串串香是川渝地区的特色美食，麻辣鲜香的汤底搭配各式串好的食材，让人欲罢不能，在家也能轻松做出地道的串串香，不仅干净卫生，还能根据口味调整辣度和配料，今天就来分享一套家常串串香的做法，从汤底到蘸料，一步步教你还原正宗风味。
汤底：麻辣鲜香的关键
串串香的灵魂在于汤底，好的汤底能让所有食材都入味，家常做法可以简化步骤，但核心风味不能少。
基础材料
- 牛油或植物油 200克
- 干辣椒 50克（根据辣度调整）
- 花椒 20克（青红花椒各半更香）
- 郫县豆瓣酱 3大勺
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 八角、香叶、草果、桂皮少许
- 高汤（或清水）1.5升
熬制步骤
（1）干辣椒剪段，用温水泡10分钟，沥干备用，这样能避免炒糊，同时激发辣味。
（2）锅中倒入牛油，小火融化后加入姜蒜葱爆香。
（3）放入豆瓣酱炒出红油，再加入泡过的辣椒和花椒，小火慢炒5分钟，避免焦糊。
（4）加入香料（八角、香叶等）继续翻炒，最后倒入高汤，大火煮沸后转小火熬30分钟。
（5）过滤掉渣滓，汤底就完成了，如果喜欢浓郁口感，可以加少许鸡精或牛骨粉提鲜。
小贴士：如果时间紧张，可以直接用市售火锅底料加高汤调配，但自己炒制的汤底更香醇。
食材准备：荤素搭配更过瘾
串串香的食材选择很自由，但经典的几样不能少：
推荐食材
- 荤菜：牛肉片、鸡胗、虾滑、午餐肉、鹌鹑蛋
- 素菜：土豆片、藕片、豆腐泡、金针菇、海带结
- 豆制品：腐竹、千张、油豆腐
处理技巧
- 牛肉切片后用少许淀粉、料酒和蛋清腌制，口感更嫩滑。
- 土豆和藕片切薄一些，煮的时候更容易入味。
- 虾滑可以挤成小球，用竹签串起来，煮后不会散开。
食材洗净后，用竹签串好，方便涮煮。
蘸料：画龙点睛之笔
串串香的蘸料直接影响整体风味，这里推荐两种经典搭配：
经典油碟
- 蒜泥 2勺
- 香油 3勺
- 香菜、葱花少许
- 蚝油 1勺
- 少许白糖提鲜
干碟
- 辣椒粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 花生碎 1勺
- 盐和味精少许
喜欢重口味的可以加少许腐乳或韭菜花，增加层次感。
涮煮技巧：火候决定口感
- 汤底煮沸后调至中火，保持微微沸腾的状态，避免大火煮散食材。
- 先涮荤菜，如牛肉、鸡胗，煮3-5分钟确保熟透。
- 素菜后放，土豆片、藕片煮2分钟即可，保持脆嫩。
- 虾滑和豆腐泡煮到浮起就可以捞出，避免过老。
家庭改良版：少油更健康
如果担心传统串串香过于油腻，可以尝试以下改良：
- 清汤底：用骨汤加少许菌菇熬制，适合不吃辣的人群。
- 减少牛油：用一半植物油代替，降低饱和脂肪含量。
- 多放蔬菜：增加茼蒿、娃娃菜等绿叶菜，平衡膳食。
搭配建议：提升用餐体验
- 饮品：冰镇酸梅汤或豆浆能解辣降火。
- 小吃：搭配一份红糖糍粑或冰粉，增加川味仪式感。
- 主食：最后下一把宽粉或方便面，吸饱汤汁超级满足。
串串香不仅是美食，更是一种热闹的用餐方式，周末约上家人朋友，一起动手串食材、调蘸料，边煮边吃，氛围感十足，自己在家做，既能控制辣度和卫生，还能根据喜好创新搭配，比外面吃的更过瘾。
麻辣鲜香的汤底，配上新鲜的食材，再来一碟香浓的蘸料，这样的串串香，谁能拒绝呢？快试试吧,保证让你爱上在家吃串串的乐趣！
