这里为您整理了一份超全的家常茄子做法大全，从快手小炒到经典烧菜，再到创意吃法,总有一款能征服您的味蕾！
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经典快手小炒类
这类菜品制作快速,是日常餐桌上的主力军。
鱼香茄子（最经典的家常菜）
特点：咸、甜、酸、辣、鲜、香，色泽红亮，口感软嫩。 关键：鱼香汁的调制是灵魂。
食材：
- 长茄子2根、肉末（可选）50克、蒜3瓣、葱1根、姜1小块、泡椒（或豆瓣酱）1勺
- 鱼香汁：生抽2勺、老抽1勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、淀粉1小勺、清水5勺
做法：
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- 处理茄子：茄子切条或滚刀块，用盐腌制10分钟，挤出多余水分，这样能减少吸油,保持口感。
- 调制鱼香汁：将所有“鱼香汁”调料在一个小碗里混合均匀备用。
- 炒制：锅中多放些油，烧至六七成热，下茄子条炸至表面微黄、变软后捞出沥油。
- 炒香底料：锅中留底油，下肉末炒散，再加入蒜末、姜末、泡椒（或豆瓣酱）炒出红油。
- 混合：倒入炸好的茄子,快速翻炒几下。
- 勾芡：将调好的鱼香汁再次搅匀（防止淀粉沉底），淋入锅中，大火快速翻炒至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
地三鲜（东北名菜）
特点：一菜三味，土豆、茄子和青椒的完美结合，咸香浓郁。 关键：三种食材要分别炸好,保证各自的最佳口感。
食材：
- 土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜2瓣
- 调料：生抽、蚝油、盐、糖、淀粉水
做法：
- 处理食材：土豆切滚刀块，茄子切块（可撒点淀粉防粘）,青椒切块。
- 分别炸制：锅中倒油，分别将土豆块和茄子块炸至表面金黄、熟透捞出,青椒块过油10秒左右捞出。
- 炒酱汁：锅中留少许油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、一小勺糖和少量清水,煮开。
- 混合：将炸好的土豆、茄子和青椒全部倒回锅中，快速翻炒均匀,让每一块都裹上酱汁。
- 出锅：淋入少许淀粉水勾个薄芡,翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸茄子
特点：健康少油，蒜香浓郁，粉丝吸收了汤汁，比茄子还好吃。 关键：茄子要蒸得软烂,蒜蓉要炸至金黄。
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食材：
- 长茄子2根、粉丝1小把、大蒜半头、小米辣2个、葱花、香菜
- 调料：生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖、食用油
做法：
- 准备工作：粉丝用温水泡软，茄子切成长条,整齐地码在盘中。
- 蒸茄子：蒸锅水烧开后，将茄子盘放入，大火蒸10-15分钟,直到茄子变软。
- 准备蒜蓉：大蒜切末，小米辣切圈，一半蒜末留白，另一半蒜末用热油泼出香味（金蒜）。
- 调制酱汁：在小碗里混合生抽、蚝油、蒸鱼豉油、少许糖和一点清水,搅拌均匀。
- 组装：将泡好的粉丝铺在蒸软的茄子底部，将调好的酱汁均匀地淋在茄子上，最后铺上生蒜末和炸好的金蒜,撒上小米辣圈和葱花。
- 淋热油：将2-3勺烧至冒烟的热油，均匀地淋在蒜末和葱花上,激出香味即可。
咸香入味烧菜类
这类菜品时间稍长，但味道更醇厚,非常下饭。
红烧茄子
特点：色泽红亮，咸鲜微甜，软烂入味。 关键：茄子要煸软,烧制时间要够。
食材：
- 长茄子2根、蒜3瓣、葱1段、姜2片
- 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉水
