韭菜炒鸡蛋（最简单家常版）
这道菜的灵魂在于 “先炒蛋，后炒韭，最后混合”,这样能最大程度地保证鸡蛋的嫩滑和韭菜的爽脆。
（图片来源网络，侵删）
准备食材 (1-2人份)
- 主料:
- 韭菜: 一小把 (约200克)
- 鸡蛋: 3-4个
- 辅料:
小葱: 1根 (可选,增加香味)
- 调味料:
- 食用油: 适量
- 盐: 适量
- 白糖: 一小撮 (约1/4茶匙，提鲜,中和韭菜的微苦味)
- 香油 (芝麻油): 几滴 (出锅前淋入,增香)
详细步骤
第一步：准备工作 (关键一步)
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处理韭菜：
- 将韭菜的根部切掉一小段,摘掉黄叶。
- 放入盆中，用清水反复冲洗干净,特别是根部容易藏泥沙的地方。
- 沥干水分：这是韭菜炒出来不“出水”的关键！洗完后，可以用厨房纸巾吸干表面的水分，或者放在通风处晾一会儿，然后切成大约3-4厘米长的小段。
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打鸡蛋：
（图片来源网络，侵删）- 将鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐（约1/3的盐量）。
- 用筷子或打蛋器充分搅打均匀,直到蛋液表面出现一层细密的小泡沫。
第二步：炒鸡蛋 (嫩滑秘诀)
- 热锅倒油，油温要高一些（看到油面有轻微的波纹）。
- 倒入打好的蛋液,蛋液会迅速膨胀。
- 用锅铲快速从外向内划散，炒成大块的、嫩滑的鸡蛋块。
- 看到鸡蛋基本凝固，但还带着一点点湿润感时（大约8成熟），立刻盛出备用。千万不要炒老了！
第三步：炒韭菜 (保持爽脆)
- 锅里如果油不够,可以再加一点点。
- 放入切好的韭菜段,快速翻炒。
- 加入剩下的大部分盐和一小撮白糖,开大火快速翻炒均匀。
- 炒到韭菜的叶子开始变软，但根部还保持一点爽脆感（大约30秒-1分钟）,马上关火。
第四步：混合出锅
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
- 快速翻炒几下,让鸡蛋和韭菜混合均匀。
- 淋入几滴香油,再翻炒两下即可出锅。
✨ 小贴士 (Let's Get It!)
- 火候是王道： 炒鸡蛋和炒韭菜都要用大火快炒，这样鸡蛋才嫩,韭菜才脆。
- 韭菜去水： 韭菜一定要沥干水分，否则下锅后会变成“水煮韭菜”,影响口感和卖相。
- 鸡蛋要嫩： 鸡蛋不要炒全熟，八成熟盛出，混合韭菜的余温会把它完全烘熟,口感最嫩。
- 加糖的秘密： 一点点白糖是点睛之笔，它不会让菜变甜，而是能很好地提升韭菜的鲜味，并平衡其微苦味,让整体味道更和谐。
- 关于韭菜： 韭菜分“宽叶”和“窄叶”，宽叶韭菜口感更嫩甜，适合做馅或清炒；窄叶韭菜香味更浓郁，辛辣味稍重，非常适合和鸡蛋、虾皮等一起炒。
- 一次多做点： 这道菜非常快手，适合快手饭，如果人多,就按比例增加食材即可。
这道菜从准备到出锅，全程不超过10分钟，色香味俱全，绝对是厨房新手也能轻松拿手的家常美味！快去试试吧！
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