经典永恒款：地三鲜
这是最最家常、最广为人知的做法，也是检验一家馆子厨艺的“试金石”，特点是咸鲜下饭，色泽红亮。
（图片来源网络，侵删）
核心秘诀： 茄子和土豆都要先过油或煎炸，才能锁住水分，变得软糯香浓，而不是吸油塌成一滩。
【准备食材】
- 主料： 长茄子2根、土豆1个、青椒1个（可选，配色用）
- 辅料： 大蒜3-4瓣、生姜一小块
- 灵魂料汁：
生抽2勺、老抽半勺（上色用）、蚝油1勺、白糖1小勺（提鲜）、盐适量、玉米淀粉1小勺、清水半碗
- 其他： 植物油（比平时炒菜多一些）
【制作步骤】
（图片来源网络，侵删）
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准备工作：
- 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，洗去表面淀粉，防止氧化变黑，也能让炸出来更脆。
- 茄子不用去皮，同样切成滚刀块，切好后放入大碗中，撒上1勺盐，用手抓匀，腌制10-15分钟，这样能逼出茄子里的水分和涩味，让它少吸油。
- 青椒切块，大蒜和生姜切末。
- 调好灵魂料汁，所有调料混合在一个小碗里，搅拌均匀备用。
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油炸/煎炸：
- 方法一（油炸）： 锅中倒油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡），先下入土豆块，中火炸至表面金黄、用筷子能轻松扎透，捞出控油，再下入茄子块，快速炸软后捞出控油，最后将青椒块过一下油，立刻捞出（保持翠绿）。
- 方法二（少油煎炸）： 锅中倒稍多一点的油，分批下入土豆块和茄子块，煎至表面金黄熟透，盛出备用，这种方法更健康，但耗时稍长。
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炒香底料：
- 锅里留底油,放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
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混合翻炒：
（图片来源网络，侵删）- 倒入炸好的土豆块和茄子块，开大火快速翻炒几下。
- 将调好的料汁再次搅匀（防止淀粉沉底），沿着锅边淋入。
- 快速翻炒均匀,让每一块食材都裹上浓稠的酱汁。
- 最后放入青椒块，翻炒几下即可出锅。
清爽健康款：少油版烧茄子土豆
不喜欢油炸？没关系！用少油煎制的方法，一样能做出美味的家常菜。
【核心变化】 省略油炸步骤，用煎制代替。
【制作步骤】
- 准备工作： 同地三鲜。
- 煎制： 锅中倒比平时炒菜多一点的油，油热后，先放入土豆块，中小火慢慢煎，煎到四面金黄、熟透，再加入茄子块，同样煎到表面微黄、变软，这一步需要耐心，火不要太大。
- 后续步骤： 之后的所有步骤（炒香蒜末、淋入料汁、混合翻炒）都与地三鲜完全相同。
酸辣开胃款：酸辣土豆炖茄子
这道菜更像一道“炖菜”，汤汁浓郁，酸辣过瘾，非常下饭。
【准备食材】
- 主料： 土豆1个、茄子1-2根
- 辅料： 干辣椒几个、花椒一小撮、大蒜几瓣、葱1根
- 调味料： 生抽2勺、香醋1勺（或陈醋）、豆瓣酱1勺、盐、糖、鸡精（可选）
【制作步骤】
- 准备工作： 土豆和土豆切滚刀块或厚片，茄子切滚刀块，可以撒盐腌制一下挤干水分。
- 炒香： 锅中倒油，冷油时放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再放入蒜末和一勺豆瓣酱，炒出红油。
- 翻炒主料： 倒入土豆块，翻炒1-2分钟，让土豆表面均匀裹上酱料，再加入茄子块，继续翻炒至茄子变软。
- 加水炖煮： 加入没过食材一半的热水，盖上锅盖，转中小火炖煮约5-8分钟，直到土豆和茄子都软烂入味。
- 调味出锅： 打开锅盖，加入生抽、香醋、盐、少许糖调味，开大火收一下汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
酱香浓郁款：酱焖茄子土豆
酱香浓郁,咸甜适口，做法简单，特别适合厨房新手。
【准备食材】
- 主料： 茄子2根、土豆1个
- 辅料： 葱、姜、蒜
- 调味料： 甜面酱2勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1小勺、盐适量
【制作步骤】
- 准备工作： 茄子和土豆切滚刀块，葱姜蒜切末。
- 煎制： 锅中倒油，将土豆和茄子块煎至表面金黄，盛出备用。
- 炒酱： 锅里留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入甜面酱和黄豆酱，小火炒出酱香味。
- 焖煮： 倒入煎好的土豆和茄子，翻炒均匀，让它们都裹上酱料，加入没过食材的热水，再加入生抽、老抽、糖和盐。
- 收汁： 大火烧开后，转小火盖盖焖煮5-10分钟，让食材充分吸收酱汁，最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠，能包裹在食材上时即可。
创意快手款：鱼香茄子土豆
将经典的鱼香茄子做法融入土豆,味道层次更丰富。
【准备食材】
- 主料： 茄子2根、土豆1个
- 辅料： 葱、姜、蒜、青椒（可选）
- 灵魂鱼香汁： 料酒1勺、香醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、玉米淀粉1小勺、清水半碗
- 其他： 郫县豆瓣酱1勺
【制作步骤】
- 准备工作： 茄子和土豆切条或滚刀块，葱姜蒜切末，调好鱼香汁（所有调料混合搅匀）。
- 煎制： 锅中倒油，将土豆和茄子块煎至熟透，盛出备用。
- 炒酱： 锅里留底油，小火炒香郫县豆瓣酱，直到出红油，再加入葱姜蒜末爆香。
- 混合翻炒： 倒入煎好的土豆和茄子，翻炒几下。
- 淋入鱼香汁： 将调好的鱼香汁再次搅匀，淋入锅中。
- 出锅： 大火快速翻炒，汤汁会迅速变得浓稠，并包裹住所有食材，看到油亮亮的酱汁，撒上葱花即可出锅。
【小贴士 & 常见问题】
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茄子如何处理才不吸油？
- 切后盐腌： 这是最有效的方法，盐能逼出水分，减少吸油。
- 高温快炸： 油温要够高，茄子表面迅速形成一层硬壳，内部水分不易流失。
- 裹粉： 在茄子块表面薄薄地裹一层淀粉或面粉再下锅，也能形成保护层。
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土豆如何不变色？
切好后立刻放入清水中浸泡,隔绝空气即可。
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如何让成品更入味？
- 提前腌制： 土豆块可以先用少许盐、生抽腌制一下。
- 汤汁收浓： 最后一定要大火收汁，让味道牢牢地挂在食材上。
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用哪种茄子最好？
长条茄子（圆茄子）的肉质更紧实，适合这种需要炒/炖的做法。
