茄子是夏季餐桌上常见的食材，口感软糯，营养丰富，搭配蒜泥调味更是开胃下饭，这道蒜泥茄子做法简单，适合家庭烹饪，既能保留茄子的原汁原味，又能让蒜香充分渗透，下面详细介绍制作步骤，并附上最新市场数据，帮助大家挑选优质食材。

食材准备

主料

• 茄子：建议选择紫皮长茄子，肉质细嫩，口感更佳，根据2024年6月农业农村部发布的《全国蔬菜价格监测报告》，目前全国茄子平均批发价为2元/公斤（来源：农业农村部官网）。
• 大蒜：新鲜大蒜味道浓郁，建议现剥现用，2024年大蒜主产区（如山东、河南）的批发价约为8元/公斤（来源：中国农产品批发市场协会）。

辅料

• 生抽、香醋、香油、盐、白糖、辣椒油（可选）
• 香菜或葱花（点缀用）

详细做法

步骤1：处理茄子

1. 清洗：茄子去蒂，用清水冲洗干净，避免农药残留，可浸泡10分钟后再冲洗。
2. 切块：根据喜好切成长条或滚刀块，厚度约1厘米，确保受热均匀。

步骤2：蒸制茄子

1. 蒸锅上汽：水烧开后放入茄子，大火蒸8-10分钟，至筷子能轻松穿透即可。
2. 沥水：蒸好的茄子取出，稍微晾凉后轻轻挤去多余水分，避免口感过软。

步骤3：调制蒜泥酱汁

1. 捣蒜泥：大蒜捣成泥，静置5分钟让蒜素充分释放（增强风味和杀菌作用）。
2. 调汁：碗中加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐，再淋入1勺香油，搅拌均匀。

步骤4：拌制成品

1. 混合：将蒜泥酱汁倒入蒸好的茄子中，轻轻拌匀。
2. 点缀：撒上香菜或葱花，喜辣者可加辣椒油增香。

烹饪技巧

1. 茄子选材：表皮光滑、手感紧实的茄子更新鲜，避免皱皮或发软的。
2. 减少吸油：蒸制比油炸更健康，若喜欢香煎口感，可先用盐腌10分钟挤出水再煎。
3. 蒜泥处理：用石臼捣蒜比切末更香，蒜味更浓郁。

营养价值与最新数据

茄子富含花青素和膳食纤维，每100克茄子热量仅25大卡（来源：中国食物成分表2023版），大蒜则含有大蒜素，具有抗菌作用，根据《2024中国居民膳食指南》，建议每日摄入300-500克蔬菜，茄子是夏季补充水分和微量元素的优质选择。

常见问题解答

Q：茄子皮要不要去掉？
A：紫皮茄子的花青素主要存在于皮中，建议保留，若担心农药残留，可用小苏打水浸泡清洗。

Q：蒜泥茄子能放多久？
A：冷藏保存不超过24小时，建议现做现吃，避免蒜味挥发影响口感。

这道蒜泥茄子清爽开胃，尤其适合夏季食欲不振时食用，掌握好蒸制时间和酱汁比例，就能做出口感细腻、蒜香扑鼻的家常美味。