菠萝荔枝肉是一道酸甜开胃的家常菜，色泽鲜艳，口感丰富，特别适合春夏季节食用，这道菜将鲜嫩的猪肉与菠萝、荔枝的果香完美结合，既开胃又下饭，今天分享的做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 猪里脊肉 300克
- 新鲜菠萝 150克（或罐头菠萝）
- 荔枝 10颗（新鲜或罐头均可）
腌肉调料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 1个（可选，使肉质更嫩滑）
酱汁调料：
- 番茄酱 2勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 清水 3勺
- 盐 少许
其他：
- 青红椒 各半个（配色用）
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
详细步骤
处理食材
猪肉处理：
- 猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，再改刀成小块。
- 将肉块放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、蛋清（可选），抓拌均匀，腌制15分钟。
水果处理：
- 菠萝去皮切块，荔枝去壳去核（若用罐头，沥干水分即可）。
- 青红椒洗净，去籽切块备用。
调制酱汁
将番茄酱、白糖、白醋、清水、少许盐混合，搅拌均匀备用，这一步是关键，酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜的可以多加一点糖。
炸制肉块
- 锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。
- 将腌好的肉块裹上一层干淀粉，抖掉多余粉后，放入油锅炸至表面微黄捞出。
- 待油温升高后，复炸一次（约10秒），使肉块更酥脆。
炒制
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜。
- 倒入青红椒翻炒片刻，再加入菠萝和荔枝，快速翻炒几下。
- 倒入调好的酱汁，小火煮至略微浓稠。
- 最后放入炸好的肉块，大火快速翻炒，使每块肉均匀裹上酱汁即可出锅。
烹饪小贴士
- 肉的选择： 猪里脊肉质嫩，适合快炒，也可用鸡胸肉替代。
- 炸肉技巧： 复炸能让外皮更酥脆，但时间不宜过长，避免肉质变老。
- 酸甜调整： 若喜欢更酸的口感，可增加白醋或挤少许柠檬汁。
- 水果替代： 没有新鲜菠萝或荔枝时，罐头水果同样适用，但需减少糖的用量。
营养价值
这道菜不仅美味，还富含多种营养素：
- 猪肉 提供优质蛋白质和铁元素。
- 菠萝 含菠萝蛋白酶，有助于消化。
- 荔枝 富含维生素C，增强免疫力。
搭配建议
菠萝荔枝肉适合搭配白米饭或炒饭，酸甜口味能中和油腻感，也可以作为便当菜，冷藏后风味更佳。
做菜的过程其实是一种享受，尤其是看到家人吃得开心的时候，这道菜虽然简单，但酸甜开胃的口感总能让人回味无穷，下次不妨试试,让餐桌多一份色彩和惊喜。
