食材准备
主料
- 酸豆角：300克（建议选择发酵充分的酸豆角，口感更脆）
- 猪肉末：200克（肥瘦比例3:7最佳）
辅料
- 蒜末：3瓣
- 姜末：1小块
- 小米辣：2-3根（根据个人口味调整）
- 青椒：1个（可选，增加颜色）
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（调色用）
- 料酒：1勺
- 白糖：少许（提鲜）
- 食用油：适量
步骤详解
处理酸豆角
酸豆角通常较咸,建议提前浸泡10-15分钟去除部分盐分，泡好后沥干水分，切成小段备用。
小贴士：如果买的酸豆角味道偏淡，可以不用浸泡，直接切段使用。
腌制肉末
- 猪肉末加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 腌制后的肉末更入味,炒制时也不易粘锅。
炒制过程
- 热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至五成热，放入蒜末、姜末、小米辣爆香。
- 炒肉末：倒入腌制好的肉末，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒酸豆角：锅中再加少许油，放入酸豆角中火煸炒2-3分钟，去除多余水分，使其更香。
- 混合翻炒：将炒好的肉末倒回锅中，与酸豆角一起翻炒均匀，最后加入青椒（如使用）翻炒几下即可出锅。
最新市场数据参考
为了让大家更直观地了解食材价格趋势,我们查询了近期部分城市的酸豆角和猪肉价格（数据来源：农业农村部市场监测数据，2024年最新）。
| 食材 | 平均价格（元/斤） | 价格波动趋势 |
|---|---|---|
| 酸豆角（自制） | 5-8（市售） | 较稳定 |
| 猪肉（五花肉） | 15-20（视地区不同） | 近期小幅上涨 |
| 小米辣 | 8-12 | 受季节影响波动较大 |
数据解读：
- 猪肉价格受市场供需影响,近期略有上涨，建议选择肥瘦相间的部位，口感更好。
- 酸豆角自制成本较低,市售价格因品牌不同有所差异。
- 小米辣价格季节性变化明显,夏季价格通常较低。
常见问题解答
Q1：酸豆角太咸怎么办？
A：可以提前浸泡或焯水，减少盐分，如果已经炒制过程中发现过咸，可加少许糖或配菜（如土豆丁）中和。
Q2：可以用牛肉末代替猪肉末吗？
A：可以，但牛肉末油脂较少，建议炒制时多放一点油，避免口感过柴。
Q3：如何保存酸豆角？
A：未开封的酸豆角可冷藏保存1个月左右，开封后建议一周内用完，自制酸豆角需确保密封，避免变质。
个人观点
这道菜的关键在于火候和调味,酸豆角的酸香和肉末的鲜嫩完美结合，特别适合夏天没胃口时吃，如果喜欢更辣的口感，可以多加小米辣或干辣椒爆香，搭配一碗白米饭，绝对能让人多吃两碗！
（文章完）
