清炖豆腐是一道家常且营养丰富的菜肴，以其清淡鲜美、口感嫩滑而深受喜爱，这道菜制作简单，食材易得，适合各个年龄段的人群，下面将详细介绍清炖豆腐的家常做法，包括不同风味的变式，以及一些实用的小贴士,帮助你轻松做出美味的清炖豆腐。
（图片来源网络，侵删）
清炖豆腐的基本做法
食材准备：
- 嫩豆腐：1块（约400克）
- 鸡蛋：1个（可选,用于增加滑嫩口感）
- 青蒜或小葱：2根（切末）
- 生姜：1小块（切末）
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 清水或高汤：适量
制作步骤：
- 处理豆腐：将嫩豆腐用清水轻轻冲洗，切成大小均匀的块状（约2厘米见方），如果使用老豆腐，需要提前用开水焯一下,去除豆腥味并增加韧性。
- 准备蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅打均匀，如果喜欢更滑嫩的口感,可以将切好的豆腐块轻轻裹上一层蛋液。
- 热锅凉油：炒锅烧热后倒入适量食用油，油温五成热时,放入姜末爆香。
- 加水煮沸：向锅中加入适量清水或高汤（高汤味道更佳）,大火烧开后转小火。
- 下豆腐炖煮：将豆腐块轻轻放入锅中，用铲子背推动，避免豆腐碎裂，加入适量盐、白胡椒粉调味。
- 焖煮入味：盖上锅盖，小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道，如果使用了蛋液，可以在炖煮的最后1分钟淋入蛋液,形成蛋花。
- 出锅前调味：开盖后加入鸡精或味精（可选），撒上青蒜或葱末,轻轻搅拌均匀即可关火出锅。
清炖豆腐的风味变式
在基本做法的基础上，可以通过添加不同的食材来调整风味,以下是几种常见的变式：
| 风味类型 | 添加食材 | 特色说明 |
|---|---|---|
| 海鲜风味 | 虾仁、蛤蜊、鱼片 | 在加水煮沸后，先放入海鲜食材煮至变色，再下豆腐，增加鲜味。 |
| 菌菇风味 | 香菇、金针菇、杏鲍菇 | 将菌菇切片后与姜末一同爆香，再加水炖煮，菌菇的鲜香融入汤中。 |
| 蔬菜风味 | 白菜、菠菜、娃娃菜 | 在豆腐炖煮5分钟后，加入蔬菜叶，煮至断生即可，保持蔬菜的清爽口感。 |
| 麻辣风味 | 郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒 | 爆香时加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油，再加水炖煮，适合喜欢重口味的人群。 |
| 咸肉风味 | 咸肉片、火腿片 | 咸肉提前切片，与姜末一同煸炒出油，再加水炖煮，汤底浓郁咸香。 |
制作小贴士
- 豆腐的选择：嫩豆腐口感滑嫩，适合清炖；老豆腐质地较硬，不易碎，适合炖煮时间较长的菜肴,根据个人喜好选择即可。
- 防止豆腐碎裂：切豆腐时用刀轻轻划，避免用力过猛；下锅时用铲子背推动,减少破损。
- 去豆腥味：豆腐焯水或用盐水浸泡10分钟，可以去除豆腥味,提升口感。
- 高汤的使用：用鸡骨、猪骨或鱼骨熬制的高汤代替清水,能让清炖豆腐的味道更加鲜美。
- 火候控制：全程保持小火炖煮,避免大火翻滚导致豆腐散碎。
相关问答FAQs
Q1：清炖豆腐的汤为什么会发浑？
A1：汤发浑通常是因为豆腐在炖煮过程中碎裂过多，或者蛋液没有完全散开，为了避免这种情况，可以注意以下几点：一是选择质地稍硬的豆腐；二是切豆腐时动作轻柔；三是炖煮时不要频繁搅动；四是淋入蛋液时，先将蛋液打散，边淋边轻轻推动汤水,使蛋液均匀形成蛋花。
（图片来源网络，侵删）
Q2：清炖豆腐可以搭配哪些主食？
A2：清炖豆腐作为汤菜，搭配多种主食都很合适，推荐搭配米饭、馒头、花卷或面条，尤其是白米饭，能很好地吸收豆腐的鲜美汤汁，搭配一些清淡的小菜，如凉拌黄瓜或腌萝卜，可以平衡整体口感,让餐桌更加丰富。
（图片来源网络，侵删）
