焖肉豆腐是一道经典的家常菜,以其软糯的豆腐和鲜香的焖肉而深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，无论是日常餐桌还是家庭聚餐都能让人回味无穷，下面将详细介绍焖肉豆腐的完整做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题解答。
制作焖肉豆腐,首先需要准备以下食材：主料包括嫩豆腐400克、五花肉200克；辅料有生姜3片、大蒜2瓣、小葱2根、干辣椒2个（可选）；调味料需生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1勺、食盐适量、清水或高汤300毫升，五花肉选择肥瘦相间的部位，焖煮后油脂渗出，能让豆腐更加入味；嫩豆腐口感滑嫩，但容易碎，操作时需轻柔。
接下来是详细的制作步骤,第一步处理食材：五花肉切成2厘米见方的块，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，干辣椒切段备用；嫩豆腐切成大小均匀的块，用淡盐水浸泡5分钟，既能去除豆腥味，又能防止煮碎，第二步煎制五花肉：锅中倒少许油，放入五花肉块，用中小火慢慢煎至表面金黄，逼出多余油脂，这一步能让肉质更紧实，香气更浓郁，第三步炒香辅料：将煎好的五花肉推至锅边，用底油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和葱段，炒出香味后与五花肉混合，第四步调味焖煮：加入1勺料酒去腥，2勺生抽、1勺老抽调色，1勺蚝油提鲜，1勺白糖中和味道，翻炒均匀后倒入清水或高汤，水量没过五花肉即可，大火烧开后转小火焖煮20分钟，直到肉质软烂。
第五步加入豆腐：将泡好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免用力过猛导致豆腐碎裂，此时可根据汤汁咸淡加入适量食盐调味，第六步收汁出锅：继续焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收肉汁，待汤汁浓稠时撒入葱花，即可关火装盘，如果喜欢汤汁更浓稠，可淋入少许水淀粉勾芡，但家常做法更注重食材原味，不建议过多勾芡。
在制作过程中,有几个小贴士能让焖肉豆腐更美味，一是豆腐选择上，除了嫩豆腐，也可使用老豆腐或韧豆腐，口感更耐煮，但需相应延长焖煮时间；二是五花肉煎制时不要用大火，以免外焦内生；三是焖煮五花肉时加入一小勺八角或桂皮，能增加复合香味，但需注意用量，避免掩盖食材本味；四是豆腐浸泡时淡盐水浓度不宜过高，以免过咸；五是最后收火前可淋少许香油，提升整体香气。
焖肉豆腐的食用场景非常广泛,无论是搭配米饭、馒头还是面条，都能让人食欲大开，这道菜的关键在于“焖”和“入味”，通过长时间的慢煮，让五花肉的油脂和香味融入豆腐，同时豆腐的嫩滑也能中和五花肉的油腻，达到荤素平衡的口感，对于不嗜辣的家庭，干辣椒可以省略，保留食材的原汁原味；喜欢浓郁口感的朋友，可在调味时加入豆瓣酱，但需减少生抽用量，避免过咸。
相关问答FAQs：
问：焖肉豆腐中的豆腐容易碎，有什么方法能避免煮烂？
答：豆腐易碎主要是因为质地嫩，处理时可提前用淡盐水浸泡5-10分钟，既能增加韧性，又能去除豆腥味；下锅时用铲子背轻轻推动，避免用力翻搅；焖煮时间不宜过长，加入豆腐后煮5-8分钟即可，避免长时间高温导致豆腐散碎。
问：没有五花肉可以用其他肉类代替吗？
答：可以，但口感和风味会有所差异，可用梅花肉或前腿肉代替，这两个部位肥瘦适中，焖煮后口感接近五花肉；如果喜欢纯瘦肉，可选择里脊肉，但需注意焖煮时间不宜过长，以免肉质变柴；素食者可用香菇或素肉块代替，香菇能吸收汤汁，同样能带来鲜香口感。
