家常酱炖豆腐
这道菜的灵魂在于酱汁,我们用家常的豆瓣酱、甜面酱等来调制出复合的咸鲜酱香味，再让嫩滑的豆腐充分吸收，每一口都让人满足。
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食材准备
- 主料:
- 北豆腐: 1块 (约400-500克)，北豆腐（老豆腐）质地稍硬，炖煮不易碎，是首选。
- 五花肉: 50-100克 (可选，但加了会更香)，喜欢素食的朋友可以不放。
- 辅料:
- 葱: 1根，葱白切段，葱绿切葱花。
- 姜: 3-4片。
- 蒜: 3-4瓣，切片或切末。
- 香菜: 2根，切段 (可选，用于最后提香)。
- 灵魂酱汁:
- 豆瓣酱: 1.5 - 2 大勺 (约20-25克)，这是酱香味的主要来源，推荐用郫县豆瓣酱。
- 甜面酱: 1 大勺 (约15克)，增加酱的复合甜味和色泽。
- 生抽: 1 大勺 (约15毫升)，提鲜。
- 老抽: ½ 小勺 (约3-5毫升)，主要用于上色，让菜肴颜色更诱人。
- 蚝油: 1 小勺 (约5克)，增加鲜味和浓稠度。
- 白糖: ½ 小勺 (约3克)，用来平衡味道，提鲜。
- 料酒: 1 大勺 (约15毫升)，用于给五花肉去腥。
- 清水或高汤: 约 300-400毫升，根据豆腐的量和个人喜好调整。
- 其他:
- 食用油: 适量。
- 淀粉水: 1小勺淀粉 + 2小勺清水，调成水淀粉 (可选，用于收汁更浓稠)。
详细步骤
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准备工作：
- 处理豆腐： 将北豆腐切成约2-3厘米见方的小块，为了防止豆腐在煎制时碎裂，可以这样做：切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡10-15分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，捞出后用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
- 处理五花肉： 如果用五花肉，切成薄片。
- 准备酱汁： 将“灵魂酱汁”部分的所有调料（豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒）在一个小碗里混合均匀，备用，这个步骤能让你在烹饪时手忙脚乱。
- 切葱姜蒜： 按照辅料要求准备好葱、姜、蒜。
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煎豆腐 (关键步骤，防止碎且更香)：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的油,烧至五六成热（手放在锅上方能感到热气）。
- 将吸干水分的豆腐块平铺在锅中，保持中火慢煎。
- 煎至每一面都呈现金黄色,并且表皮微微变硬，形成一个“外壳”，这样豆腐在后续炖煮中就不容易碎裂了，将煎好的豆腐块盛出备用。
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煸炒出香：
- 用锅里底油,如果油不够可以再加一点，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒，直到把肉片中的油脂煸出，肉片变得金黄卷曲，如果不用五花肉，这步可省略。
- 放入葱白段、姜片、蒜片，爆炒出香味。
- 转小火,倒入调好的酱汁，慢慢炒出红油和浓郁的酱香味，这一步是酱香味的来源，一定要炒到位。
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开始炖煮：
（图片来源网络，侵删）- 向锅中倒入清水或高汤，水量要没过豆腐。
- 转大火将汤汁烧开。
- 轻轻推入煎好的豆腐块,让豆腐完全浸泡在汤汁中。
- 盖上锅盖,转为中小火，慢炖8-10分钟，让豆腐有时间吸收所有的酱汁。
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收汁出锅：
- 打开锅盖,尝一下汤汁的味道，根据个人口味进行最后的调整（如果不够咸可以再加一点点盐或生抽）。
- 如果喜欢汤汁浓稠一些,可以淋入水淀粉，边淋边轻轻推动，直到汤汁变得浓稠能挂在豆腐上。
- 撒上葱绿和香菜段,关火。
- 将豆腐和酱汁一起盛入碗中,即可上桌。
美味小贴士 (Tips)
- 豆腐选择： 北豆腐（老豆腐）是最佳选择，不易碎，如果喜欢更嫩的口感，可以用韧豆腐，但煎制和炖煮时要更加温柔，动作要轻。
- 煎豆腐技巧： 豆腐吸干水分是关键，热油下锅，不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，这样能保持豆腐的完整性。
- 酱料选择： 郫县豆瓣酱是川菜的灵魂，必须剁细一点才能更好地出香，甜面酱是北方酱香味的代表，和豆瓣酱搭配，味道层次更丰富。
- 增香升级：
- 配菜： 可以在炖煮时加入一些土豆块、香菇、木耳或青椒，增加口感和营养。
- 香料： 可以在爆香葱姜蒜后，丢入1-2个八角或一小段桂皮，炖出的酱香味会更醇厚。
- 如何更入味： 炖煮的时间不要太短，至少8分钟以上，让豆腐有时间慢慢“喝”饱汤汁，如果时间充裕，关火后可以再焖5-10分钟，味道会更好。
- 关于汤汁： 如果汤汁比较多，最后可以开大火收汁，但要注意不停翻动，避免糊锅，喜欢拌饭的朋友，可以多留一些汤汁。
这道酱炖豆腐,酱香浓郁，豆腐滑嫩，配上一碗热腾腾的白米饭，简直是绝配！希望您能成功做出这道美味佳肴！
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