海参海鲜疙瘩汤是一道融合了海鲜的鲜美与面疙瘩筋道的家常汤品,尤其适合秋冬季节暖身暖胃，其制作过程看似简单，但要想汤浓疙瘩滑、海鲜鲜嫩，需要掌握几个关键步骤，以下是详细的做法：
准备食材是基础,海参建议选用泡发好的淡干海参或即食海参，如果是干海参需提前48小时泡发，期间要换水并去除内脏；海鲜部分可选用虾仁、扇贝柱、鱿鱼圈等，虾仁需去虾线用料酒和盐腌制10分钟去腥；鱿鱼圈可切花刀更易入味；葱姜切末，鸡蛋打散备用，面粉选择中筋面粉即可，加少量盐和清水搅拌成无颗粒的面糊，静置10分钟让其充分吸水，这样疙瘩会更筋道。
制作疙瘩是关键技巧,面糊静置后，用筷子顺着一个方向快速搅拌，增加面糊的韧性，烧一锅开水，保持微沸状态，左手将面碗微微倾斜，右手用筷子夹取面糊，让面糊呈细条状或小疙瘩状自然落入水中，注意不要一次性倒入太多面糊，以免疙瘩过大或粘连，待疙瘩全部浮起后，煮1-2分钟至熟透，捞出过凉水备用，这样能保持疙瘩的爽滑口感。
熬制汤底决定风味,锅中放少许油，爆香姜末，加入葱段炒出香味，倒入适量清水（或高汤），大火烧开后放入处理好的海参、虾仁、鱿鱼圈等海鲜，煮2-3分钟至海鲜变色熟透，根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味，喜欢鲜味的可加少许鸡精或生抽，将煮好的疙瘩倒入锅中，轻轻搅拌均匀，煮1分钟让疙瘩充分吸收汤汁，最后淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花，关火前撒入香菜末或葱花增香。
出锅前可淋少许香油提味,一碗热气腾腾、营养丰富的海参海鲜疙瘩汤就完成了，这道汤品的亮点在于海参的软糯、海鲜的鲜甜与面疙瘩的Q弹相结合，汤汁浓郁却不腻，老少皆宜，制作时要注意海鲜不宜久煮，以免肉质变老；面糊的稠度要适中，太稀则疙瘩易散，太稠则口感发硬。
相关问答FAQs
-
Q：泡发海参时如何判断是否泡发到位？
A：泡发好的海参体积会膨胀2-3倍，用筷子能轻松插入海参 body，且质地柔软有弹性，没有硬芯，若泡发后仍有硬心，可继续泡发或轻轻煮制后去硬心，避免影响口感。 -
Q：制作面疙瘩时如何避免疙瘩结块或过硬？
A：面糊搅拌时要顺着一个方向搅至上劲，静置让水分充分渗透；下疙瘩时要保持水微沸，用筷子快速搅拌防止粘连；疙瘩大小控制在指甲盖大小左右，煮制时间不宜过长，熟透即可捞出过凉水，这样能保证疙瘩滑嫩不硬。
