红烧黄鱼的家常做法视频，是一道将鲜美黄鱼与浓郁酱汁完美融合的经典家常菜，这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，咸甜适中，无论是家庭聚餐还是日常餐桌，都能带来满满的幸福感，下面，我将为您详细拆解红烧黄鱼的家常做法，从食材准备到烹饪技巧,让您轻松掌握这道美味。
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食材准备清单
为了确保红烧黄鱼的鲜美口感，食材的新鲜度至关重要，以下是制作2-3人份红烧黄鱼所需的主要食材：
| 食材类别 | 具体食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 新鲜黄鱼 | 1条（约500-750克） | 选用肉质肥厚、鱼鳞完整、眼睛清澈的鲜活黄鱼为佳 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 | |
| 葱段 | 3-4段 | 同上，也可用葱结 | |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 拍扁，出香味 | |
| 腌料 | 料酒 | 1汤匙 | 鱼身腌制用 |
| 盐 | 少许 | 鱼身腌制用，约1/4茶匙 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 | |
| 调料 | 生抽 | 2汤匙 | 提供咸鲜味和基础酱色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 主要上色，使菜品色泽红亮 | |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味和稠度 | |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道，提鲜，也可根据口味调整 | |
| 香醋 | 少许（可选） | 去腥解腻，约1/2茶匙 | |
| 料酒 | 1汤匙 | 烹饪时使用 | |
| 清水 | 约300-400毫升 | 没过鱼身一半即可 | |
| 水淀粉 | 适量 | 勾薄芡用，淀粉:水=1:2 | |
| 其他 | 食用油 | 适量 | 煎鱼用，比平时炒菜略多 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用，可选 |
详细烹饪步骤
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黄鱼处理与腌制：
（图片来源网络，侵删）- 将新鲜黄鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意：鱼腹内的黑膜一定要刮干净,这是腥味的主要来源之一。
- 在鱼身两侧各划2-3刀，深度约至鱼骨，这样既能入味,也便于成熟。
- 用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分,这是煎鱼不破皮的关键一步。
- 将吸干水分的黄鱼放入盘中，加入1汤匙料酒、少许盐和白胡椒粉，鱼身内外及刀口处都要抹匀，腌制10-15分钟,让其初步去腥入味。
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煎鱼：
- 炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的食用油（约5-6汤匙），油温烧至六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 将腌好的黄鱼再次用厨房纸巾吸一下表面腌料汁,然后轻轻放入锅中。
- 中小火慢煎，先煎一面，待底部定型且呈金黄色（约3-4分钟）后，再用锅铲小心翻面，煎另一面，同样煎至金黄色（约3分钟），注意翻面时动作要轻柔,避免鱼皮破损。
- 煎好的黄鱼盛出备用,锅中留底油。
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爆香与调味：
- 利用锅中底油，放入姜片、蒜瓣和葱段,中小火煸炒出香味。
- 烹入1汤匙料酒，快速翻炒一下,去腥增香。
- 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖，以及少许香醋（如果使用），快速翻炒均匀,让调料融合。
- 倒入约300-400毫升清水（或高汤）,大火烧开。
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炖煮与收汁：
- 将煎好的黄鱼轻轻推入锅中酱汁中，水量以没过鱼身一半为宜，如果鱼太大，可以适量增加水量，但不要完全没过,以免影响鱼的鲜味。
- 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，焖煮约5-8分钟，具体时间根据鱼的大小调整,确保鱼肉完全熟透且入味。
- 打开锅盖，用锅铲将鱼轻轻推动一下,防止粘锅。
- 将煮好的葱段拣出不要（如果不喜欢吃太软的葱）。
- 转大火，将汤汁烧至沸腾，然后准备勾芡，取适量水淀粉（淀粉1份，水2份调匀），缓缓倒入锅中，边倒边用锅铲轻轻推动汤汁,使其浓稠。
- 待汤汁变得浓稠红亮，能均匀包裹在鱼身上时,即可关火。
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出锅装盘：
（图片来源网络，侵删）- 用锅铲小心地将红烧黄鱼盛出，放入盘中,注意保持鱼身完整。
- 将锅中的浓稠汤汁均匀地淋在鱼身上。
- 最后撒上少许香菜段点缀,增加色彩和清香。
烹饪小贴士
- 选鱼是关键： 一定要选择新鲜活的黄鱼,冷冻鱼口感会大打折扣。
- 煎鱼不破皮： 鱼身一定要吸干水分，油温要够,锅最好不粘锅或用铁锅烧熟后煎。
- 去腥要彻底： 鱼腹内的黑膜和鱼鳃一定要处理干净,腌制和爆香步骤的去腥料不能少。
- 火候掌握： 煎鱼中小火，避免外焦里生；炖煮中小火，确保入味；收汁大火,使汤汁浓稠。
- 调味灵活： 酱油和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口可以多放点糖,喜欢咸口可以多放点生抽。
- 勾芡技巧： 水淀粉要分次加入，边加边搅拌，避免结块，勾芡不要太厚,以能挂在鱼身上即可。
一道色香味俱全的红烧黄鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁鲜美，拌米饭吃简直是绝配，如果您想观看更直观的演示，可以搜索“红烧黄鱼的家常做法视频”，跟着视频一步步操作,相信您也能轻松做出这道美味佳肴。
相关问答FAQs
问：煎黄鱼时总是破皮，有什么好办法可以避免吗？ 答：煎黄鱼破皮确实是个常见问题，主要注意以下几点：1. 鱼身一定要用厨房纸巾彻底吸干水分，包括刀口处；2. 煎鱼的锅最好选择不粘锅，如果是铁锅，要烧得足够热，再倒油，油温要六七成热（油面有轻微青烟，插入筷子有密集小气泡）；3. 鱼下锅后不要急于翻动，待一面完全定型后再翻面，翻面时动作要轻柔,用锅铲贴着锅底轻轻托起翻转。
问：红烧黄鱼的汤汁比较油腻，有什么方法可以减少油腻感吗？ 答：减少油腻感可以从几个方面入手：1. 煎鱼时用厨房纸巾吸掉一部分多余的油；2. 调味时可以稍微增加一点点醋的量，醋能解腻增香；3. 最后收汁时不要把汤汁全部收干，留一些拌米饭，这样既不会觉得腻，米饭也更美味；4. 搭配一些清爽的蔬菜，如清炒时蔬或凉拌黄瓜，一起食用,可以平衡口感。
