下面为您整理了一份超详细、零失败的西红柿辣椒酱家常做法大全，从基础版到升级版,总有一款适合您！
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核心要点：想做好吃的酱，记住这几点！
- 西红柿的选择：一定要选择熟透、沙瓤、汁水少的西红柿，这种西红柿颜色红润，炒出来酱浓味足，不会稀汤寡水，如果买不到，可以稍微放盐“杀”一下水分再切碎。
- 辣椒的选择：这是决定酱风味和辣度的关键。
- 不辣：选择甜椒、红彩椒。
- 微辣：选择二荆条、线椒。
- 特辣：选择小米辣、朝天椒。
- 复合辣度：强烈推荐将小米辣和二荆条混合使用，既有浓郁的辣椒香气，又有适度的辣度,层次感更丰富。
- 熬制是关键：一定要有耐心，中小火慢熬，把西红柿的水分炒干，把辣椒的香味激发出来，这样酱的口感才浓郁,保质期也更长。
- 调味的层次：除了基础的盐、糖，加入生抽、老抽、蚝油可以增加咸鲜和复合的酱香味。醋可以提亮增香，解腻提鲜,是点睛之笔。
经典家常版（百搭基础款）
这是最基础、最不容易出错的做法，酸甜微辣,老少皆宜。
【准备食材】
- 西红柿：5-6个（约1000克）
- 干辣椒：15-20个（根据喜辣程度调整）
- 大蒜：1整个（约8-10瓣）
- 大葱：半根
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1/2汤匙（主要用于上色）
- 白糖：1汤匙（中和酸味,提鲜）
- 食用油：3汤匙
- 盐：适量（根据最后口味调整）
- （可选）花椒粉或五香粉：1/4茶匙，增加风味
【制作步骤】
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，轻松剥去外皮,然后切成小丁。
- 干辣椒用剪刀剪成小段，辣椒籽可以保留一部分增加辣度,也可以去掉。
- 大蒜和葱切成末。
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炒出红油：
- 锅中倒油烧热，转小火，放入蒜末和葱白爆香,炒出香味。
- 加入干辣椒段，继续用小火炒出红油和浓郁的香味。注意火候，不要炒糊了。
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炒制西红柿：
- 转大火，倒入切好的西红柿丁,快速翻炒。
- 加入1汤匙白糖,可以帮助西红柿更快地软化出汁。
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慢熬成酱：
- 当西红柿变软，汤汁变多时，转为中小火,开始耐心熬制。
- 用锅铲不断翻炒，把西红柿丁压碎，并炒出多余的水分，这个过程大约需要15-20分钟,你会看到汤汁变得越来越浓稠。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀,为酱料上色增香。
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调味收汁：
（图片来源网络，侵删）- 尝一下味道，加入适量的盐进行调味，因为之前加了生抽和老抽，盐要少放,边放边尝。
- 撒上葱绿，继续翻炒2-3分钟,让所有味道融合。
- 当酱料变得非常浓稠，能挂在锅铲上时,即可关火。
【保存方法】
- 彻底放凉后，装入无水无油的玻璃罐中,密封好。
- 放入冰箱冷藏，可以保存1-2周。
- 如果想保存更久，可以熬得更干一些，密封后冷冻，可以存1-2个月。
浓郁肉末版（下饭神器）
在基础版上加入了肉末，酱料更香浓，拌面、拌饭一绝！
【准备食材】
- 基础食材：同版本一（西红柿、辣椒、蒜、葱）
- 新增食材：
- 猪肉末：150克（肥瘦相间的最好）
- 生抽：1汤匙（腌肉用）
- 料酒：1茶匙（腌肉用）
- 淀粉：1茶匙（腌肉用，可选,让肉末更嫩）
【制作步骤】
- 准备工作：同版本一。
- 腌肉末：猪肉末中加入1汤匙生抽、1茶匙料酒和1茶匙淀粉,抓匀腌制10分钟。
- 炒肉末：锅中放比平时炒菜多一点的油，烧热后倒入腌好的肉末，用筷子快速划散，炒到变色、发白后盛出备用。
- 炒制酱底：锅里留底油，按照版本一的步骤2、3、4，爆香蒜、葱、辣椒,然后炒西红柿丁至浓稠。
- 混合收汁：
- 将之前炒好的肉末倒回锅中,与西红柿酱翻炒均匀。
- 加入剩余的生抽、老抽、白糖，继续熬煮5-8分钟,让肉末的味道完全融入酱中。
- 最后加盐调味,撒葱花即可。
香辣过瘾版（重口味最爱）
如果你是无辣不欢星人,这个版本绝对能满足你！
【准备食材】
- 西红柿：4-5个
- 辣椒组合：
- 小米辣：10-15个（切圈,保留大部分辣椒籽）
- 二荆条/线椒：5-6个（切圈,增加清香）
- 大蒜：1.5整个（约12瓣，蒜要多！）
- 姜末：1汤匙
- 食用油：3-4汤匙
- 郫县豆瓣酱：1汤匙（灵魂所在,增加复合咸香和红油）
- 生抽、老抽、盐、糖：同版本一
【制作步骤】
- 准备工作：所有蔬菜切好备用。
- 爆香：锅中倒油，放入一半的蒜末和姜末,小火炒出香味。
- 炒红油：加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油和香味，然后放入所有辣椒圈和剩余的蒜末，炒到辣椒微微发皱,辣味完全释放。
- 后续步骤：接下来的步骤与版本一完全相同，即加入西红柿丁翻炒，然后中小火慢熬，最后用生抽、老抽、糖、盐调味收汁。
创意变化与吃法
- 加入洋葱：在爆香蒜末后，加入切碎的洋葱丁一起炒,可以增加一丝甜味和酱料的厚度。
- 加入番茄酱/番茄膏：如果喜欢更浓郁的番茄味，可以在炒西红柿时加入1-2汤匙的番茄酱或番茄膏,颜色和味道都会更棒。
- 加入香菇丁：喜欢吃素的可以加入焯好水的香菇丁,增加菌类的鲜香。
- 万能吃法：
- 拌面/拌饭：直接拌,就是人间美味。
- 蘸饺子/包子：代替醋和辣椒油,蘸什么都香。
- 炒菜：做“西红柿辣椒酱烧茄子”、“酱烧豆腐”,味道超赞。
- 火锅蘸料：调一碗蘸料,涮什么都好吃！
希望这份详细的食谱能帮助您做出全家都爱的西红柿辣椒酱！祝您成功！
