下面为您整理了一份超全的炒面筋家常做法大全，从准备工作到多种口味变化，再到烹饪小贴士，保证您一看就会,一学就精！

炒面筋的灵魂准备工作

无论做什么口味的炒面筋，这几步都是基础,做好了就成功了一半。

面筋的选择和处理

市面上主要有两种面筋：水面筋和油面筋。

• 水面筋:

  • 特点： 颜色发白，质地柔软，像一块有弹性的“肉”,需要先焯水或滑油处理。
  • 处理方法：
    1. 焯水法（最常用）： 锅中烧水，水开后放入水面筋，加少许盐和几滴油，煮约2-3分钟至变硬，捞出过凉水后沥干，然后手撕成小块或切成片，这样做可以去除豆腥味,并让面筋更有韧性。
    2. 滑油法： 锅中多放些油，烧至四五成热，下入面筋块，小火炸至表面微黄、变硬，捞出控油，这样做出来的面筋更香,口感更扎实。

• 油面筋:

  
  （图片来源网络，侵删）
  • 特点： 颜色金黄，内部是中空的球状，口感更焦香、有嚼劲，通常直接使用,无需预处理。
  • 处理方法：
    1. 直接使用： 如果是整块的油面筋，可以用筷子戳一个小口，或者用手指捏开一个小口,方便后续酱汁渗入。
    2. 对半切开/切块： 如果个头太大，可以切成两半或小块,方便入味和成熟。

灵魂酱汁的调制（万能公式）

提前调好酱汁，可以避免炒菜时手忙脚乱,保证味道均匀。

基础万能酱汁配方（以2人份为例）：

• 生抽：2汤匙 (提供咸味和鲜味)
• 老抽：半汤匙 (主要用于上色,让菜品颜色更诱人)
• 蚝油：1汤匙 (增加复合鲜味和粘稠度)
• 蚝油：1汤匙 (增加复合鲜味和粘稠度)
• 白糖：1茶匙 (提鲜，中和咸味,让味道更柔和)
• 盐：适量 (根据口味调整,因为生抽和蚝油都有咸味)
• 淀粉：1茶匙 (让汤汁能更好地包裹在食材上)
• 清水：3-4汤匙 (将淀粉和酱汁搅匀)

将以上所有调料（除了清水）放入碗中，搅匀后，最后加入清水再次搅匀备用。

家常炒面筋多种做法大全

准备好了之后,就可以开始制作各种风味的炒面筋了！

经典酱香素炒面筋

这是最基础的版本,能很好地体现面筋本身的风味。

食材：

• 面筋：250克（水面筋或油面筋均可）
• 青椒：1个
• 红椒：半个（配色用）
• 蒜：3-4瓣
• 姜：2片
• 小葱：1根

步骤：

1. 准备工作： 面筋按上述方法处理好；青红椒切块；蒜、姜切末；葱切花。
2. 调酱汁： 使用“万能酱汁”配方。
3. 炒香底料： 热锅冷油，放入蒜末、姜末、葱花（葱白部分）爆香。
4. 煸炒面筋： 放入处理好的面筋，中大火翻炒1-2分钟，让面筋表面微微焦黄,更香。
5. 加入蔬菜： 倒入青红椒块,继续翻炒约30秒。
6. 淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀,让每块面筋和蔬菜都裹上酱汁。
7. 大火收汁：待汤汁变得浓稠后,即可关火出锅。

香菇木耳炒面筋

这是一道非常鲜美的素菜,菌菇的鲜香和面筋的Q弹是绝配。

食材：

• 面筋：250克
• 干香菇：5-6朵（或鲜香菇100克）
• 木耳：一小把（提前泡发）
• 青椒：半个
• 胡萝卜：半根（配色用）
• 蒜：2瓣

步骤：

1. 准备工作： 香菇泡发后切片；木耳泡发后撕成小朵；胡萝卜切片；面筋处理好；蒜切末。
2. 调酱汁： 使用“万能酱汁”配方。
3. 煸炒菌菇： 热锅冷油，先放入蒜末和香菇片，煸炒出香味，直到香菇变软,边缘微焦。
4. 加入其他配菜： 倒入木耳和胡萝卜片,翻炒均匀。
5. 加入面筋： 放入面筋块,翻炒几下。
6. 调味： 淋入酱汁，快速翻炒,让所有食材充分吸收汤汁。
7. 出锅前可以淋少许香油增香,翻炒均匀后即可出锅。

肉片炒面筋（家常肉香版）

加入肉片后，这道菜就成了下饭神器，荤素搭配,营养更均衡。

食材：

• 猪里脊肉或梅花肉：150克
• 面筋：200克
• 青椒、红椒：各半个
• 蒜、姜：适量
• 淀粉：1茶匙
• 料酒：1茶匙
• 蛋清：半个（可选,让肉更嫩）

步骤：

1. 准备工作：
   • 猪肉切片，用料酒、少许盐、淀粉和半个蛋清抓匀,腌制10分钟。
   • 面筋、青红椒处理切块,蒜姜切末。
2. 调酱汁： 使用“万能酱汁”配方。
3. 滑炒肉片： 锅中多放些油，油热后下入腌好的肉片,快速滑炒至变色后立刻盛出。
4. 炒香： 锅里留底油，爆香蒜末、姜末。
5. 翻炒： 先下青红椒块翻炒，再下面筋块,翻炒均匀。
6. 混合： 倒入之前炒好的肉片，淋入酱汁,快速翻炒至所有食材都熟透并裹上酱汁。
7. 出锅。

雪菜（雪里蕻）炒面筋

这是一道江浙风味的家常菜，咸鲜爽口,非常开胃。

食材：

• 面筋：200克
• 雪里蕻（腌）：100克
• 肉末：50克（可选,经典做法是有的）
• 干辣椒：2-3个（可选,增加风味）
• 蒜：2瓣

步骤：

1. 准备工作：
   • 雪里蕻用清水浸泡10-15分钟，以去除多余盐分，然后挤干水分,切碎。
   • 面筋手撕成小块；蒜切末；干辣椒切段。
2. 煸炒肉末（如果用）： 锅中放油，下入肉末煸炒至出油、变色。
3. 炒香雪菜： 放入蒜末和干辣椒段爆香，然后倒入切好的雪里蕻，中火煸炒2-3分钟,炒出香味。
4. 加入面筋： 倒入面筋块，翻炒均匀,让面筋吸收雪菜的咸香味。
5. 调味： 因为雪里蕻很咸，所以基本不需要再放盐，可以加少许生抽和糖提鲜，如果汤汁不够,可以加一两勺热水。
6. 翻炒均匀后,大火收一下汁即可出锅。

烹饪小贴士（让炒面筋更好吃）

1. 面筋处理是关键： 无论是焯水还是滑油，都不要省略,这能极大提升面筋的口感和风味。
2. 酱汁提前调： “万能酱汁”是懒人福音,能让你在炒制过程中从容不迫。
3. 大火快炒： 炒面筋全程建议用中大火快炒，这样才能锁住食材的水分，保持爽脆的口感，同时让酱汁快速收浓,味道更佳。
4. 蔬菜选择灵活： 除了上述提到的，西兰花、荷兰豆、笋片、洋葱等都可以作为配菜,根据个人喜好自由组合。
5. 油面筋吸汁法： 如果用油面筋做炖菜（如红烧油面筋），可以在油面筋里塞入肉馅或糯米馅,味道更丰富。

希望这份超全的炒面筋家常做法大全能帮助您做出美味的炒面筋！祝您用餐愉快！