料：
- 猪肠（直肠或大肠）
- 粗盐（约半碗）
- 面粉或玉米淀粉（约半碗）
- 白醋或料酒（约3-4汤匙）
- 姜几片
- 葱结1个
- 清水
步骤：
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翻面清洗：
（图片来源网络，侵删）- 将买回来的猪肠放在水龙头下,用流动的水冲洗外部。
- 将猪肠的一头从肠壁内部翻出来,就像翻袜子一样，如果自己翻不过来，可以用筷子或细长的工具帮忙。
- 翻过来后,可以看到肠壁内侧附着的油脂和杂质。
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去油去味（第一次清洗）：
- 在翻过来的猪肠内侧,撒上粗盐和面粉/玉米淀粉。
- 用手用力、反复地揉搓，盐有杀菌和摩擦去味的作用，面粉有很强的吸附性，能把黏液和杂质都带出来。
- 揉搓3-5分钟后，用温水将盐和面粉冲洗干净，你会看到水变得非常浑浊。
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焯水定型（第二次清洗）：
- 将猪肠翻回原来的样子,放入冷水锅中。
- 加入几片姜、一个葱结和3汤匙料酒或白醋，醋和姜能有效去除腥味。
- 开大火煮沸,水开后会浮起很多浮沫，用勺子撇去所有浮沫。
- 继续煮约5-10分钟，然后捞出猪肠，用温水冲洗干净表面的浮沫。
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再次检查（可选但推荐）：
如果觉得还有异味或黏液,可以重复步骤2和3，直到猪肠完全没有异味，摸起来干净、不滑腻为止。
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切段备用：
将处理干净的猪肠沥干水分,切成适合自己烹饪的段（约5-8厘米长），备用。
小贴士：
- 盐+面粉/淀粉是清洗猪肠的黄金搭档，比只用盐或只用面粉效果好得多。
- 焯水时一定要冷水下锅，这样才能逼出内部的血水和腥味。
- 处理好的猪肠可以放入冰箱冷藏或冷冻保存,随用随取。
第二部分：家常猪肠做法大全
猪肠处理好后,就可以解锁多种美味做法了！
酸辣爆炒猪肠（经典下饭菜）
这道菜酸辣开胃,猪肠爽脆，非常下饭。
所需材料：
- 处理好的猪肠段 300克
- 青椒、红椒 各1个（切块）
- 洋葱 半个（切块）
- 大蒜、生姜、干辣椒、花椒 适量（切末）
- 调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、淀粉
步骤：
- 腌制猪肠： 猪肠段中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许白糖和1茶匙淀粉，抓匀腌制15分钟。
- 调制酱汁： 碗中提前调好酱汁：2汤匙生抽、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙白糖、1汤匙香醋（喜欢酸点可以多放）、半茶匙淀粉，加少量清水搅匀备用。
- 滑炒猪肠： 锅中多放一点油，油温六七成热时，下入腌好的猪肠，快速滑炒至变色后立刻盛出备用，不要炒太久，否则会老。
- 爆香辅料： 锅里留底油，下入蒜末、姜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
- 混合翻炒： 开大火，下入青椒、红椒、洋葱块，翻炒至断生。
- 混合出锅： 倒入之前炒好的猪肠，然后淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，即可出锅。
卤水猪肠（卤味之王）
卤猪肠可以作为凉菜,也可以用来炒菜、煮面，用途广泛。
所需材料：
- 处理好的猪肠段 500克
- 卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等）
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、葱段、姜片
步骤：
- 准备卤水： 锅中放入足量清水，放入卤料包、葱段、姜片、2汤匙生抽、1汤匙老抽、几块冰糖和1汤匙料酒，大火煮开，转小火煮15分钟，让香料味道融入水中。
- 卤制猪肠： 将处理好的猪肠段放入锅中，大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢卤1-1.5小时，可以用筷子戳一下猪肠，如果能轻松戳透，就说明卤好了。
- 浸泡入味： 关火后，不要立即捞出，让猪肠在卤水中浸泡1-2小时，这样更入味。
- 切片享用： 捞出卤好的猪肠，放凉后切片，可以直接淋上少许卤汁和蒜蓉香油食用，也可以用来做回锅猪肠、卤面等。
蒜泥白切猪肠（清爽凉拌）
这是一道非常清爽的凉菜,突出猪肠本身的Q弹口感和蒜香。
所需材料：
- 处理好的猪肠段 300克
- 大蒜 一整个（捣成蒜泥）
- 小米椒 几个（切圈）
- 香菜、葱花 适量
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油
步骤：
- 煮熟猪肠： 将处理好的猪肠段冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，煮熟后捞出，过一下凉水，使其口感更Q脆。
- 调制酱汁： 在一个大碗里，放入蒜泥、小米椒圈，然后淋上热油“滋啦”一声激发出香味，接着加入2汤匙生抽、1汤匙香醋、半茶匙白糖、少许盐、几滴香油和花椒油，搅拌均匀。
- 混合装盘： 将煮熟的猪肠切成薄片，放入调好酱汁的碗中，再加入香菜和葱花，抓拌均匀即可。
猪肠旺（川味火锅/冒菜）
这是川渝地区非常受欢迎的一道菜,麻辣鲜香，超级过瘾。
所需材料：
- 处理好的猪肠段
- 午餐肉、豆皮、藕片、青菜等配菜
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、牛油或菜籽油、火锅底料
步骤：
- 炒香底料： 锅中放油烧热，下入郫县豆瓣酱、火锅底料，小火炒出红油和香味，再加入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香。
- 加水煮沸： 加入足量开水，放入牛油（如果用火锅底料可以不放），大火煮沸，熬制成麻辣汤底。
- 煮猪肠和配菜： 先下入比较难熟的猪肠、藕片等，煮约10-15分钟，然后再放入午餐肉、豆皮、青菜等易熟的食材，烫煮2-3分钟即可。
- 盛碗享用： 将所有食材和汤一起盛入大碗中，撒上香菜和葱花，就是一碗地道的猪肠旺！
总结与温馨提示
- 口感控制： 猪肠的烹饪时间不宜过长，否则会变得又老又硬，爆炒要快，卤制要烂但要有嚼劲，凉拌要脆。
- 味道搭配： 猪肠本身味道较重，适合用味道浓郁的酱料来搭配，如酸辣、酱香、麻辣、卤香等。
- 健康建议： 猪肠胆固醇含量较高，建议偶尔解馋即可，不宜多吃。
希望这份详细的攻略能帮助你做出美味又地道的家常猪肠！祝你成功！