做法：
- 处理茄子：茄子切滚刀块,无需腌制。
- 煸茄子：锅中放比平时炒菜多一点的油，下茄子块，用中小火慢慢煸炒，直到茄子变软、表面微黄,盛出备用。
- 炒香：锅中留底油，下葱、姜、蒜爆香。
- 调味烧制：加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖，炒出酱香味，倒入煸好的茄子，加入没过茄子一半的热水，大火烧开转小火，盖盖焖煮5-8分钟。
- 收汁：打开盖子，尝一下咸淡，根据需要加盐，转大火，淋入淀粉水，快速翻炒至汤汁浓稠,包裹住茄子即可。
茄子烧豆角
特点：家常东北菜，一荤一素，营养搭配，口感丰富。 关键：豆角一定要彻底炒熟,防止中毒。
食材：
- 茄子1根、豆角一把、五花肉片（可选）50克、蒜2瓣
- 调料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐
做法：
- 处理食材：茄子切块，豆角掰成段,五花肉片用少许生抽和淀粉抓一下。
- 炸制：锅中倒油，分别将茄子和豆角炸或煸至表面起皱、熟透后捞出。
- 炒肉：锅中留底油,下五花肉片炒至出油微焦。
- 炒香：下蒜末爆香,倒入炸好的茄子和豆角。
- 调味烧制：加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖，翻炒均匀，加少量水，盖盖焖煮2-3分钟,让味道融合。
- 出锅：大火收汁，根据口味加盐调味,翻炒均匀即可。
清爽开胃凉拌菜
炎炎夏日，来一道凉拌茄子,瞬间开胃。
凉拌手撕茄子
特点：做法简单，蒜香浓郁，口感软嫩，是绝佳的夏日凉菜。 关键：茄子要蒸得软烂,手撕的形状比刀切更入味。
食材：
- 长茄子2根、大蒜4瓣、小葱2根、香菜1根
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐、糖、辣椒油（可选）
做法：
- 蒸茄子：茄子洗净整根放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟,用筷子能轻松戳穿即可。
- 手撕：将蒸好的茄子放凉至不烫手，用手撕成细条,放入大碗中。
- 准备调料：大蒜捣成蒜泥,小葱和香菜切末。
- 混合调味：在撕好的茄子上放入蒜泥、葱花、香菜末，加入生抽、香醋、香油、少许盐和糖,喜欢辣的可以加一勺辣椒油。
- 拌匀：充分拌匀即可上桌，吃之前再拌,味道更佳。
创意做法及其他
烤茄子（烤箱版）
特点：做法简单，风味独特，餐厅级别美味。 关键：茄子要烤到绵软,蒜蓉酱要足。
食材：
- 长茄子2根、大蒜1整个、黄油1块、马苏里拉奶酪碎、葱花、辣椒粉
- 调料：生抽、蚝油、盐、糖
做法：
- 处理茄子：茄子从中间剖开，但不要切断,在茄子肉上划几刀花刀。
- 烤制：将茄子放在铺了锡纸的烤盘上，放入预热200°C的烤箱，烤20-25分钟,直到茄子变软。
- 准备蒜蓉酱：大蒜切末，和软化了的黄油、生抽、蚝油、少许盐和糖混合均匀。
- 填料：取出烤好的茄子，用勺子将中间的茄子肉稍微挖松一些，填入调好的蒜蓉酱,表面再铺满马苏里拉奶酪碎。
- 再烤：放回烤箱，再烤5-8分钟,直到奶酪融化并出现焦黄的斑点。
- 出锅：取出后撒上葱花、辣椒粉即可。
小贴士 (Tips for Perfect Eggplants)
- 处理防氧化：切开的茄子容易氧化变黑，可以立刻放入淡盐水中浸泡,或者下锅前再切。
- 减少吸油秘诀：炒茄子前，将切好的茄子块用盐腌制10-15分钟，然后用手挤出“黑水”，这样可以有效减少茄子的吸油量,让成品更健康。
- 保持形状：炸或煸茄子时，用中小火慢慢来，可以保持茄子的形状,不易烂糊。
- 豆角要熟透：做“烧豆角”或“地三鲜”时，豆角一定要彻底做熟，否则含有皂素和植物血凝素,可能引起食物中毒。
希望这份超全的茄子家常做法大全能给您带来灵感，快去试试吧！祝您用餐愉快！
