海鲜年糕汤是一道融合了鲜美海鲜与软糯年糕的经典韩式汤品，其汤底浓郁、食材丰富，不仅暖胃暖心，还富含优质蛋白质和多种营养素，以下是详细的制作步骤，配合视频演示的关键节点,让你轻松在家复刻餐厅级的美味。
准备阶段：食材处理与汤底熬制
食材清单（2-3人份）： | 类别 | 食材明细 | 用量 | |------------|--------------------------------------------------------------------------|--------------| | 海鲜类 | 虾仁（去壳去虾线）、鱿鱼圈、贝类（如青口、花蛤）、鱼片（建议使用鳕鱼或鲷鱼） | 各100-150g | | 年糕类 | 韩式米年糕条（软糯型） | 200g | | 蔬菜类 | 洋葱、大蒜、生姜、小葱、西葫芦、香菇 | 各50-100g | | 调味料 | 韩式辣椒酱、生抽、料酒、盐、糖、鱼露、白胡椒粉 | 适量 | | 汤底 | 高汤（或清水+浓汤宝）、食用油 | 800ml-1L |
处理步骤：
- 海鲜预处理：虾仁用料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥；鱿鱼圈切花刀；贝类吐沙（可用盐水浸泡2小时）；鱼片用姜片腌制后切片,避免煮散。
- 蔬菜处理：洋葱切丝，大蒜生姜切末，西葫芦切片，香菇切丁,小葱切段备用。
- 年糕处理：若使用干年糕，需提前用温水泡软；新鲜年糕可直接使用,可切成小段方便入口。
汤底熬制（视频关键节点：00:00-02:30）：
- 锅中热油，爆香蒜末、姜末，加入洋葱丝炒软至透明状（约2分钟）。
- 倒入韩式辣椒酱（2-3勺），小火炒出红油,避免糊锅。
- 倒入高汤或清水，加入生抽（1勺）、鱼露（半勺）、糖（少许）调味，大火煮沸后转中火煮5分钟,让香料充分融合。
烹饪阶段：食材顺序与火候控制
步骤详解（视频关键节点：02:31-07:00）：
- 先煮耐煮食材：将香菇丁、西葫芦片放入汤中,煮3分钟至半透明。
- 加入海鲜：按易熟程度依次放入贝类、鱼片、鱿鱼圈，煮2-3分钟至贝类开口、鱼片变白。
- 放入年糕：加入年糕条，用筷子轻轻拨散，防止粘连，煮4-5分钟至年糕膨胀变软（注意：年糕易粘锅，需不时搅拌）。
- 最后调味：尝一下汤的咸淡，补充盐或白胡椒粉,关火前撒入小葱段增香。
视频演示重点：
- 海鲜下锅后的状态变化（如贝类开口、虾仁卷曲）。
- 年糕煮至透明软糯的质感特写。
- 汤底浓稠度的判断（用勺子舀起时呈缓慢滴落状）。
成品呈现与食用建议
装盘技巧：
- 选择深口汤碗，将海鲜、年糕、蔬菜和汤一同盛入，年糕垫底，海鲜铺面,最后淋上少许热汤激发香气。
- 可搭配韩式小菜（如腌萝卜、泡菜）解腻,提升风味层次。
食用小贴士：
- 趁热食用,年糕冷后容易变硬。
- 若喜欢更浓郁口感，可在关火前打入一个鸡蛋液,形成蛋花。
- 剩余汤品需冷藏保存，再次加热时可适量加水,避免年糕过度吸水导致汤底变少。
相关问答FAQs
Q1：海鲜年糕汤的汤底可以用清水代替高汤吗？
A：可以，但建议使用高汤（如鸡骨或海鲜高汤）以提升风味，若用清水，可加入1块浓汤宝（海鲜味）和半勺蚝油增加底味，煮海鲜时留下的原汤过滤后也可加入汤底,避免营养流失。
Q2：年糕煮久了容易化在汤里，有什么解决方法？
A：一是选择质地较硬的韩式年糕（非糯米年糕），煮制时间控制在5分钟内；二是煮好后尽快食用，避免长时间浸泡；三是在汤中加少许淀粉水勾芡，增加汤汁粘稠度,使年糕更紧实。
