西餐中的海鲜种类非常丰富，烹饪方式也多种多样，从经典法式到意式、西班牙、地中海风味，各具特色，下面我将为您详细梳理西餐中常见的海鲜,并按类别和菜肴进行介绍。
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按种类划分
鱼类 - Fish
这是西餐海鲜中最核心的部分,尤其适合整条或鱼排形式烹饪。
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三文鱼
- 特点：肉质肥美、富含油脂、味道浓郁,是全球最受欢迎的西餐鱼类之一。
- 常见做法：
- 香煎三文鱼：外皮酥脆，内里多汁,常配柠檬酱汁。
- 烤三文鱼：简单健康，可搭配香草、芦笋等。
- 三文鱼刺身/生鱼片：新鲜生食,体现原味。
- 烟熏三文鱼：常用于早餐、沙拉或开胃菜。
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鳕鱼
- 特点：肉质雪白、细腻、紧实，几乎没什么刺，被称为“白色鱼类的王者”。
- 常见做法：
- 炸鳕鱼块：英式经典,常配薯条和豌豆泥。
- 香煎鳕鱼排：搭配柠檬黄油酱汁。
- 葡式鳕鱼：葡萄牙国菜，用土豆、洋葱、橄榄等一同炖煮。
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海鲈鱼
（图片来源网络，侵删）- 特点：肉质坚实、味道清淡，有弹性,非常适合展现烹饪技巧。
- 常见做法：
- 整条烤海鲈鱼：地中海风味，塞入柠檬、迷迭香、大蒜,用橄榄油烤制。
- 香煎海鲈鱼排：搭配简单的酱汁或蔬菜。
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金枪鱼
- 特点：肉质深红，非常结实，味道强烈,生食和熟食皆宜。
- 常见做法：
- 金枪鱼刺身/寿司：高品质的蓝鳍金枪鱼是顶级食材。
- 香煎/烤金枪鱼排：外层略焦，内里保持粉红色,适合搭配亚洲风味酱汁。
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罗非鱼
- 特点：价格亲民，肉质较嫩,味道温和。
- 常见做法：多用于香煎或制作鱼排,是美式快餐中的常见选择。
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比目鱼/龙利鱼
- 特点：身体扁平，肉质极其细嫩、滑爽，几乎没有“鱼腥味”。
- 常见做法：非常适合清蒸或香煎,能很好地吸收酱汁的味道。
甲壳类 - Crustaceans
这是西餐海鲜中风味最浓郁的一类。
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龙虾
- 特点：海鲜之王，肉质紧实弹牙,味道甘甜。
- 常见做法：
- 波士顿龙虾：多用于水煮龙虾,配融化的黄油。
- 欧洲龙虾：肉质更细腻，常用于法式奶油龙虾汤或焗龙虾。
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对虾/明虾
- 特点：最受欢迎的虾类之一，易于烹饪,接受度高。
- 常见做法：
- 蒜蓉虾：简单美味,西式和中式都常见。
- 香煎奶油虾：用白葡萄酒、奶油、欧芹烹制,法式经典。
- 虾意面：意大利经典菜肴。
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小龙虾
- 特点：风味浓郁，肉质甜美,带有一丝嚼劲。
- 常见做法：
- 路易斯安那小龙虾：美式经典，用大量香料、辣椒、洋葱和芹菜炖煮（Crawfish Boil）。
- 法式小龙虾浓汤：用小龙虾壳熬制的浓郁汤底。
软体动物 - Mollusks
风味独特，口感各异,是许多经典菜肴的主角。
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生蚝
- 特点：“海中牛奶”，口感滑润，带有独特的矿物味（海潮味）,不同产区风味差异巨大。
- 常见做法：
- 生食：最经典的吃法，挤上柠檬汁,配少许Tabasco辣酱或红酒醋。
- 焗烤生蚝：上面铺上面包糠、培根、香草等烤制。
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青口/贻贝
- 特点：肉质饱满,带有独特的海洋风味。
- 常见做法：
- 白酒青口：最经典的法式做法，用白葡萄酒、洋葱、大蒜、奶油和欧芹烹煮,汤汁用来蘸面包。
- 番茄炖贻贝：地中海风味，用番茄、辣椒、大蒜等炖煮。
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扇贝
- 特点：肉质洁白、细嫩、甜美,口感像黄油。
- 常见做法：
- 香煎扇贝：快速煎制，保持内部柔嫩，常培根、芦笋配搭。
- 焗烤扇贝：上面铺面包糠和芝士。
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鱿鱼/墨鱼/章鱼
- 特点：鱿鱼口感爽脆,墨鱼和章鱼则更有嚼劲。
- 常见做法：
- 炸鱿鱼圈：西式酒吧常见小吃,配柠檬蛋黄酱。
- 墨鱼意面：意大利西西里岛名菜，用墨鱼的汁液将面条染成黑色,味道浓郁。
- 烤章鱼：地中海地区常见，用橄榄油、香料和柠檬腌制后烤制。
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鲍鱼
- 特点：口感弹韧，味道鲜美,是高端海鲜的代表。
- 常见做法：多用于中式烹饪（如红烧鲍鱼），但在西餐中也常以煎烤或焗烤的方式出现,搭配酱汁。
按经典菜肴划分
除了按食材分类,西餐中还有一些以海鲜为主角的标志性菜肴：
- 海鲜意面：如海鲜意大利面、贻贝意大利面、虾意面等。
- 海鲜披萨：铺满虾、蛤蜊、鱿鱼、鳕鱼等的披萨。
- 海鲜汤/浓汤：
- 法式海鲜鱼汤：用多种鱼类、虾、贝类熬制，上面烤一片面包,铺上大蒜酱。
- 新英格兰蛤蜊浓汤：奶油质地的蛤蜊汤。
- 西班牙海鲜饭：西班牙国菜，用藏红花调味，米饭中混合虾、青口、鱿鱼、鸡肉等多种食材。
- 法式炖鱼：如布列塔尼炖鱼，用多种海鲜、白葡萄酒和奶油炖煮。
- 炸鱼薯条：英国国菜，通常用鳕鱼或黑线鱼,配炸薯条和豌豆泥。
西餐海鲜的世界非常广阔，从简单的水煮、香煎，到复杂的炖煮、烩制，每一种海鲜都有其独特的个性和适合的烹饪方式，无论是追求原汁原味的生食，还是浓郁丰富的酱汁烹饪,你都能在浩瀚的西餐海洋中找到属于你的那一道美味。
