茄子家常菜做法大全有图，茄子作为一种物美价廉的食材，因其软嫩鲜香的口感和丰富的营养价值，成为百姓餐桌上的常客，无论是煎、炒、炖、烤，茄子都能展现出独特的魅力，今天为大家整理了几道经典的家常茄子做法，从家常烧茄子到蒜蓉烤茄子，每一道都有详细的步骤和搭配的图片说明,让你轻松做出餐厅级的美味。
准备茄子时的小技巧，茄子切开后容易氧化变黑，可以在切好的茄子块或茄条上撒少许盐，腌制10分钟后挤去多余水分，这样不仅能防止氧化，还能让茄子在烹饪中更易入味，茄子比较吸油，提前用盐腌制挤水，或者在油中过一下油，都能减少后续烹饪时的吸油量,让菜品更健康。
家常烧茄子是最受欢迎的做法之一，将长茄子洗净去皮，切成滚刀块，青椒切块备用，锅中倒油，油热后放入茄子块，小火煎至表面微黄，盛出备用，锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入煎好的茄子块，加少许生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加入青椒块，淋入少许水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅，这道菜色泽红亮，茄子软嫩入味，酱香浓郁,是一道绝佳的下饭菜。
鱼香茄子则是酸甜开胃的经典，茄子切条后腌制挤水，裹上一层薄淀粉，下油锅炸至金黄酥脆捞出，锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，加入泡发的木耳丝和胡萝卜丝翻炒，倒入调好的鱼香汁（由生抽、醋、白糖、盐、淀粉和少量水调制而成），烧开后放入炸好的茄子条，快速翻炒均匀，让每根茄子都裹上鱼香汁，最后撒上葱花即可，鱼香茄子的精髓在于鱼香汁的调配，酸甜咸鲜辣平衡得当，茄子外酥里嫩,口感层次丰富。
蒜蓉粉丝蒸茄子是一道清淡健康的做法，将茄子切条或切段，铺在盘中，上面铺上泡软的粉丝，再铺上大量的蒜蓉（蒜蓉中可加入少许生抽、蚝油、盐和食用油拌匀），蒸锅上汽后蒸8-10分钟，取出后撒上葱花和小米辣，淋上热油激发出香味即可，这道菜做法简单，蒜香浓郁，粉丝吸饱了茄子的鲜味和蒜蓉的香味,是一道老少皆宜的蒸菜。
地三鲜是东北经典家常菜，将茄子、土豆和青椒三种食材完美融合，土豆和茄子分别切滚刀块，土豆可先下油锅炸至金黄，茄子炸至软糯后捞出，锅中留底油，爆香蒜末，放入炸好的土豆块和茄子块，加少许生抽、盐、鸡精调味，加入青椒块翻炒几下，淋入少许水淀粉勾芡即可，地三鲜口感丰富，土豆绵软，茄子软嫩，青椒清脆,是一道营养全面的下饭菜。
烤茄子则是夏日烧烤的必备，将茄子从中间切开，但不要切断，在茄子肉上划几刀，刷上一层油，撒上盐和黑胡椒，放入烤箱200度烤15分钟，取出后在茄子肉上铺满蒜蓉酱（蒜蓉中加入生抽、蚝油、盐、小米辣、葱花拌匀），再送入烤箱烤5分钟，最后撒上香菜即可，烤茄子焦香软糯，蒜香扑鼻,是夜宵和聚餐的绝佳选择。
为了让大家更清晰地掌握调料用量,以下是一份家常茄子常用调料参考表：
| 菜品名称 | 主要调料 | 辅助食材 |
|---|---|---|
| 家常烧茄子 | 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、蒜末、姜末 | 青椒 |
| 鱼香茄子 | 生抽、醋、白糖、盐、淀粉、葱、姜、蒜 | 木耳、胡萝卜 |
| 蒜蓉粉丝蒸茄子 | 蒜蓉、生抽、蚝油、盐、食用油 | 粉丝、小米辣、葱花 |
| 地三鲜 | 生抽、盐、鸡精、蒜末、水淀粉 | 土豆、青椒 |
| 烤茄子 | 蒜蓉、生抽、蚝油、盐、黑胡椒、小米辣、葱花、香菜 |
在烹饪茄子时，还需要注意一些细节，比如炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生；蒸茄子时要上汽后再放入，保证蒸制时间；烧茄子时火候不宜过大，避免茄子过于软烂，掌握这些小技巧,就能让茄子更加美味。
茄子的做法多种多样，无论是红烧、清蒸还是烤制，都能展现出不同的风味，希望以上几道家常茄子的做法能给大家带来灵感，让餐桌上的茄子更加丰富多彩，快动手试试吧,用简单的食材做出不简单的美味！
相关问答FAQs：
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问：茄子切开后容易变黑，有什么方法可以防止？
答：茄子切开后变黑是因为氧化导致的，可以在切好的茄子块或茄条上撒少许盐，腌制10分钟左右，然后用手挤去多余的水分，这样不仅能防止氧化，还能让茄子在烹饪时更易入味，将切好的茄子浸泡在淡盐水中或加入少许白醋的水中,也能起到一定的防氧化作用。 -
问：为什么炒茄子时特别吸油，如何减少吸油量？
答：茄子内部结构疏松，含有较多的海绵状组织，所以容易吸油，减少吸油的方法有：一是提前用盐腌制茄子，挤去水分，这样茄子的海绵组织被破坏，吸油量会大大减少；二是茄子下锅前先过油，用油炸至半熟，捞出后再进行炒制，这样能减少后续烹饪时的吸油量；三是采用蒸、烤等少油的烹饪方式，如蒜蓉粉丝蒸茄子或烤茄子，既能保留茄子的鲜美,又能减少油脂的摄入。
