粤菜作为中国八大菜系之一，以其选料广泛、口味清鲜、讲究火候而闻名于世，家常粤菜则更注重食材的原汁原味和烹饪的简便易行，适合家庭日常制作，以下将详细介绍几道经典家常粤菜的做法，包括食材准备、详细步骤和小贴士,帮助您轻松复刻地道粤式风味。
白切鸡
白切鸡是粤菜中最具代表性的家常菜之一，以其皮爽肉滑、原汁原味的特点深受喜爱。
食材：三黄鸡1只（约1.5公斤）、姜片30克、葱结2个、料酒20毫升、冰块适量、生抽30毫升、姜末10克、葱花5克、香油5毫升。
做法：
- 鸡处理干净后，腹腔塞入姜片和葱结，外部涂抹料酒，腌制15分钟。
- 锅中加水烧开，手提鸡头将鸡身浸入沸水中，提浸三次（“三提三浸”），使鸡皮受热均匀。
- 转小火，水微沸时将鸡完全浸入水中，煮25-30分钟（根据鸡的大小调整），用筷子插入鸡腿最厚处，无血水流出即熟。
- 捞出鸡立即放入冰水中浸泡30分钟，使鸡皮紧致爽滑。
- 鸡冷却后斩块，搭配蘸料（生抽+姜末+葱花+香油）食用。
小贴士：煮鸡时水不能大沸，否则鸡皮易破；冰水浸泡是关键,确保口感Q弹。
蒜蓉蒸茄子
蒸菜是粤菜的健康烹饪方式，蒜蓉蒸茄子简单易做，茄子软嫩蒜香浓郁。
食材：长茄子2根、大蒜10瓣、小米辣2个、葱花5克、生抽15毫升、蚝油5毫升、白糖3克、食用油10毫升。
做法：
- 茄子洗净切成长条，平铺在盘中，蒸锅水烧开后蒸8-10分钟至茄子变软。
- 大蒜切末，小米辣切圈，热油浇在蒜末上，激发香味。
- 加入生抽、蚝油、白糖调成酱汁，均匀淋在蒸好的茄子上。
- 撒上葱花，再蒸1分钟即可。
小贴士：茄子蒸前可撒少许盐，避免吸油过多；蒜末用热油爆香更香。
广式腊味煲仔饭
煲仔饭是粤式家常饭的经典，米饭吸收腊味油脂，锅巴香脆，令人回味。
食材：香米2杯、腊肠2根、腊肉1块、青菜2棵、鸡蛋1个、生抽20毫升、老抽5毫升、香油5毫升、葱花适量。
做法：
- 米淘净后浸泡30分钟，加适量水（比平时煮饭略少）放入砂锅，大火烧开后转小火煮10分钟。
- 腊肠、腊肉切片，铺在米饭上，继续煮5分钟。
- 打入鸡蛋，周围摆上焯水的青菜，再煮3分钟。
- 调制酱汁：生抽+老抽+香油混合，淋在饭上，撒葱花即可。
小贴士：砂锅底部刷油可防止粘锅；腊味本身有咸味,酱汁无需额外加盐。
菠萝咕咾肉
酸甜开胃的菠萝咕咾肉是粤菜中的“人气王”，外酥里嫩，果香浓郁。
食材：里脊肉300克、菠萝1块、青椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、淀粉50克、番茄酱30毫升、白糖20克、白醋10毫升、盐3克。
做法：
- 里脊肉切小块，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟，裹蛋液后拍淀粉，油炸至金黄捞出。
- 菠萝、青红椒切块，锅中留少许油，下番茄酱炒出红油，加白糖、白醋、少许水调成糖醋汁。
- 倒入菠萝和青红椒翻炒1分钟，最后加入炸好的肉块，快速裹匀酱汁即可。
小贴士：肉块炸两次更酥脆；菠萝用盐水浸泡可去除涩味。
清蒸鲈鱼
清蒸最能体现粤菜“鲜”的特点，鲈鱼肉质细嫩，搭配葱油豉汁，鲜味十足。
食材：鲈鱼1条（约500克）、姜丝20克、葱丝15克、蒸鱼豉油20毫升、食用油10毫升。
做法：
- 鲈鱼处理干净，表面划2刀，腹腔塞姜丝，鱼身铺姜丝，蒸锅水烧开后大火蒸8-10分钟。
- 取出倒掉盘中汤汁，铺葱丝，淋蒸鱼豉油。
- 热油浇在葱丝上即可。
小贴士：蒸鱼时间不宜过长，肉质变老；选择新鲜的鲈鱼是关键。
粤式家常菜调味技巧
粤菜调味讲究“清、鲜、爽、滑”，常用调料包括生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖等，突出食材本味，避免过度调味，清蒸类菜肴只需少量豉油和葱油，而红烧类则需用老抽上色,白糖提鲜。
常见食材处理方法
- 肉类：猪肉、牛肉需逆纹切片，腌制时加淀粉和蛋清，口感更嫩。
- 海鲜：鱼类蒸前用姜片去腥，虾类可加少许料酒腌制。
- 蔬菜：绿叶菜焯水时加盐和油，保持翠绿；茄子、苦瓜等可先用盐腌制去除苦涩。
烹饪工具推荐
粤菜常用工具包括炒锅、蒸锅、砂锅（煲仔饭必备）、深盘（蒸菜用），以及必要的刀具和砧板，保持工具清洁可避免串味,影响菜品风味。
相关问答FAQs
Q1：白切鸡为什么鸡皮不爽滑？
A：可能是煮鸡时水温过高导致鸡皮破裂，或未用冰水浸泡，煮鸡时需保持水微沸，煮好后立即浸入冰水，使鸡皮快速收缩，口感更爽滑。
Q2：煲仔饭锅巴不脆怎么办？
A：锅巴不脆多因水量过多或火候不足，煮米饭时水要比平时少1/3，最后阶段转中小火，听到“滋滋”声时关火焖5分钟，锅巴会更脆香。
通过以上菜谱和技巧，您可以在家中轻松制作地道的粤式家常菜,享受食材的天然美味与烹饪的乐趣。
