第一部分：飞鱼预处理（关键步骤！）
无论做什么菜,处理干净飞鱼是美味的第一步。
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工具： 一把锋利的菜刀、一把小勺子、一盆清水、厨房纸巾。
步骤：
- 去头去尾： 将鱼头紧贴鱼身的部位切下，再将鱼尾切掉，这个位置骨头很硬，不适合食用。
- 去“皮”： 飞鱼最外面一层皮非常坚韧且有腥味，必须去掉，用刀从鱼身中部切开，然后用刀刃或勺子从切口处用力刮，鱼皮就会被刮下来，这一步需要点力气，但很有效。
- 去“外脊骨”： 飞鱼身上最麻烦的是那根从头贯穿到尾的扁形大骨，处理方法很简单：
- 将鱼平放在案板上,鱼腹朝下。
- 用刀沿着鱼背中线,从头部划到尾部，深度要足够，把整根大骨完全暴露出来。
- 用手或刀尖轻轻一挑,整根大骨就轻松去除了。
- 去内脏和鱼鳃： 切开鱼腹，掏出内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净。
- 切块： 将处理好的鱼身切成约2-3厘米厚的块状。
- 清洗沥干： 用清水将鱼块冲洗几遍，直到水变清澈，然后用厨房纸巾彻底吸干水分，这一步非常重要，能让后续煎鱼时不易粘锅，口感也更好。
处理好的飞鱼肉质雪白，几乎没有小刺，非常适合老人和孩子食用。
第二部分：家常飞鱼做法大全
这里为您推荐5种最受欢迎、最易上手的家常做法。
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香煎飞鱼（最经典，鲜香可口）
这是最能体现飞鱼鲜美原味的做法,外皮微焦，内里嫩滑。
- 特点： 鲜、香、嫩
- 难度： ★☆☆☆☆
食材：
- 处理好的飞鱼块 500克
- 姜 几片
- 葱 2根（切段）
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤：
- 将鱼块放入碗中,加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。
- 热锅下油,油温六七成热时（手放在锅上方能感到热气），将腌好的鱼块一块块放入锅中，鱼皮朝下。
- 中小火慢煎,不要急着翻动，待一面煎至金黄定型后，再翻面煎另一面。
- 两面都煎至金黄酥脆,鱼肉熟透即可出锅，可以撒上葱花或香菜点缀。
小贴士：
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- 鱼块一定要擦干水分,这样煎出来才香。
- 煎鱼时不要频繁翻动,等一面定型了再翻，才能保证鱼块完整不碎。
红烧飞鱼（下饭神器，酱香浓郁）
红烧做法能让飞鱼充分吸收酱汁,味道浓郁，是非常好的下饭菜。
- 特点： 酱香、浓郁、下饭
- 难度： ★★☆☆☆
食材：
- 处理好的飞鱼块 500克
- 姜 几片
- 蒜 3瓣（拍扁）
- 葱 1根（切段）
- 八角 1-2个
- 干辣椒 几个（可选，增加微辣）
- 老抽 1汤匙（上色）
- 生抽 2汤匙（调味）
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙（提鲜）
- 食用油 适量
- 开水或热水 适量
步骤：
- 鱼块用厨房纸巾吸干水分,可以薄薄地拍一层淀粉，这样煎的时候不易碎。
- 热锅下油,将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅里留底油,下姜片、蒜瓣、八角、干辣椒爆香。
- 烹入料酒,加入老抽、生抽、糖，炒出酱香味。
- 倒入开水（一定要是开水，防止鱼遇冷变老），水量没过鱼块的一半即可。
- 放入煎好的鱼块,大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟。
- 最后开大火收汁,待汤汁变得浓稠，能包裹在鱼块上时，撒上葱段即可出锅。
小贴士：
- 焖煮时不要频繁翻动,晃动锅子即可，防止鱼块破碎。
- 收汁是红烧菜的灵魂,一定要耐心收至浓稠。
家常烧飞鱼（家常版，微辣鲜香）
和红烧类似,但调味更家常，可以加入更多配菜，营养更丰富。
- 特点： 鲜、辣、家常
- 难度： ★★☆☆☆
食材：
- 处理好的飞鱼块 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 姜 蒜 适量
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生抽、老抽、料酒、糖、盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
- 鱼块用料酒、少许盐腌制10分钟，青红椒、洋葱切块备用。
- 热锅下油,将鱼块煎至两面金黄后盛出。
- 锅里留底油,下姜蒜和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 下洋葱块炒香,然后加入青红椒块，大火翻炒几下。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽、糖调味。
- 倒入少量开水,放入煎好的鱼块，焖煮5-8分钟，让鱼块入味。
- 最后大火收汁,尝一下味道，根据需要加盐调整，出锅前撒上葱花。
小贴士：
- 郫县豆瓣酱有咸度,最后加盐前一定要先尝味道。
- 配菜可以根据喜好换成笋片、木耳、魔芋丝等。
清蒸飞鱼（健康清淡，原汁原味）
如果想吃到鱼肉最纯粹的鲜美,清蒸是最佳选择。
- 特点： 鲜、嫩、清淡、健康
- 难度： ★☆☆☆☆
食材：
- 处理好的飞鱼块 500克
- 葱 2根
- 姜 几片
- 蒸鱼豉油 2-3汤匙
- 食用油 2汤匙
步骤：
- 鱼块摆入深盘,在鱼身上铺上姜片和葱段（一半即可）。
- 蒸锅水烧开后,将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼块厚度调整，筷子能轻松插入鱼肉即熟）。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中蒸出的腥水，拿掉表面的姜片和葱段。
- 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝（或姜丝）。
- 沿着盘边淋入蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至微微冒烟（约七八成热），均匀地浇在葱丝上，激发出葱香味即可。
小贴士：
- 蒸鱼的时间一定要控制好,时间过长鱼肉会变老变柴。
- 最后的热油浇淋是点睛之笔,能让香味瞬间激发出来。
香辣烤飞鱼（烤箱/空气炸锅版，风味独特）
喜欢烧烤和香辣口味的朋友,可以试试这个做法，特别适合当作下酒菜。
- 特点： 香辣、干香、有嚼劲
- 难度： ★★☆☆☆
食材：
- 处理好的飞鱼块 500克
- 烤鱼腌料 2-3汤匙（或自己调配：孜然粉、辣椒粉、盐、糖、白芝麻）
- 料酒 1汤匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花、香菜 适量（装饰用）
步骤（烤箱版）：
- 鱼块放入碗中,加入料酒、食用油和所有腌料，抓匀，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
- 烤箱预热200°C。
- 在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸,将腌好的鱼块平铺在上面，鱼皮朝下。
- 放入预热好的烤箱中层,200°C烤15-20分钟。
- 取出后撒上葱花和香菜即可。
步骤（空气炸锅版）：
- 鱼块同样腌制好。
- 空气炸锅180°C预热5分钟。
- 在炸篮里铺上锡纸或烘焙纸,放入鱼块。
- 180°C烤10-15分钟，中途可以拉出炸篮晃动一下，使其受热均匀。
小贴士：
- 腌料可以根据个人口味调整,喜欢麻辣可以加点花椒粉或麻辣火锅底料。
- 烤/炸的时间要根据自家设备的功率和鱼块大小调整，避免烤焦。
