酱香茄子是一道深受大众喜爱的家常菜，其软糯的茄子搭配浓郁的酱香，无论是下饭还是配粥都十分合适，这道菜的做法多样，可以根据个人口味调整调料和烹饪方式，下面为大家详细介绍几种经典的家常酱香茄子做法,以及一些制作技巧和注意事项。
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经典酱香烧茄子
食材准备：长茄子2根、猪肉末50克、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水适量、食用油适量。
制作步骤：
- 茄子洗净后不用去皮，切成滚刀块，放入大碗中加入1勺盐拌匀，腌制10分钟至茄子出水，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用，这一步能减少茄子的吸油量,让成品更健康。
- 大蒜和生姜切末，小葱切葱花,猪肉末用少许料酒和淀粉抓匀腌制5分钟。
- 热锅倒油，油温六成热时放入茄子块，炸至表面微黄、变软后捞出控油，如果想减少油脂，也可以用半煎半炸的方式,或者用空气炸锅烤制茄子。
- 锅中留少许底油，放入猪肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油，再放入姜末、蒜末炒香。
- 倒入炸好的茄子块，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后加入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟,让茄子充分吸收酱汁。
- 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅，这道菜酱香浓郁，茄子软糯,肉末的加入让口感更丰富。
蒜蓉酱香蒸茄子
食材准备：长茄子2根、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、葱花适量、白糖少许、食用油适量。
制作步骤：
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- 茄子洗净后切成长条，放入蒸锅中，水开后蒸8-10分钟，至茄子变软取出,沥干水分摆入盘中。
- 大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油调成酱汁。
- 热锅倒油，油温升高后淋在蒜末上，激发出蒜香味，然后将酱汁淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即可，这道菜做法简单，清淡健康，保留了茄子的原味,蒜香与酱香完美融合。
酱香肉末茄子煲
食材准备：圆茄子1个、猪肉末100克、洋葱半个、青椒1个、香菇3朵、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、蒜末适量、食用油适量。
制作步骤：
- 茄子、洋葱、青椒、香菇分别切丁,茄子丁用盐腌制后挤干水分。
- 热锅倒油，放入猪肉末煸炒至出油，加入蒜末和豆瓣酱炒出红油，再放入洋葱丁、香菇丁翻炒出香味。
- 倒入茄子丁和青椒丁，加入生抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀后加入少量清水,盖上锅盖焖煮5分钟。
- 将所有食材转移到砂锅中，小火炖煮2-3分钟，让味道更浓郁即可，这道菜汤汁浓郁，搭配米饭食用非常美味,砂锅的保温性让菜品始终保持热度。
酱香烤茄子
食材准备：长茄子2根、黄油20克、蒜末5瓣、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、生抽1勺、蜂蜜1勺、葱花适量。
制作步骤：
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- 茄子洗净后对半切开，在茄子肉上划几刀,方便入味。
- 黄油融化后加入蒜末、孜然粉、辣椒粉、生抽、蜂蜜调成酱料。
- 将酱料均匀涂抹在茄子切面上，放入预热好的烤箱中，200度烤15-20分钟，至茄子变软、表面微焦。
- 取出后撒上葱花即可，这道菜香气扑鼻，口感丰富,适合喜欢烧烤风味的人群。
酱香茄子煲
食材准备：长茄子2根、肉末50克、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、蒜末适量、葱花适量、食用油适量。
制作步骤：
- 茄子切条后用盐腌制，挤干水分,热锅少油将茄子煎至表面金黄。
- 锅中留底油，炒香蒜末和肉末，加入豆瓣酱炒出红油,倒入煎好的茄子。
- 加入生抽、老抽、白糖调味，加少量水焖煮3分钟，最后撒上葱花即可，这道菜做法简单，酱香浓郁,是家常餐桌上的经典菜品。
制作酱香茄子的小贴士
- 处理茄子：茄子切好后用盐腌制，可以去除多余水分，减少吸油量,让成品更健康。
- 选择茄子：长茄子肉质较嫩，适合烧制和蒸制；圆茄子肉质较紧实,适合烤制和炖煮。
- 调料调整：豆瓣酱的咸度较高，生抽和老抽的用量要根据个人口味调整,避免过咸。
- 火候控制：茄子易熟，烹饪时间不宜过长，以免过于软烂,影响口感。
相关问答FAQs
问：为什么茄子炒出来很油腻？
答：茄子本身吸油性较强，要避免油腻感，可以在切好后用盐腌制10-15分钟，挤干水分后再烹饪；采用半煎半炸的方式，或者用空气炸锅、烤箱烤制茄子，可以减少用油量,让成品更健康。
问：酱香茄子可以提前准备吗？
答：可以，茄子切好后用盐腌制并挤干水分，放入冰箱冷藏，烹饪前直接使用；如果做好了酱香茄子，放入冰箱冷藏可保存1-2天，食用前加热即可，但茄子长时间存放会变软，影响口感,建议现做现吃。
