这道菜的关键在于去腥、煎制和调味，下面我为您提供一个详细、零失败的家常做法。
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家常酱焖鱼子
这道菜的特点是酱香浓郁,鱼子软嫩入味，汤汁拌饭堪称一绝。
食材准备
- 主料:
鱼子：1块（约400-500克），选择颜色新鲜、有弹性、无异味的，最好是草鱼或鲤鱼的鱼子。
- 辅料:
- 姜：3-4片
- 蒜：3-4瓣，切片
- 葱：2根，葱白切段，葱绿切葱花
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放），切段
- 八角：1个（可选，增加香味）
- 调味料:
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（主要为了上色）
- 豆瓣酱：1.5汤匙（剁碎，这是酱香的主要来源）
- 甜面酱：1汤匙（可选，增加复合的甜咸味）
- 白糖：1茶匙（提鲜，中和咸味）
- 香醋：1茶匙（关键！用于去腥增香）
- 清水或高汤：约300-400毫升
- 食用油：适量
详细步骤
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处理鱼子（关键步骤）
- 清洗： 将鱼子表面的薄膜轻轻撕掉（如果鱼子块很大，可以用刀轻轻划成几块，方便入味），然后放入清水中，轻轻抓洗几次，洗掉表面的杂质和粘液。
- 去腥： 锅中烧开水，放入1汤匙料酒和1茶匙香醋，将鱼子冷水下锅，焯水约1-2分钟，看到鱼子表面变白、定型即可捞出，这一步能有效去除鱼子的腥味和土腥味。
- 沥干： 捞出鱼子，用厨房纸巾吸干表面水分。这一步非常重要！ 水分一定要擦干，否则下锅煎的时候会油花四溅，而且不容易煎出焦香。
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煎制鱼子
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的食用油（油温要高一点）。
- 油温六七成热时（手放在锅上方能感到热气），将吸干水分的鱼子一块一块地放入锅中。
- 保持中大火,煎至鱼子表面金黄、定型，并且能闻到香味时，再翻面煎另一面，将两面都煎好后盛出备用。
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炒香酱料
- 用锅里剩下的底油（如果油太少可以再加一点），放入姜片、蒜片、葱白段、干辣椒段和八角（如果用的话）。
- 开小火,慢慢煸炒出香味。
- 加入剁碎的豆瓣酱和甜面酱,继续用小火炒出红油和酱香味。
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焖煮入味
- 将煎好的鱼子倒回锅中,与酱料混合均匀。
- 沿着锅边淋入2汤匙料酒,烹出香味。
- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，让鱼子均匀地裹上酱色。
- 倒入清水或高汤,水量要没过鱼子的一半到三分之二即可。
- 大火烧开后,转为中小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟。
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收汁出锅
- 打开锅盖,观察汤汁的多少，如果汤汁还比较多，可以转为大火收汁。
- 期间用锅铲将鱼子从上往下舀几次,让酱汁更好地包裹住鱼子。
- 当汤汁变得浓稠,能挂在鱼子表面时，即可关火。
- 撒上葱绿葱花点缀,即可出锅装盘。
成功的小贴士
- 鱼子选择： 新鲜是第一位的，购买时注意鱼子是否完整，颜色是否均匀，按压是否有弹性。
- 去腥是关键： 焯水+醋是去腥的黄金组合，不要省略，煎制前擦干水分，是为了煎出焦香，避免溅油。
- 酱料选择： 豆瓣酱是灵魂，一定要剁碎才能炒出味道，甜面酱可以增加风味层次，没有也可以只用豆瓣酱。
- 火候控制： 煎鱼子要中大火，锁住水分和香味，焖煮要中小火，让味道慢慢渗透，收汁要大火，让酱汁浓稠。
- 如何吃更香： 这道菜的汤汁是精华！一定要多准备一些米饭，把浓郁的酱汁拌着米饭吃，每一口都让人满足。
按照这个方法做出来的酱焖鱼子,保证酱香扑鼻，鱼子软嫩入味，绝对是一道能让家人抢着吃的家常好菜！祝您成功！
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